j********a 发帖数: 3 | 1 买了cuisinart的高压锅炖牛腩,下锅前飞水了
结果炖出来,筋膜部分倒是烂了,肉又老又柴
反思自己失败的原因如下:
1,切的太大块
2,飞水时间过长
3,炖的时间过短
4,没舍得放高度白酒
5,没放醋
请版上高手指点一二,到底是哪里出了问题,唉
多谢多谢 |
d*******u 发帖数: 174 | 2 可以考虑用慢炖锅, 一晚上,烂的很啊,如果用慢炖锅的低火的话,还是会很入味道
的,但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。 |
j********a 发帖数: 3 | 3 谢谢指点
可我就是想啊,难道高压锅就不能把牛腩拿下了么。。。。
【在 d*******u 的大作中提到】 : 可以考虑用慢炖锅, 一晚上,烂的很啊,如果用慢炖锅的低火的话,还是会很入味道 : 的,但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。
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F*******t 发帖数: 9113 | |
a*****e 发帖数: 4936 | 5 你炖了多久呀?排骨什么的切好要10分钟,牛肉如果烂烂的要15分钟,牛腩怎么也得30
分钟。
【在 j********a 的大作中提到】 : 买了cuisinart的高压锅炖牛腩,下锅前飞水了 : 结果炖出来,筋膜部分倒是烂了,肉又老又柴 : 反思自己失败的原因如下: : 1,切的太大块 : 2,飞水时间过长 : 3,炖的时间过短 : 4,没舍得放高度白酒 : 5,没放醋 : 请版上高手指点一二,到底是哪里出了问题,唉 : 多谢多谢
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j********a 发帖数: 3 | 6 我炖了20分钟,然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟
难道应该一直炖大于三十分钟?
今天我重新试验,把时间加到了65分钟,呃。。。。。
30
【在 a*****e 的大作中提到】 : 你炖了多久呀?排骨什么的切好要10分钟,牛肉如果烂烂的要15分钟,牛腩怎么也得30 : 分钟。
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B********e 发帖数: 19317 | 7
抱着做实验的精神。
切块的大小,沸水的时间,压的时间,白酒的量,醋的量。。。
逐个逐个变量依次调整组合。
直到最优化为止。
//runrun
【在 j********a 的大作中提到】 : 谢谢指点 : 可我就是想啊,难道高压锅就不能把牛腩拿下了么。。。。
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R*******w 发帖数: 1576 | 8 加胡萝卜要那么久啊??后面自然放气了么?
我切的小10分钟就很烂了 其实我觉得牛肉的部位也是有差别的 楼主是不是用beef
stew那种?那牛肉永远又干又柴的 我都不买了 |
b*******t 发帖数: 33714 | 9 有一个matlab程序叫fminsearch,据说可以同时优化多个variable
【在 B********e 的大作中提到】 : : 抱着做实验的精神。 : 切块的大小,沸水的时间,压的时间,白酒的量,醋的量。。。 : 逐个逐个变量依次调整组合。 : 直到最优化为止。 : //runrun
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B********e 发帖数: 19317 | 10
excel好像也有个叫什么seeker的外挂,据说。。。
【在 b*******t 的大作中提到】 : 有一个matlab程序叫fminsearch,据说可以同时优化多个variable
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i***s 发帖数: 5434 | 11 我昨天用高压60分钟单炖牛肉,然后跟胡萝卜之流同进砂锅炖一个多小时,效果勉强可
以。
高压锅单炖牛肉的时候放了醋的。
【在 j********a 的大作中提到】 : 我炖了20分钟,然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟 : 难道应该一直炖大于三十分钟? : 今天我重新试验,把时间加到了65分钟,呃。。。。。 : : 30
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t****u 发帖数: 709 | 12 请问牛腩的英语是什么啊?在店里面都找不到牛腩买
【在 j********a 的大作中提到】 : 买了cuisinart的高压锅炖牛腩,下锅前飞水了 : 结果炖出来,筋膜部分倒是烂了,肉又老又柴 : 反思自己失败的原因如下: : 1,切的太大块 : 2,飞水时间过长 : 3,炖的时间过短 : 4,没舍得放高度白酒 : 5,没放醋 : 请版上高手指点一二,到底是哪里出了问题,唉 : 多谢多谢
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B********e 发帖数: 19317 | 13
好像是beef shank?
【在 t****u 的大作中提到】 : 请问牛腩的英语是什么啊?在店里面都找不到牛腩买
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C*******G 发帖数: 656 | 14 高压锅排气后关小火保持排气30分钟,就会很烂。
另外,水一定要放够,差不多要将牛腩炖淹住,自少要在牛腩炖4/5的位置。 |
h**r 发帖数: 8078 | 15 我用高压锅炖牛肉也是很柴的感觉,但是炖猪排骨就很好,不知道怎么回事 |
a******o 发帖数: 7982 | 16 这样太专业了吧
【在 b*******t 的大作中提到】 : 有一个matlab程序叫fminsearch,据说可以同时优化多个variable
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B********g 发帖数: 2814 | 17 觉得slow cooker 出来的是炖散了的感觉,比砂锅的软烂完全不一样,试了一次再也不
用了
【在 d*******u 的大作中提到】 : 可以考虑用慢炖锅, 一晚上,烂的很啊,如果用慢炖锅的低火的话,还是会很入味道 : 的,但不是所有人都喜欢慢炖锅炖出来的东西的。
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l******4 发帖数: 1507 | 18 这个锅很好使啊,我每次都是高压牛腩30分钟+萝卜8分钟,效果很好啊。我估计是肉的
问题吧 |
R*****s 发帖数: 41236 | 19 orz..
【在 b*******t 的大作中提到】 : 有一个matlab程序叫fminsearch,据说可以同时优化多个variable
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g********9 发帖数: 560 | 20 还是用慢炖锅吧,睡前小火炖上,第二天在满屋牛腩香中醒来。 |
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d*********e 发帖数: 8525 | 21 慢炖锅出来以后卖相很不好,口感也不好, 炖过两次以后就不用了, 现在只熬粥。 |
D*****t 发帖数: 558 | 22 不是哦. 应该是beef flank. shank是腿上的肉. 洋人店卖的flank没有那块筋.
【在 B********e 的大作中提到】 : : 好像是beef shank?
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l******a 发帖数: 16364 | 23 nod。。。
【在 l******4 的大作中提到】 : 这个锅很好使啊,我每次都是高压牛腩30分钟+萝卜8分钟,效果很好啊。我估计是肉的 : 问题吧
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m*****e 发帖数: 1506 | 24 fractional factorial design of experiment
or
response surface DOE
【在 j********a 的大作中提到】 : 买了cuisinart的高压锅炖牛腩,下锅前飞水了 : 结果炖出来,筋膜部分倒是烂了,肉又老又柴 : 反思自己失败的原因如下: : 1,切的太大块 : 2,飞水时间过长 : 3,炖的时间过短 : 4,没舍得放高度白酒 : 5,没放醋 : 请版上高手指点一二,到底是哪里出了问题,唉 : 多谢多谢
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c*********1 发帖数: 4623 | |