B********e 发帖数: 19317 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东)
川菜就是辣子A,麻辣B
粤菜就是A汤,B汤,C汤 |
l*****l 发帖数: 4691 | 2 我为什么哪里才都爱吃,尤其是别人家做的
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】 : 发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld : 标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东) : 川菜就是辣子A,麻辣B : 粤菜就是A汤,B汤,C汤
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b*****o 发帖数: 2407 | 3 有人吃过西藏菜吗?味道怎么样啊
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】 : 发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld : 标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东) : 川菜就是辣子A,麻辣B : 粤菜就是A汤,B汤,C汤
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s****m 发帖数: 5375 | |
B********e 发帖数: 19317 | 5
马奶酒?
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酥油茶??
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R*****s 发帖数: 41236 | 6 其实, 川菜是非常博大精深的, 很多不怎么辣的菜:
宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子
也都是川菜...
川菜用材比较普通, 但是能把普通食材做的很好吃...
从营养角度来说, 可能就是粤菜最营养了....
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 马奶酒?
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B********e 发帖数: 19317 | 7
梅菜扣肉难道不是粤菜?
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传
为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的
欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干
段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮
向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚
的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻
,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅
菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开
,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,
肥而不腻。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实, 川菜是非常博大精深的, 很多不怎么辣的菜: : 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子 : 也都是川菜... : 川菜用材比较普通, 但是能把普通食材做的很好吃... : 从营养角度来说, 可能就是粤菜最营养了....
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s****m 发帖数: 5375 | 8 梅菜扣肉应该是粤菜
但川菜的咸烧白和梅菜扣肉有些相似的,常被误以为扣肉。但实际上咸烧白里放的该是
地产咸菜而不是梅菜。 |
s****m 发帖数: 5375 | 9 改日来上根本不辣的川菜,嘿
现在外面的川菜馆为了麻痹食客的口舌,都是江湖做派,坏了川菜的规矩,坏得很
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实, 川菜是非常博大精深的, 很多不怎么辣的菜: : 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子 : 也都是川菜... : 川菜用材比较普通, 但是能把普通食材做的很好吃... : 从营养角度来说, 可能就是粤菜最营养了....
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t*****x 发帖数: 2602 | 10 顶这个!
我最喜欢川菜的一点就是用非常普通常见的食材来烹饪,不像粤菜特别挑原料,统统用
来煲汤,要不然就是蚝油调味。
另外我觉得郫县豆瓣的味道比蚝油强N段
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实, 川菜是非常博大精深的, 很多不怎么辣的菜: : 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子 : 也都是川菜... : 川菜用材比较普通, 但是能把普通食材做的很好吃... : 从营养角度来说, 可能就是粤菜最营养了....
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