c*******5
发帖数: 2578 | 1 按照毛毛妈的方子，第一次做戚风~新手~，烤了大约40分钟，刚出炉还是很好看的，然
后就扣过去，过会再去看它，中间就陷下去。求解~~
我觉得蛋白打发的很够了，只是我用的中筋面粉，这个是不是必须要cake flour啊？
还有一问，这个蛋白要打发成湿性，还是硬性？
谢谢 |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 戚风蛋糕蛋白一定要打到干性发泡。你是不是 用了不沾的烤盘啊？ |
c*******5
发帖数: 2578 | 3 是！难道要用玻璃的？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 戚风蛋糕蛋白一定要打到干性发泡。你是不是 用了不沾的烤盘啊？
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 玻璃的，铝的都行，就是不沾烤盘不行：）
因为戚风面糊比较稀，需要烤盘的壁有足够的摩擦才能攀爬上去。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 是！难道要用玻璃的？
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g*****A
发帖数: 14950 | 5 牛银哦
【在 c*******u 的大作中提到】
: 玻璃的，铝的都行，就是不沾烤盘不行：）
: 因为戚风面糊比较稀，需要烤盘的壁有足够的摩擦才能攀爬上去。
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c*******5
发帖数: 2578 | 6 非常感谢~
那面粉很重要么，一定要用cake flour么？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 玻璃的，铝的都行，就是不沾烤盘不行：）
: 因为戚风面糊比较稀，需要烤盘的壁有足够的摩擦才能攀爬上去。
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z*****8
发帖数: 3043 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 最好用cake flour，普通面粉筋度太大，容易导致面糊出筋，直接的结果就是塌了。有
人说可以用6：4的普通面粉和淀粉，但是我试过，从来没有成功过。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 非常感谢~
: 那面粉很重要么，一定要用cake flour么？
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 失败过太多太多次了，现在我们家都没人吃戚风蛋糕了，全吃伤了。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 牛银哦
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c*******5
发帖数: 2578 | |
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A***e
发帖数: 271 | 11 mine was sinking from the center of the bottom after being inverted to cool.
... |
c**********t
发帖数: 8546 | 12 kao，我就是不沾烤盘！！！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 玻璃的，铝的都行，就是不沾烤盘不行：）
: 因为戚风面糊比较稀，需要烤盘的壁有足够的摩擦才能攀爬上去。
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c**********t
发帖数: 8546 | 13 啊，我只懂all purpose和 self rasing 这个cake flour怎么没见过？就直接写这个名
字吗
【在 c*******u 的大作中提到】
: 最好用cake flour，普通面粉筋度太大，容易导致面糊出筋，直接的结果就是塌了。有
: 人说可以用6：4的普通面粉和淀粉，但是我试过，从来没有成功过。
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 恩 就是低筋粉
【在 c**********t 的大作中提到】
: 啊，我只懂all purpose和 self rasing 这个cake flour怎么没见过？就直接写这个名
: 字吗
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 恩，cake flour，超市跟糖啊什么的放在一起。
【在 c**********t 的大作中提到】
: 啊，我只懂all purpose和 self rasing 这个cake flour怎么没见过？就直接写这个名
: 字吗
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s**n
发帖数: 6126 | 16 底下垫烤盘纸了？
cool.
【在 A***e 的大作中提到】
: mine was sinking from the center of the bottom after being inverted to cool.
: ...
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A***e
发帖数: 271 | 17 yes i did..was that the problem?
【在 s**n 的大作中提到】
: 底下垫烤盘纸了？
:
: cool.
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s**n
发帖数: 6126 | 18 很有可能
【在 A***e 的大作中提到】
: yes i did..was that the problem?
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p********k
发帖数: 887 | 19 self rasing 自发粉
cake flour 低筋面粉
bread flour 高筋面粉
all purpose 中筋面粉
whole wheat 全麦粉
这些都是超市里常见的面粉
【在 c**********t 的大作中提到】
: 啊，我只懂all purpose和 self rasing 这个cake flour怎么没见过？就直接写这个名
: 字吗
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c**********t
发帖数: 8546 | 20 哦，非常感谢！
【在 p********k 的大作中提到】
: self rasing 自发粉
: cake flour 低筋面粉
: bread flour 高筋面粉
: all purpose 中筋面粉
: whole wheat 全麦粉
: 这些都是超市里常见的面粉
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