s***o 发帖数: 720 | 1 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点,稍稍挑战一下自己,希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主,自从在君之的博客上看多了广告贴之后,越来越不喜欢他的风
格,妍色的点心都很精致,虽然略有繁琐,但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成,每个部分都要单独做,除了塔
皮稍有难度外,其余的部分都不难,只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的,稍微加了一点点杏仁香精,主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考:
7寸活底派盘一个
塔皮:
unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract
几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour
17g
杏仁克林姆:
unsalted butter 30g,sugar 20g,egg 25g,almond flour 30g,salt(小于等于1g
),almond extract一滴(可省略)
乳酪馅:
cream cheese 30g,sugar 15g,egg 24g,cake flour 2g,heavy cream 60g
焦糖香蕉:
香蕉2根,sugar 60g,unsalted butter 15g,rum 5g
制作步骤:
1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至颜色发白。
2)分次加入蛋液搅拌均匀。
3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。
4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。
5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀,接
着筛入almond flour。
6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。
7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。
8)接着加入cake flour拌匀。
9)最后加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。
10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形
状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很
好从塑料案板上取下了。
11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在
塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入
模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿一小块面皮补一下就好了。这步考
验的就是耐心
12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重
物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。
13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。
14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。
15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用
煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。
16)放至温热的塔皮就可以用了,用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。
17)排入焦糖香蕉。
18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用。 |
B********e 发帖数: 19317 | |
F*******4 发帖数: 2874 | |
c*******u 发帖数: 12899 | |
F*******4 发帖数: 2874 | 5 额,一眨眼沙发就没了。。。
【在 B********e 的大作中提到】 : 看着很可口。
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B********e 发帖数: 19317 | 6
哈哈。。。 /comfort...
【在 F*******4 的大作中提到】 : 额,一眨眼沙发就没了。。。
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R*****s 发帖数: 41236 | |
l********3 发帖数: 7367 | |
t*******e 发帖数: 26 | |
s***o 发帖数: 720 | 10 是啊~君之的广告贴太不加掩饰了……
【在 c*******u 的大作中提到】 : 赞!我也喜欢妍色,比君之实在多了。
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s***o 发帖数: 720 | 11 变叔为什么不能吃甜食啊~
【在 R*****s 的大作中提到】 : 赞!! 不能吃甜食的含泪飘过。。。。
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s***o 发帖数: 720 | 12 挑战耐心。。一层一层地做。。
【在 l********3 的大作中提到】 : 天呢,这个太具有挑战性了,,,
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I**********l 发帖数: 1350 | |
a****l 发帖数: 6431 | 14 Fancy fancy!
【在 s***o 的大作中提到】 : 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点,稍稍挑战一下自己,希望可以更进一步吧。妍色最 : 近是我大爱的烘焙博主,自从在君之的博客上看多了广告贴之后,越来越不喜欢他的风 : 格,妍色的点心都很精致,虽然略有繁琐,但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的 : 。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成,每个部分都要单独做,除了塔 : 皮稍有难度外,其余的部分都不难,只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基 : 本遵照妍色的,稍微加了一点点杏仁香精,主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。 : 图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~ : 份量参考: : 7寸活底派盘一个 : 塔皮:
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F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 16 hia hia hia
我幸灾乐祸的笑~~
【在 R*****s 的大作中提到】 : 赞!! 不能吃甜食的含泪飘过。。。。
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r******e 发帖数: 1872 | |
f**********n 发帖数: 828 | |
a****j 发帖数: 1277 | |
s***o 发帖数: 720 | 20 心动不如行动~~
【在 f**********n 的大作中提到】 : 看的我直流口水。。。 : 最近超想吃甜食哇。。。
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j****1 发帖数: 15497 | |
t*******e 发帖数: 26 | 22 家里和邻居的小屁孩们都很喜欢吃cake的说。。可是每次我弄的样子都没有照片的好看
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