i******o
发帖数: 6843 | 1 先上第一道：红烧鸡翅
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了，热锅热油（油不能少），下腌好的鸡翅，一面变色之后再翻个换另
一面，这个过程就不细说了，很常规也很简单。等炒得差不多了倒一碗水下锅，然后等
汁水收得差不多时就可以关火盛盘了。 over
第二道：十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干
奶油小白菜摘洗干净撕开备用，茶树菇摘洗干净备用，白豆干切成细长条备用
热一锅水，水里加盐跟五香粉，然后把茶树菇跟奶油小白菜扔进去，再滴几滴香油进去
，焯水后捞出，控干净水，倒入一个较大的容器，切好的白豆干也倒进去，然后加盐加
五香粉，再加一点点孜然粉跟胡椒粉，再滴几滴香油，少许醋跟酱油，搅拌均匀后装盘。
有个mm认为这道菜的口感跟鸡翅不分轩轾。（我怀疑她是因为太久没吃到中式做法的蔬
菜了所以难免有些激动过头。。。）可惜卖相看着一般了点儿，我摆盘功夫还比较差。
。。
——————————————————————————
总结：这两道菜以后做的频率应该都会蛮高的。做起来不算费时间（鸡翅主要是前期准
备比较费时间，可以一次性腌多一些），口感大家都很爱，算是很实用快手的家常菜了~ |
R*****s
发帖数: 41236 | |
i******o
发帖数: 6843 | 3 啊，不是吧，我这儿显示没问题的呀
【在 R*****s 的大作中提到】
: 看不见图片？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 我看得到！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 看不见图片？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 5 鸡翅太漂亮了
我才知道原来新鲜茶树菇长这么胖的。。。
【在 i******o 的大作中提到】
: 啊，不是吧，我这儿显示没问题的呀
|
a***y
发帖数: 2803 | 6 mm可以试试可乐鸡翅.
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
|
i******o
发帖数: 6843 | 7 可乐鸡翅我以前常做，真没有我今天这道红烧的好吃...
我是鸡肉爱好者，基本上各种鸡肉菜式我都尝试过
目前为止，觉得最难的，还得属宫保鸡丁。。。
【在 a***y 的大作中提到】
: mm可以试试可乐鸡翅.
:
: 艳。
|
l**a
发帖数: 12455 | 8 宫保鸡丁确实不好做，我觉得凡是要炒的菜都不是很好做，红烧清蒸容易一些
【在 i******o 的大作中提到】
: 可乐鸡翅我以前常做，真没有我今天这道红烧的好吃...
: 我是鸡肉爱好者，基本上各种鸡肉菜式我都尝试过
: 目前为止，觉得最难的，还得属宫保鸡丁。。。
|
i******o
发帖数: 6843 | 9 对，红烧跟清蒸都相对简单很多，尤其是清蒸……基本主要看原材料够不够好……
宫保鸡丁做出能吃的版本不难，但要想做出一流的让人惊艳的版本太难太难……我在国
内吃过的最好吃的宫保鸡丁是帝都的四川饭店的，基本上让所有对宫保鸡丁有着刻板印
象的人都大大惊艳了一把（不分中外，不分南北）
宫保鸡丁确实不好做，我觉得凡是要炒的菜都不是很好做，红烧清蒸容易一些
【在 l**a 的大作中提到】
: 宫保鸡丁确实不好做，我觉得凡是要炒的菜都不是很好做，红烧清蒸容易一些
|
D*******B
发帖数: 459 | 10 强烈赞成这句话
我按照网上搜来的配方做出的公保鸡丁味道都没出过的，但就是总有差点什么的感觉。
【在 i******o 的大作中提到】
: 对，红烧跟清蒸都相对简单很多，尤其是清蒸……基本主要看原材料够不够好……
: 宫保鸡丁做出能吃的版本不难，但要想做出一流的让人惊艳的版本太难太难……我在国
: 内吃过的最好吃的宫保鸡丁是帝都的四川饭店的，基本上让所有对宫保鸡丁有着刻板印
: 象的人都大大惊艳了一把（不分中外，不分南北）
:
: 宫保鸡丁确实不好做，我觉得凡是要炒的菜都不是很好做，红烧清蒸容易一些
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|
|
l**a
发帖数: 12455 | 11 炒菜很难做的，基本上很少人能把炒菜做得很好，只有厨师才行的
【在 D*******B 的大作中提到】
: 强烈赞成这句话
: 我按照网上搜来的配方做出的公保鸡丁味道都没出过的，但就是总有差点什么的感觉。
|
i******o
发帖数: 6843 | 12 不能按那些方子来，糖醋比例都不对。。。
【在 D*******B 的大作中提到】
: 强烈赞成这句话
: 我按照网上搜来的配方做出的公保鸡丁味道都没出过的，但就是总有差点什么的感觉。
|
i******o
发帖数: 6843 | 13 呃，也没那么夸张了。。。小时候家里吃的家常菜，十之八九都是炒菜。。。
宫保鸡丁只是格外难的一道菜罢了。饭店里厨师考核必考的一道菜就是它了
【在 l**a 的大作中提到】
: 炒菜很难做的，基本上很少人能把炒菜做得很好，只有厨师才行的
|
l**a
发帖数: 12455 | 14 我觉得炒菜很不容易把肉炒到饭馆里的水平，比如炒 牛柳，很不容易嫩，炒鸡丁，不
够味道，炒肉丝肉片也不容易嫩，反正我做菜炒菜做得很一般。。。青菜还行，肉很难
炒呀
【在 i******o 的大作中提到】
: 呃，也没那么夸张了。。。小时候家里吃的家常菜，十之八九都是炒菜。。。
: 宫保鸡丁只是格外难的一道菜罢了。饭店里厨师考核必考的一道菜就是它了
|
D*******B
发帖数: 459 | 15 囧~~
上哪能找到好方子不？
【在 i******o 的大作中提到】
: 不能按那些方子来，糖醋比例都不对。。。
|
a***y
发帖数: 2803 | 16 宫保鸡丁的鸡丁要油炸.川菜是典型的油大盐多的菜系.
【在 i******o 的大作中提到】
: 对，红烧跟清蒸都相对简单很多，尤其是清蒸……基本主要看原材料够不够好……
: 宫保鸡丁做出能吃的版本不难，但要想做出一流的让人惊艳的版本太难太难……我在国
: 内吃过的最好吃的宫保鸡丁是帝都的四川饭店的，基本上让所有对宫保鸡丁有着刻板印
: 象的人都大大惊艳了一把（不分中外，不分南北）
:
: 宫保鸡丁确实不好做，我觉得凡是要炒的菜都不是很好做，红烧清蒸容易一些
|
i******o
发帖数: 6843 | 17 呃，我家肉菜炒得还是不错的。
不过你说得队，牛柳是很难做嫩了，这个我目前也炒的一般，主要是自己也不太爱吃，
很少做...
【在 l**a 的大作中提到】
: 我觉得炒菜很不容易把肉炒到饭馆里的水平，比如炒 牛柳，很不容易嫩，炒鸡丁，不
: 够味道，炒肉丝肉片也不容易嫩，反正我做菜炒菜做得很一般。。。青菜还行，肉很难
: 炒呀
|
i******o
发帖数: 6843 | 18 我问过四川饭店的掌勺师傅...
【在 D*******B 的大作中提到】
: 囧~~
: 上哪能找到好方子不？
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i******o
发帖数: 6843 | 19 宫保鸡丁难在糖醋比例的调配。。。而不是别的
油大盐多挺对我胃口。。囧
【在 a***y 的大作中提到】
: 宫保鸡丁的鸡丁要油炸.川菜是典型的油大盐多的菜系.
|
a***y
发帖数: 2803 | 20 花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要.
【在 i******o 的大作中提到】
: 宫保鸡丁难在糖醋比例的调配。。。而不是别的
: 油大盐多挺对我胃口。。囧
|
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|
i******o
发帖数: 6843 | 21 嗯，你说得这些也都很重要
我当时问四川饭店的掌勺师傅做好宫保鸡丁的秘诀是啥，他就回了四个字：糖醋比例。
。。
花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要.
【在 a***y 的大作中提到】
: 花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要.
|
j******h
发帖数: 3904 | 22 俺劝你少吃非organic的鸡肉，尤其是带皮的。 |
l**a
发帖数: 12455 | 23 那你后来学会他的做法了没有啊？
【在 i******o 的大作中提到】
: 嗯，你说得这些也都很重要
: 我当时问四川饭店的掌勺师傅做好宫保鸡丁的秘诀是啥，他就回了四个字：糖醋比例。
: 。。
:
: 花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要.
|
i******o
发帖数: 6843 | 24 买的organic的，嗯
【在 j******h 的大作中提到】
: 俺劝你少吃非organic的鸡肉，尤其是带皮的。
|
i******o
发帖数: 6843 | 25 他没教我细节！！我恨...
【在 l**a 的大作中提到】
: 那你后来学会他的做法了没有啊？
|
l**a
发帖数: 12455 | 26 你不能抢人饭碗。。。哈哈
【在 i******o 的大作中提到】
: 他没教我细节！！我恨...
|
n*a
发帖数: 87 | 27 买了一年的二锅头都没买到，唉，当料酒用，真是作孽啊。。。
把料酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
【在 i******o 的大作中提到】
: 他没教我细节！！我恨...
|
i******o
发帖数: 6843 | 28 嗯，我觉得也是
【在 l**a 的大作中提到】
: 你不能抢人饭碗。。。哈哈
|
Y********s
发帖数: 714 | 29 就是啊就是啊
【在 n*a 的大作中提到】
: 买了一年的二锅头都没买到，唉，当料酒用，真是作孽啊。。。
:
: 把料酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
|
i******o
发帖数: 6843 | 30 cmft...有小朋友从家带过来的，送了我一些，我又不喝白酒，当然要当料酒用咯。而
且，这玩意儿也确实比普通料酒或黄酒好用多了...
【在 n*a 的大作中提到】
: 买了一年的二锅头都没买到，唉，当料酒用，真是作孽啊。。。
:
: 把料酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
|
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g******u
发帖数: 3060 | 31 无他，因为普通人家里火不行。火不够旺炒菜就变成煮菜。
【在 l**a 的大作中提到】
: 炒菜很难做的，基本上很少人能把炒菜做得很好，只有厨师才行的
|
i******o
发帖数: 6843 | 32 来美国后是这样的。。。在国内基本不存在这个问题。特别是老家，灶台的火非常给力的
【在 g******u 的大作中提到】
: 无他，因为普通人家里火不行。火不够旺炒菜就变成煮菜。
|
n*********n
发帖数: 5605 | 33 楼主牛
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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w*******a
发帖数: 2409 | 34 你那两个室友天天吃的是什么饲料啊，这玩意都要哭 |
i******o
发帖数: 6843 | 35 嗯，刚来美国，这段时间她们吃美式快餐多了点儿，所以阈值难免低了点儿，让您见笑
了。。。
不过我自己对今儿的鸡翅还真是挺满意的，随便您怎么嘲讽呗
【在 w*******a 的大作中提到】
: 你那两个室友天天吃的是什么饲料啊，这玩意都要哭
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y**u
发帖数: 7459 | |
y*******7
发帖数: 139 | 37 喜欢吃鸡的话再给你推荐两种：腐乳烤鸡翅，啤酒鸡翅，三杯鸡翅和木耳炒鸡。
【在 i******o 的大作中提到】
: 可乐鸡翅我以前常做，真没有我今天这道红烧的好吃...
: 我是鸡肉爱好者，基本上各种鸡肉菜式我都尝试过
: 目前为止，觉得最难的，还得属宫保鸡丁。。。
|
l**a
发帖数: 12455 | 38 拜托你，楼主都说了是organic的了，用得着这么说话吗 |
i******o
发帖数: 6843 | 39 拜谢~~ 腐乳拷鸡翅还真没做过，回头试试看，在国内很少用烤箱的说。啤酒鸡跟三杯
鸡我都做过。木耳炒鸡丁么？这个也没做过呢
【在 y*******7 的大作中提到】
: 喜欢吃鸡的话再给你推荐两种：腐乳烤鸡翅，啤酒鸡翅，三杯鸡翅和木耳炒鸡。
|
g*****l
发帖数: 65 | |
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i******o
发帖数: 6843 | 41 不知道这位同学为啥这么激动。。。是太痛心美国的食品安全么？
拜托你，楼主都说了是organic的了，用得着这么说话吗
【在 l**a 的大作中提到】
: 拜托你，楼主都说了是organic的了，用得着这么说话吗
|
l**a
发帖数: 12455 | 42 哎
【在 i******o 的大作中提到】
: 不知道这位同学为啥这么激动。。。是太痛心美国的食品安全么？
:
: 拜托你，楼主都说了是organic的了，用得着这么说话吗
|
b*******t
发帖数: 33714 | 43 可能被鸡翅膀欺负过或者什么的，呵呵 大家表生气，那贴删掉啦
【在 i******o 的大作中提到】
: 不知道这位同学为啥这么激动。。。是太痛心美国的食品安全么？
:
: 拜托你，楼主都说了是organic的了，用得着这么说话吗
|
i******o
发帖数: 6843 | 44 这个方子粗看不错诶~ 比例啥的都应该差不多。但不知道为啥她这个上的颜色有点儿
怪怪的，当然这个可能只是我个人偏执了。
【在 g*****l 的大作中提到】
: http://sr007cn.blog.sohu.com/157150243.html
: 这个宫保鸡丁的方子怎么样？
: 这个blog我常看，挺好。
|
i******o
发帖数: 6843 | 45 没事没事，我完全没放在心上。人家又不是骂我嘛
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可能被鸡翅膀欺负过或者什么的，呵呵 大家表生气，那贴删掉啦
|
l**a
发帖数: 12455 | 46 lol
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可能被鸡翅膀欺负过或者什么的，呵呵 大家表生气，那贴删掉啦
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R*******w
发帖数: 1576 | 47 楼主我用过熊猫媳妇的方子 做出的味道还不错哦 LD吃着还以为是鱼肉
我砸磨这 还可以用那个比例做鱼香肉丝 嘻嘻
【在 i******o 的大作中提到】
: 宫保鸡丁难在糖醋比例的调配。。。而不是别的
: 油大盐多挺对我胃口。。囧
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e********e
发帖数: 6961 | 48 mm你太牛了，我已经被你的歌声折服了，又用美食来诱惑大家啊！
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
|
g******n
发帖数: 253 | 49 炉火是王道。
【在 l**a 的大作中提到】
: 炒菜很难做的，基本上很少人能把炒菜做得很好，只有厨师才行的
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b**********n
发帖数: 692 | |
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C********N
发帖数: 1263 | |
c*********1
发帖数: 4623 | |
c*********1
发帖数: 4623 | |
f****s
发帖数: 5631 | 54 niu
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
|
y***n
发帖数: 2806 | |
l******4
发帖数: 1507 | |
c********2
发帖数: 885 | |
a****l
发帖数: 8211 | 58 说真的,看了就没胃口,不喜欢鸡翅,尤其是带皮的,特别是原生态的皮上面还有一个又一
个的小疙瘩...
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
|
i******o
发帖数: 6843 | 59 啧啧，这海口夸的。。。
【在 y***n 的大作中提到】
: 哎，这两个妹妹如果到我家来，得天天落泪。
|
i******o
发帖数: 6843 | 60 cmft您。。。快赶紧别再看了
【在 a****l 的大作中提到】
: 说真的,看了就没胃口,不喜欢鸡翅,尤其是带皮的,特别是原生态的皮上面还有一个又一
: 个的小疙瘩...
:
: 艳。
|
|
|
L**i
发帖数: 22365 | 61 红烧鸡翅确实蜂蜜比白糖效果好
国内的时候偶姨还会用可乐代替糖来红烧鸡翅 |
i****c
发帖数: 296 | |
i******o
发帖数: 6843 | 63 嗯，我们见识比较短。求品相口味更好的，让我们学习下吧~~~
【在 i****c 的大作中提到】
: 看起来很一般啊。。奇怪
|
B********e
发帖数: 19317 | 64 腌鸡翅哦？二锅头的香味估计不够，上汾酒或者五粮液吧。 |
i******o
发帖数: 6843 | 65 你。。有二锅头用就很好了！五粮液这么奢侈的东东就算我有也不舍得用啊
【在 B********e 的大作中提到】
: 腌鸡翅哦？二锅头的香味估计不够，上汾酒或者五粮液吧。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 66 pia她 lol
【在 i******o 的大作中提到】
: 你。。有二锅头用就很好了！五粮液这么奢侈的东东就算我有也不舍得用啊
|
s****m
发帖数: 5375 | 67 宫保鸡丁里面不放青红椒的
调味配方，感觉糖的分量好像少了些，如果用30ml那么多醋的话……糖按体积配的话只
比醋稍微少一点点。
这个博主没有用豆瓣酱、用的是葱白粒，不错！
【在 g*****l 的大作中提到】
: http://sr007cn.blog.sohu.com/157150243.html
: 这个宫保鸡丁的方子怎么样？
: 这个blog我常看，挺好。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 68 丝拉做一个吧！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 宫保鸡丁里面不放青红椒的
: 调味配方，感觉糖的分量好像少了些，如果用30ml那么多醋的话……糖按体积配的话只
: 比醋稍微少一点点。
: 这个博主没有用豆瓣酱、用的是葱白粒，不错！
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i******o
发帖数: 6843 | 69 高手！的确是这样的！糖跟醋应该差不多1比1的比例。8过我对30ml没概念，不知道是
多少。。我都是用勺子来计量... |||
【在 s****m 的大作中提到】
: 宫保鸡丁里面不放青红椒的
: 调味配方，感觉糖的分量好像少了些，如果用30ml那么多醋的话……糖按体积配的话只
: 比醋稍微少一点点。
: 这个博主没有用豆瓣酱、用的是葱白粒，不错！
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i******o
发帖数: 6843 | 70 re re re 求详细图解说明~~
丝拉做一个吧！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉做一个吧！！
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b*******t
发帖数: 33714 | 71 30ml就是两大勺，这个我知道 lol
别的就神马都不知道了。。。。
【在 i******o 的大作中提到】
: 高手！的确是这样的！糖跟醋应该差不多1比1的比例。8过我对30ml没概念，不知道是
: 多少。。我都是用勺子来计量... |||
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b*******t
发帖数: 33714 | 72 新人tx搜搜看丝拉大厨的帖子吧，精彩不容错过噢
【在 i******o 的大作中提到】
: re re re 求详细图解说明~~
:
: 丝拉做一个吧！！
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s****m
发帖数: 5375 | 73 宫保鸡丁我也做不大好啊……
镇江醋味道还比较接近，但是做出来颜色不够红
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉做一个吧！！
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i******o
发帖数: 6843 | 74 好，看她三言两语就知道是真正的高手！！我先写作业去，回头一定细细拜读，偷学几
招神马的~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 新人tx搜搜看丝拉大厨的帖子吧，精彩不容错过噢
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b*******t
发帖数: 33714 | 75 你做个近似的，让我们也好接近一下近似。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 宫保鸡丁我也做不大好啊……
: 镇江醋味道还比较接近，但是做出来颜色不够红
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i******o
发帖数: 6843 | 76 对哦，另一个关键，醋！一直没挑到合适的醋。。。我在家时都是用的亲戚送的山西醋
，做宫保鸡丁挺不对劲的。。。不知道啥醋最适合呢
【在 s****m 的大作中提到】
: 宫保鸡丁我也做不大好啊……
: 镇江醋味道还比较接近，但是做出来颜色不够红
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s****m
发帖数: 5375 | 77 不是高手，不过真心觉得宫保鸡丁其实不是特酸，而是很特殊的甜辣味，配合大量葱白
搭配油酥花生米的香，再用醋的酸、甘收拢
记得小时候吃过最好吃的宫保鸡丁，还有一股淡淡的白酒香味，怀念无比。
【在 i******o 的大作中提到】
: 高手！的确是这样的！糖跟醋应该差不多1比1的比例。8过我对30ml没概念，不知道是
: 多少。。我都是用勺子来计量... |||
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s****m
发帖数: 5375 | 78 在四川的话，做宫保鸡丁最佳必然是阆中产的保宁醋，也有用渝北静观醋。
在美国这个不好找，我觉得用下来比较接近的，是镇江香醋。其他浙江甜醋、台湾乌醋
什么的都很不适合。
山西醋名气很大，但是用来做四川菜的话，味道太浓，色泽过深而且酸味也重了些，反
倒不是特别合适。
【在 i******o 的大作中提到】
: 对哦，另一个关键，醋！一直没挑到合适的醋。。。我在家时都是用的亲戚送的山西醋
: ，做宫保鸡丁挺不对劲的。。。不知道啥醋最适合呢
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R*****s
发帖数: 41236 | 79 期待正宗撕拉特厨表演， 俺特怀念大学南门口的宫保鸡丁， 10刀一大盘，
真的是吃到要落泪。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你做个近似的，让我们也好接近一下近似。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 80 可能放了茅台的。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是高手，不过真心觉得宫保鸡丁其实不是特酸，而是很特殊的甜辣味，配合大量葱白
: 搭配油酥花生米的香，再用醋的酸、甘收拢
: 记得小时候吃过最好吃的宫保鸡丁，还有一股淡淡的白酒香味，怀念无比。
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i******o
发帖数: 6843 | 81 完全同意~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是高手，不过真心觉得宫保鸡丁其实不是特酸，而是很特殊的甜辣味，配合大量葱白
: 搭配油酥花生米的香，再用醋的酸、甘收拢
: 记得小时候吃过最好吃的宫保鸡丁，还有一股淡淡的白酒香味，怀念无比。
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i******o
发帖数: 6843 | 82 受教了~ 那我回头也去华人超市找找镇江香醋
【在 s****m 的大作中提到】
: 在四川的话，做宫保鸡丁最佳必然是阆中产的保宁醋，也有用渝北静观醋。
: 在美国这个不好找，我觉得用下来比较接近的，是镇江香醋。其他浙江甜醋、台湾乌醋
: 什么的都很不适合。
: 山西醋名气很大，但是用来做四川菜的话，味道太浓，色泽过深而且酸味也重了些，反
: 倒不是特别合适。
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s****m
发帖数: 5375 | 83 我有做过宫保肉丁啊
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31615025.html
宫保鸡丁的话，手法上差不多。把里脊肉换成鸡腿肉，鸡丁可以稍微切大点
不过我这盘做得也不见得多好，颜色不红，没有亮红油。二来，找个借口嘛，美国买的
花椒、干辣椒确实。。。。摊手。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你做个近似的，让我们也好接近一下近似。。。
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i******o
发帖数: 6843 | 84 很诱人的说~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 我有做过宫保肉丁啊
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31615025.html
: 宫保鸡丁的话，手法上差不多。把里脊肉换成鸡腿肉，鸡丁可以稍微切大点
: 不过我这盘做得也不见得多好，颜色不红，没有亮红油。二来，找个借口嘛，美国买的
: 花椒、干辣椒确实。。。。摊手。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 85 茅台这么金贵的东西哪里用得起，放点散装江津老白干或者宜宾的白酒就行了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 可能放了茅台的。。
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s****m
发帖数: 5375 | 86 有师傅说葱颗应该先下锅炒香
我怕葱白炒蔫了味道不好，所以最后下锅。其实都可以试试，看自己喜欢
【在 i******o 的大作中提到】
: 很诱人的说~~
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l*****u
发帖数: 3051 | 87 鸡翅很有很有卖相！
边吃边听你唱歌吗？服务超一流，哈哈 |
B********e
发帖数: 19317 | 88
分两批，一批先下锅炒香，然后弄走。另外一批最后下锅做装饰。
【在 s****m 的大作中提到】
: 有师傅说葱颗应该先下锅炒香
: 我怕葱白炒蔫了味道不好，所以最后下锅。其实都可以试试，看自己喜欢
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r**m
发帖数: 2823 | |
c***h
发帖数: 2092 | |
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n*2
发帖数: 19062 | |
n*2
发帖数: 19062 | |
Z*****l
发帖数: 14069 | 93 look good. why 落泪? taste bad?
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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l******4
发帖数: 1507 | 94 看图挺不错啊~
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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z*******o
发帖数: 4773 | 95 吃到落泪了?
有没有吃到鼻涕眼泪一起流,大小便失禁,七窍流血 |
M****n
发帖数: 757 | |
x***e
发帖数: 650 | |
L******9
发帖数: 866 | 98 看着很诱人！
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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a******o
发帖数: 7982 | 99 花椒面是什么?
有link给看下吗?
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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g******i
发帖数: 581 | 100 请问楼主鸡翅是在室温腌还是放Frige里腌？ |
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i******o
发帖数: 6843 | 101 这个，就是花椒磨的粉啊。。
【在 a******o 的大作中提到】
: 花椒面是什么?
: 有link给看下吗?
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: 艳。
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i******o
发帖数: 6843 | 102 当天做就室温腌，隔天做就冰箱冷藏腌
【在 g******i 的大作中提到】
: 请问楼主鸡翅是在室温腌还是放Frige里腌？
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b******M
发帖数: 1162 | 103 放五香粉 花椒 辣椒粉 再难吃的饭就会变得很有胃口
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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B********e
发帖数: 19317 | 104
实在不行还可以再孜然一下。。。
【在 b******M 的大作中提到】
: 放五香粉 花椒 辣椒粉 再难吃的饭就会变得很有胃口
:
: 艳。
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a***y
发帖数: 2803 | 105 天天这么吃吗?
【在 b******M 的大作中提到】
: 放五香粉 花椒 辣椒粉 再难吃的饭就会变得很有胃口
:
: 艳。
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B********e
发帖数: 19317 | 106
间或可以用百搭的豉油鸡酱来调剂一下。。。
【在 a***y 的大作中提到】
: 天天这么吃吗?
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i******o
发帖数: 6843 | 107 你们这都属于不挑型的，好坏吃起来差别不大的感觉。。。
间或可以用百搭的豉油鸡酱来调剂一下。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 间或可以用百搭的豉油鸡酱来调剂一下。。。
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i***s
发帖数: 5434 | 108 可是青菜蘑菇豆干也放五香粉的话，感觉有点怪异啊。。。
【在 b******M 的大作中提到】
: 放五香粉 花椒 辣椒粉 再难吃的饭就会变得很有胃口
:
: 艳。
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i******o
发帖数: 6843 | 109 不多的话味道不会怪的，你回头可以试试看~
【在 i***s 的大作中提到】
: 可是青菜蘑菇豆干也放五香粉的话，感觉有点怪异啊。。。
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j******h
发帖数: 3904 | 110
good for you!
赞一个
【在 i******o 的大作中提到】
: 买的organic的，嗯
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g*****k
发帖数: 1669 | 111 好吃是好吃，为啥要落泪？没明白。
艳。
【在 i******o 的大作中提到】
: 先上第一道：红烧鸡翅
: 卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
: 感，都创了我个人的历史新纪录……
: 这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
: 简单说一下我的做法吧：
: 首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
: 椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
: 酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
: 作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
: 有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
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B********e
发帖数: 19317 | 112
做人么，就得脚踏实地的去幻想。。。
【在 i******o 的大作中提到】
: 你们这都属于不挑型的，好坏吃起来差别不大的感觉。。。
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: 间或可以用百搭的豉油鸡酱来调剂一下。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 113
实践是检验真理的唯一标准。。。
【在 i***s 的大作中提到】
: 可是青菜蘑菇豆干也放五香粉的话，感觉有点怪异啊。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 114
试试回来作个汇报，变叔有赏。
【在 i******o 的大作中提到】
: 不多的话味道不会怪的，你回头可以试试看~
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u****s
发帖数: 372 | 115 内秀指可口? 样子不太清爽诱人。。。
>第二道：十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干 |
