b*******1 发帖数: 1480 | 1 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。
晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼
大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包
子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发
的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖
的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的
包子~~ |
r****o 发帖数: 3932 | 2 面包很漂亮,包子卖相差些,不过俗话说,包子好吃不在褶儿上。 |
b*******1 发帖数: 1480 | 3 手太笨,包子收口都收不好
【在 r****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包很漂亮,包子卖相差些,不过俗话说,包子好吃不在褶儿上。
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B********e 发帖数: 19317 | 4
8错啊。
周末偶也想搞点包纸吃吃。。。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 手太笨,包子收口都收不好
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l*****i 发帖数: 3929 | 5 求能免费蹭饭的馆子名单...
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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B********e 发帖数: 19317 | 6
costco ?
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求能免费蹭饭的馆子名单...
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b*******1 发帖数: 1480 | 7 ……过生日很多馆子都有免费的了,不过都有人数限定
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求能免费蹭饭的馆子名单...
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y****y 发帖数: 1153 | |
i******o 发帖数: 6843 | 9 面包很好看~~~
包子,打摺什么的倒在其次,关键是,呃,面没发起来...你是不是饧面时间不够啊?
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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b*****o 发帖数: 2407 | 10 面包很漂亮啊。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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F*******t 发帖数: 9113 | 11 很不错啊
costco的黑面粉, 是不是2包装的, organic的那种AP啊?
我曾经买过一次, 颜色很黄很暗, 吃口不是很好 |
b*******1 发帖数: 1480 | 12 面发起来了,里面水打馅,水打的比较多,用的半发面。如果用全发面,水会被面皮吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包很好看~~~ : 包子,打摺什么的倒在其次,关键是,呃,面没发起来...你是不是饧面时间不够啊?
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B********e 发帖数: 19317 | 13
吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块?
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水,不会被面皮吸干?
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面发起来了,里面水打馅,水打的比较多,用的半发面。如果用全发面,水会被面皮吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
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b*******1 发帖数: 1480 | 14 我也是照本宣科,参看的颜金满写的《包出好味道》,里面细分了一下全发面半发面用
途还有各种失败的原因,实践了一下,揉面—松弛-分团包馅—二次醒发(我发了40分
钟),这种方法做出来的皮还是很软,里面汤水也很多,口感还是不错。如果加皮冻,
肯定可行,但是估计会麻烦不少了。
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了 : 能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块? : 这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水,不会被面皮吸干?
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R*****s 发帖数: 41236 | 15 很赞啊, 很像俺小时候吃的肉包子!
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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B********e 发帖数: 19317 | 16
好像神马灌汤包之类的是包冰块吗?
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也是照本宣科,参看的颜金满写的《包出好味道》,里面细分了一下全发面半发面用 : 途还有各种失败的原因,实践了一下,揉面—松弛-分团包馅—二次醒发(我发了40分 : 钟),这种方法做出来的皮还是很软,里面汤水也很多,口感还是不错。如果加皮冻, : 肯定可行,但是估计会麻烦不少了。
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i******o 发帖数: 6843 | 17 倒,想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的
吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面发起来了,里面水打馅,水打的比较多,用的半发面。如果用全发面,水会被面皮吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
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i******o 发帖数: 6843 | 18 握手!
吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块?
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水,不会被面皮吸干?
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 好像神马灌汤包之类的是包冰块吗?
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g*****A 发帖数: 14950 | 19 求面包__太漂亮了---一级棒
免费教你包漂亮的包子
呵呵 |
b*******1 发帖数: 1480 | 20 我下周把全发面,半发面的都做一遍再试试
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 倒,想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的 : : 吸收掉,做出来的包子就没那么多汤汁了
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c*********1 发帖数: 4623 | |
j****m 发帖数: 198 | 22 面包看起来很好,包子是否面没太发好?加油
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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b*******1 发帖数: 1480 | 23 不知道是不是南北差异,查了《发面就是要这样做》这本书上写的,南方面团醒20-30
分钟(22度-25度发酵30分钟,26-30度发酵20分钟),北方醒1.5小时-2小时(26度-28
度发酵2小时,28-30度发酵1.5小时),口感和成色有差异,我以前做包子都没关注这
些细节,都用的全发面,这次第一次用半发面来做包子,昨天翻看了一下狗不理包子的
制作方法,他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的,又软又棉。但是大家都说面没
发好,我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟,表面褶子都快平了,我觉得没有醒到1个小
时以上,还是算半发面,还是大家都用全发面,没人试过半发面么。
我参看的狗不理包子的制作方法
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
应该还有一种方法是全发面,但是醒好了以后再包,包好了再醒极短时间就蒸。包子的
水挺深的,我会继续研究。
【在 j****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包看起来很好,包子是否面没太发好?加油
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B********e 发帖数: 19317 | 24
加油加油!!
建议下次开一大团面团,然后分成N小团,都编上号。
然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来,一个冷水一个热水下锅蒸。
把效果都记录整理好。
然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
LOL。。。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道是不是南北差异,查了《发面就是要这样做》这本书上写的,南方面团醒20-30 : 分钟(22度-25度发酵30分钟,26-30度发酵20分钟),北方醒1.5小时-2小时(26度-28 : 度发酵2小时,28-30度发酵1.5小时),口感和成色有差异,我以前做包子都没关注这 : 些细节,都用的全发面,这次第一次用半发面来做包子,昨天翻看了一下狗不理包子的 : 制作方法,他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的,又软又棉。但是大家都说面没 : 发好,我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟,表面褶子都快平了,我觉得没有醒到1个小 : 时以上,还是算半发面,还是大家都用全发面,没人试过半发面么。 : 我参看的狗不理包子的制作方法 : http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html : 应该还有一种方法是全发面,但是醒好了以后再包,包好了再醒极短时间就蒸。包子的
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b*******t 发帖数: 33714 | 25 fminsearch...
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 加油加油!! : 建议下次开一大团面团,然后分成N小团,都编上号。 : 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来,一个冷水一个热水下锅蒸。 : 把效果都记录整理好。 : 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。 : LOL。。。
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h*********r 发帖数: 7786 | 26 chi
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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b*******1 发帖数: 1480 | 27 想起n年前我的一个朋友,做了20多个戚风蛋糕,3个蛋,4个蛋,5个蛋,鸭蛋,烤不同
温度,不同时间,有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。
下周我也来试试,不同方子,不同比例,不同馅料,加水加冻,写个报告出来
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 加油加油!! : 建议下次开一大团面团,然后分成N小团,都编上号。 : 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来,一个冷水一个热水下锅蒸。 : 把效果都记录整理好。 : 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。 : LOL。。。
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a****l 发帖数: 6431 | 28 做了几百个月饼的MM居然说"这半年好像KA一直再干着打酱油的工作"???
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作,比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。 : 哈拉面包,第一次做。加了葡萄干,感觉很健康的一款面包。 : 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭,最后决定消灭家里的肉馅,做了几笼 : 大包子。LD读书的时候因为没有钱,总是在学校门口吃包子,所以他说最爱吃的就是包 : 子,听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子,但是每次打褶都打不好,或是面发 : 的有问题,这次算是比较给面子,唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得 : 有点苦,是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感,白白胖胖 : 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方,希望能有一天能做出各种包子,幸福的 : 包子~~
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b*******1 发帖数: 1480 | 29 KA我觉得不干做面包或大量打蛋白奶油的活,都是浪费啊~~~
和月饼皮对它来说太轻松了……
【在 a****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了几百个月饼的MM居然说"这半年好像KA一直再干着打酱油的工作"???
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B********e 发帖数: 19317 | 30
赞实验精神!!
大包子作为经费!!
--变叔
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想起n年前我的一个朋友,做了20多个戚风蛋糕,3个蛋,4个蛋,5个蛋,鸭蛋,烤不同 : 温度,不同时间,有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。 : 下周我也来试试,不同方子,不同比例,不同馅料,加水加冻,写个报告出来
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