f******n
发帖数: 2491 | 1 白斩鸡，山寨口水鸡和彩色酒酿圆子。
一、话说做白斩鸡，选鸡很讲究，不过，图方便，直接超市拎了两只小鸡。
做法：
1、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次
烧开后转小 火，加料酒撇去浮末；
2、15分钟后关火，迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
3、葱姜蒜切丝，放碗里，锅内倒些油，加几颗花椒，爆到花椒刚变色，马上把花椒油
倒入葱姜蒜丝的碗中；
4、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上3中的香油；
5、等鸡完全冷却，切块装盘，调料就用刚才做的香油+酱油+醋+味精等，看个人喜好吧。
二、我做东西一般不太喜欢看现成的方子，或者就是随便看一下方子，就按照自己的想
象或方法乱做。
随便做了锅红油（我是省时省力超简易版，大家要做正宗的去搜“淡鸟大师”），加了
各类调料，把另外一只鸡切了做了“口水鸡”，之所以说是山寨，因为我也不知道正宗
的口水鸡是怎么做的……好吃就行了呗。家里没花生了，就切腰果代替。
三、
1、空心菜叶加水煮一煮，然后打成泥，用纱布过滤一下，就成了绿色的汁；胡萝卜加
水煮，打成泥，用纱布过滤，就成了橙黄色的汁；紫甘蓝加水煮一煮，因为紫甘蓝自身
色素特别强，不需要打过，直接把汁倒出来，就成了紫色的汁。
2、具体比例，我没算过，都是试着来的。就是菜汁和糯米粉再加些糖粉搅拌揉搓，成
糯米面团。
3、我做了两批，第一批没加糖粉，搓得很小。第二批加了糖粉，搓成大圆子。
口感上来说，加了糖粉的大圆子好吃太多了，所以，一定要加糖粉呀~ |
D*******B
发帖数: 459 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
A*****1
发帖数: 1738 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
y******0
发帖数: 6296 | |
q**i
发帖数: 1293 | 7 撒旦真是全能妈妈+能干老婆呀，做出来的圆子真吸引人 |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 天！太好看了~让我这中午啃苹果的人怎么活啊~~啊~~~~
晚上也做白斩鸡。 |
L*********n
发帖数: 2203 | |
R********y
发帖数: 4018 | 10 瓦, 这个彩色要顶. 有没有神马可以做红色的.
【在 f******n 的大作中提到】
: 白斩鸡，山寨口水鸡和彩色酒酿圆子。
: 一、话说做白斩鸡，选鸡很讲究，不过，图方便，直接超市拎了两只小鸡。
: 做法：
: 1、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次
: 烧开后转小 火，加料酒撇去浮末；
: 2、15分钟后关火，迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
: 3、葱姜蒜切丝，放碗里，锅内倒些油，加几颗花椒，爆到花椒刚变色，马上把花椒油
: 倒入葱姜蒜丝的碗中；
: 4、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上3中的香油；
: 5、等鸡完全冷却，切块装盘，调料就用刚才做的香油+酱油+醋+味精等，看个人喜好吧。
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B********e
发帖数: 19317 | 11
革命烈士。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 瓦, 这个彩色要顶. 有没有神马可以做红色的.
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R*******w
发帖数: 1576 | |
n***t
发帖数: 720 | |
Y****e
发帖数: 7007 | |
b********t
发帖数: 5261 | 15 beet
超红的
【在 R********y 的大作中提到】
: 瓦, 这个彩色要顶. 有没有神马可以做红色的.
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r******e
发帖数: 1872 | |
a****h
发帖数: 638 | |
B********e
发帖数: 19317 | 18
一斤来重的鸡项或者骟鸡？
走地放养是必须的。。。
猜的，而已。。。
【在 a****h 的大作中提到】
: 应该选什么鸡呢？
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g*****q
发帖数: 44 | 19 这圆子太赞了，你可真愿意花时间~~~
【在 f******n 的大作中提到】
: 白斩鸡，山寨口水鸡和彩色酒酿圆子。
: 一、话说做白斩鸡，选鸡很讲究，不过，图方便，直接超市拎了两只小鸡。
: 做法：
: 1、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次
: 烧开后转小 火，加料酒撇去浮末；
: 2、15分钟后关火，迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
: 3、葱姜蒜切丝，放碗里，锅内倒些油，加几颗花椒，爆到花椒刚变色，马上把花椒油
: 倒入葱姜蒜丝的碗中；
: 4、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上3中的香油；
: 5、等鸡完全冷却，切块装盘，调料就用刚才做的香油+酱油+醋+味精等，看个人喜好吧。
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y****3
发帖数: 951 | |
