b*******1
发帖数: 1480 | 1 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
包子~~ |
r****o
发帖数: 3932 | 2 面包很漂亮，包子卖相差些，不过俗话说，包子好吃不在褶儿上。 |
b*******1
发帖数: 1480 | 3 手太笨，包子收口都收不好
【在 r****o 的大作中提到】
: 面包很漂亮，包子卖相差些，不过俗话说，包子好吃不在褶儿上。
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B********e
发帖数: 19317 | 4
8错啊。
周末偶也想搞点包纸吃吃。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 手太笨，包子收口都收不好
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l*****i
发帖数: 3929 | 5 求能免费蹭饭的馆子名单...
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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B********e
发帖数: 19317 | 6
costco ?
【在 l*****i 的大作中提到】
: 求能免费蹭饭的馆子名单...
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b*******1
发帖数: 1480 | 7 ……过生日很多馆子都有免费的了，不过都有人数限定
【在 l*****i 的大作中提到】
: 求能免费蹭饭的馆子名单...
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y****y
发帖数: 1153 | |
i******o
发帖数: 6843 | 9 面包很好看~~~
包子，打摺什么的倒在其次，关键是，呃，面没发起来...你是不是饧面时间不够啊？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 面包很漂亮啊。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 很不错啊
costco的黑面粉, 是不是2包装的, organic的那种AP啊?
我曾经买过一次, 颜色很黄很暗, 吃口不是很好 |
b*******1
发帖数: 1480 | 12 面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
【在 i******o 的大作中提到】
: 面包很好看~~~
: 包子，打摺什么的倒在其次，关键是，呃，面没发起来...你是不是饧面时间不够啊？
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B********e
发帖数: 19317 | 13
吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
|
b*******1
发帖数: 1480 | 14 我也是照本宣科，参看的颜金满写的《包出好味道》，里面细分了一下全发面半发面用
途还有各种失败的原因，实践了一下，揉面—松弛-分团包馅—二次醒发（我发了40分
钟），这种方法做出来的皮还是很软，里面汤水也很多，口感还是不错。如果加皮冻，
肯定可行，但是估计会麻烦不少了。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
: 能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
: 这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 很赞啊， 很像俺小时候吃的肉包子！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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B********e
发帖数: 19317 | 16
好像神马灌汤包之类的是包冰块吗？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我也是照本宣科，参看的颜金满写的《包出好味道》，里面细分了一下全发面半发面用
: 途还有各种失败的原因，实践了一下，揉面—松弛-分团包馅—二次醒发（我发了40分
: 钟），这种方法做出来的皮还是很软，里面汤水也很多，口感还是不错。如果加皮冻，
: 肯定可行，但是估计会麻烦不少了。
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i******o
发帖数: 6843 | 17 倒，想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的
吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
【在 b*******1 的大作中提到】
: 面发起来了，里面水打馅，水打的比较多，用的半发面。如果用全发面，水会被面皮吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
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i******o
发帖数: 6843 | 18 握手！
吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
能不能在肉馅里面藏一小块肉汤冰块？
这样蒸的过程慢慢从馅儿里面化水，不会被面皮吸干？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好像神马灌汤包之类的是包冰块吗？
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g*****A
发帖数: 14950 | 19 求面包__太漂亮了---一级棒
免费教你包漂亮的包子
呵呵 |
b*******1
发帖数: 1480 | 20 我下周把全发面，半发面的都做一遍再试试
【在 i******o 的大作中提到】
: 倒，想要汤汁多就放冰冻肉汤吧。半发面是白胖不起来的
:
: 吸收掉，做出来的包子就没那么多汤汁了
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c*********1
发帖数: 4623 | |
j****m
发帖数: 198 | 22 面包看起来很好，包子是否面没太发好？加油
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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b*******1
发帖数: 1480 | 23 不知道是不是南北差异，查了《发面就是要这样做》这本书上写的，南方面团醒20-30
分钟（22度-25度发酵30分钟，26-30度发酵20分钟），北方醒1.5小时-2小时（26度-28
度发酵2小时，28-30度发酵1.5小时），口感和成色有差异，我以前做包子都没关注这
些细节，都用的全发面，这次第一次用半发面来做包子，昨天翻看了一下狗不理包子的
制作方法，他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的，又软又棉。但是大家都说面没
发好，我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟，表面褶子都快平了，我觉得没有醒到1个小
时以上，还是算半发面，还是大家都用全发面，没人试过半发面么。
我参看的狗不理包子的制作方法
http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
应该还有一种方法是全发面，但是醒好了以后再包，包好了再醒极短时间就蒸。包子的
水挺深的，我会继续研究。
【在 j****m 的大作中提到】
: 面包看起来很好，包子是否面没太发好？加油
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B********e
发帖数: 19317 | 24
加油加油！！
建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
把效果都记录整理好。
然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
LOL。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 不知道是不是南北差异，查了《发面就是要这样做》这本书上写的，南方面团醒20-30
: 分钟（22度-25度发酵30分钟，26-30度发酵20分钟），北方醒1.5小时-2小时（26度-28
: 度发酵2小时，28-30度发酵1.5小时），口感和成色有差异，我以前做包子都没关注这
: 些细节，都用的全发面，这次第一次用半发面来做包子，昨天翻看了一下狗不理包子的
: 制作方法，他们也用的半发面。我觉得口感上是挺好的，又软又棉。但是大家都说面没
: 发好，我放在烤箱里面开灯发了30-40分钟，表面褶子都快平了，我觉得没有醒到1个小
: 时以上，还是算半发面，还是大家都用全发面，没人试过半发面么。
: 我参看的狗不理包子的制作方法
: http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html
: 应该还有一种方法是全发面，但是醒好了以后再包，包好了再醒极短时间就蒸。包子的
|
b*******t
发帖数: 33714 | 25 fminsearch...
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 加油加油！！
: 建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
: 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
: 把效果都记录整理好。
: 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
: LOL。。。
|
h*********r
发帖数: 7786 | 26 chi
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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b*******1
发帖数: 1480 | 27 想起n年前我的一个朋友，做了20多个戚风蛋糕，3个蛋，4个蛋，5个蛋，鸭蛋，烤不同
温度，不同时间，有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。
下周我也来试试，不同方子，不同比例，不同馅料，加水加冻，写个报告出来
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 加油加油！！
: 建议下次开一大团面团，然后分成N小团，都编上号。
: 然后每隔五分钟十分钟神马的拿两团出来，一个冷水一个热水下锅蒸。
: 把效果都记录整理好。
: 然后来个fsearchmax还是fsearchmin神马的找出最好的时间。
: LOL。。。
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a****l
发帖数: 6431 | 28 做了几百个月饼的MM居然说＂这半年好像KA一直再干着打酱油的工作＂？？？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
: 哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
: 晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
: 大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
: 子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
: 的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
: 有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
: 的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
: 包子~~
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b*******1
发帖数: 1480 | 29 KA我觉得不干做面包或大量打蛋白奶油的活，都是浪费啊~~~
和月饼皮对它来说太轻松了……
【在 a****l 的大作中提到】
: 做了几百个月饼的MM居然说＂这半年好像KA一直再干着打酱油的工作＂？？？
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B********e
发帖数: 19317 | 30
赞实验精神！！
大包子作为经费！！
--变叔
【在 b*******1 的大作中提到】
: 想起n年前我的一个朋友，做了20多个戚风蛋糕，3个蛋，4个蛋，5个蛋，鸭蛋，烤不同
: 温度，不同时间，有的甚至烤一半拿出来切开看组织到什么我程度。
: 下周我也来试试，不同方子，不同比例，不同馅料，加水加冻，写个报告出来
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