B********e
发帖数: 19317 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东)
川菜就是辣子A，麻辣B
粤菜就是A汤，B汤，C汤 |
l*****l
发帖数: 4691 | 2 我为什么哪里才都爱吃，尤其是别人家做的
【在 B********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld
: 标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东)
: 川菜就是辣子A，麻辣B
: 粤菜就是A汤，B汤，C汤
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 有人吃过西藏菜吗？味道怎么样啊
【在 B********e 的大作中提到】
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: 发信人: bang (bangbang), 信区: WaterWorld
: 标 题: Re: 山东的菜是不是最难吃的
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 21:15:02 2011, 美东)
: 川菜就是辣子A，麻辣B
: 粤菜就是A汤，B汤，C汤
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s****m
发帖数: 5375 | |
B********e
发帖数: 19317 | 5
马奶酒？
【在 s****m 的大作中提到】
: 酥油茶？？
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 其实， 川菜是非常博大精深的， 很多不怎么辣的菜：
宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子
也都是川菜...
川菜用材比较普通， 但是能把普通食材做的很好吃...
从营养角度来说， 可能就是粤菜最营养了....
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 马奶酒？
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B********e
发帖数: 19317 | 7
梅菜扣肉难道不是粤菜？
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传
为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的
欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干
段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮
向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚
的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻
，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅
菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开
，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，
肥而不腻。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 其实， 川菜是非常博大精深的， 很多不怎么辣的菜：
: 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子
: 也都是川菜...
: 川菜用材比较普通， 但是能把普通食材做的很好吃...
: 从营养角度来说， 可能就是粤菜最营养了....
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s****m
发帖数: 5375 | 8 梅菜扣肉应该是粤菜
但川菜的咸烧白和梅菜扣肉有些相似的，常被误以为扣肉。但实际上咸烧白里放的该是
地产咸菜而不是梅菜。 |
s****m
发帖数: 5375 | 9 改日来上根本不辣的川菜，嘿
现在外面的川菜馆为了麻痹食客的口舌，都是江湖做派，坏了川菜的规矩，坏得很
【在 R*****s 的大作中提到】
: 其实， 川菜是非常博大精深的， 很多不怎么辣的菜：
: 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子
: 也都是川菜...
: 川菜用材比较普通， 但是能把普通食材做的很好吃...
: 从营养角度来说， 可能就是粤菜最营养了....
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t*****x
发帖数: 2602 | 10 顶这个！
我最喜欢川菜的一点就是用非常普通常见的食材来烹饪，不像粤菜特别挑原料，统统用
来煲汤，要不然就是蚝油调味。
另外我觉得郫县豆瓣的味道比蚝油强N段
【在 R*****s 的大作中提到】
: 其实， 川菜是非常博大精深的， 很多不怎么辣的菜：
: 宫保鸡丁/梅菜扣肉/开水白菜/鱼香茄子
: 也都是川菜...
: 川菜用材比较普通， 但是能把普通食材做的很好吃...
: 从营养角度来说， 可能就是粤菜最营养了....
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