M*****a
发帖数: 7122 | 1 活鱼。
接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 太过了？肉嫩么？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 活鱼。
: 接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？
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l**a
发帖数: 12455 | 3 蒸过火儿了？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 活鱼。
: 接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？
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M*****a
发帖数: 7122 | 4 我不常吃鱼，吃不出嫩不嫩，就觉得超好吃啊。
根据版上一个mm的经验，蒸了8分钟，捂了8分钟。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太过了？肉嫩么？
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 要是不大的话觉得水开8分钟直接就熟了吧，肉散可能是蒸过头了
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我不常吃鱼，吃不出嫩不嫩，就觉得超好吃啊。
: 根据版上一个mm的经验，蒸了8分钟，捂了8分钟。
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M*****a
发帖数: 7122 | 6 上次一个贴说蒸鱼关键在捂，那下次我试试蒸6分钟捂6分钟。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 要是不大的话觉得水开8分钟直接就熟了吧，肉散可能是蒸过头了
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 啥道理？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 上次一个贴说蒸鱼关键在捂，那下次我试试蒸6分钟捂6分钟。
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l**a
发帖数: 12455 | 8 我感觉其实8分钟蒸不熟，关火给捂熟的，会很嫩。。。不知道是不是这个原理？我蒸
鱼从来不捂，都是蒸十几分钟关火就开盖吃了，呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 啥道理？
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M*****a
发帖数: 7122 | 9 不晓得啊，就记得有这么个帖子了。下次不捂了。 /sniff
【在 b*******t 的大作中提到】
: 啥道理？
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A*****a
发帖数: 52743 | 10 冷水还是热水蒸的？
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我不常吃鱼，吃不出嫩不嫩，就觉得超好吃啊。
: 根据版上一个mm的经验，蒸了8分钟，捂了8分钟。
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M*****a
发帖数: 7122 | 11 把冷水倒锅里，上面架上鱼，放炉子上，开火。这是你说的冷水蒸吗？
【在 A*****a 的大作中提到】
: 冷水还是热水蒸的？
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A*****a
发帖数: 52743 | 12 冷水8分钟不算长
【在 M*****a 的大作中提到】
: 把冷水倒锅里，上面架上鱼，放炉子上，开火。这是你说的冷水蒸吗？
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M*****a
发帖数: 7122 | 13 我从水开了以后计的时。。。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 冷水8分钟不算长
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j*a
发帖数: 14423 | 14 我经常吃面的时候扔水里面煮
【在 M*****a 的大作中提到】
: 活鱼。
: 接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？
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B********e
发帖数: 19317 | 15
我蒸一点五磅左右的tilapia，开水下锅，不捂，蒸大约10分钟左右吧。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我从水开了以后计的时。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 我瞎问的阿，表哭表哭表哭
【在 M*****a 的大作中提到】
: 不晓得啊，就记得有这么个帖子了。下次不捂了。 /sniff
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M*****a
发帖数: 7122 | 17 我那条也1磅多，难道是火候不足？水开了怎么下锅啊，那盘子刚刚好fit in锅里，水
开了在放进去要被烫死。你们用什么锅蒸鱼？我不爱做鱼一个原因就是没有合适的锅，
连盖子都不太能盖紧。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我蒸一点五磅左右的tilapia，开水下锅，不捂，蒸大约10分钟左右吧。
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l**a
发帖数: 12455 | 18 把鱼切两半再蒸
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我那条也1磅多，难道是火候不足？水开了怎么下锅啊，那盘子刚刚好fit in锅里，水
: 开了在放进去要被烫死。你们用什么锅蒸鱼？我不爱做鱼一个原因就是没有合适的锅，
: 连盖子都不太能盖紧。
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M*****a
发帖数: 7122 | 19 那就不完整了 :( 我是视觉系。
【在 l**a 的大作中提到】
: 把鱼切两半再蒸
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B********e
发帖数: 19317 | 20
不锈钢炒锅，大概11吋左右的样子，有一点深，盘子估计直径9吋左右。
用那种夹子把盘子吊装到锅里面。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我那条也1磅多，难道是火候不足？水开了怎么下锅啊，那盘子刚刚好fit in锅里，水
: 开了在放进去要被烫死。你们用什么锅蒸鱼？我不爱做鱼一个原因就是没有合适的锅，
: 连盖子都不太能盖紧。
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o*****c
发帖数: 7963 | 21 我蒸笼小，我去costco买虹鳟都是一切三块再蒸
唉
【在 M*****a 的大作中提到】
: 那就不完整了 :( 我是视觉系。
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B********e
发帖数: 19317 | 22
鱼没有了鳞片们貌似也不完整。。。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 那就不完整了 :( 我是视觉系。
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b*******t
发帖数: 33714 | |
o*****c
发帖数: 7963 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 25 不完整也可以有气势 lol
【在 o*****c 的大作中提到】
: omg
: this looks good
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M*****a
发帖数: 7122 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
a***y
发帖数: 2803 | 28 mppmzx
【在 M*****a 的大作中提到】
: 活鱼。
: 接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？
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j*a
发帖数: 14423 | 29 竖着从中间切开我觉得还行
【在 M*****a 的大作中提到】
: 那就不完整了 :( 我是视觉系。
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c*********s
发帖数: 385 | 30 1. 鲜鱼收拾好之后放冰箱1小时左右再蒸，肉质比较嫩。
2. 一定要水开了以后再上蒸屉；最多10分钟；鱼小的8分钟。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 31 鱼肉含水分多。如果蒸锅温度太高，蒸汽太猛，鱼肉中的水分“沸腾”，鱼肉就容易散
。（同样道理如果高温煎鱼排不裹粉，鱼肉也容易散。）。控制火候别太猛，时间稍长
一点问题不大。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 活鱼。
: 接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？
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s**n
发帖数: 6126 | 32 蒸锅亚，很大得
【在 M*****a 的大作中提到】
: 我那条也1磅多，难道是火候不足？水开了怎么下锅啊，那盘子刚刚好fit in锅里，水
: 开了在放进去要被烫死。你们用什么锅蒸鱼？我不爱做鱼一个原因就是没有合适的锅，
: 连盖子都不太能盖紧。
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s**n
发帖数: 6126 | |
A*****a
发帖数: 52743 | 34 这个水沸说有些牵强，关键还是要开锅上屉，快整几分钟，捂几分钟，不宜太久
太热不好是对的。
【在 a********t 的大作中提到】
: 鱼肉含水分多。如果蒸锅温度太高，蒸汽太猛，鱼肉中的水分“沸腾”，鱼肉就容易散
: 。（同样道理如果高温煎鱼排不裹粉，鱼肉也容易散。）。控制火候别太猛，时间稍长
: 一点问题不大。
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M*****a
发帖数: 7122 | 35 这样啊，学习了。
【在 c*********s 的大作中提到】
: 1. 鲜鱼收拾好之后放冰箱1小时左右再蒸，肉质比较嫩。
: 2. 一定要水开了以后再上蒸屉；最多10分钟；鱼小的8分钟。
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