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s***o
发帖数: 720 | 1 好久不来发文了，因为点心做得重复性越来越高，很少开发新品种……比如说饼干做得
有点腻了，开始往折腾发展。这次用了pierre herme 的榛子巧克力酥饼的方子，不高
兴出去买榛子了，直接用了家里现有的杏仁，原方来自德州农民。这个饼干入口及其酥
松，味道香浓，我需要克制自己才不至于一块接着一块吃~~撒花推荐~~
之前用德州农民的方子做过chocolate chip cookie，当时的一大收获就是知道了要把
面团冷藏24小时才能烤，这样可以最大限度保证饼干的美味，虽然不知道具体为什么，
不知道这冷藏背后有什么科学道理，我只能解释为可能在冷藏的过程中所有的原料有了
进一步的融合……
这次的饼干也是，不停地冷藏冷藏再冷藏，原方说是至少冷藏4小时，但是我因为时间
的关系，都是冷藏了24小时。于是第一天晚上和面团，第二天晚上叠面团整形，第三天
晚上切面团烤，第四天送去给同事吃，最后得到了一致的好评，看来好饼干都要冷藏~~
饼干分为白色塔皮部分和巧克力杏仁酥饼部分
白色塔皮：
无盐黄油，140克，室温软化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；盐，1/4小勺；香草香精，
1/4小勺；蛋，1个，打散；中粉，250克
制作步骤：
1. 把黄油打至顺滑，加入糖粉，杏仁粉，盐，香草香精，和蛋，打匀。分3到4次加入
粉，低速搅拌均匀，成为一个湿润的面团。
2. 把面团分成2份，分别压成圆形或方形，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，可以长达2
天。也可以马上冷冻长达1个月。
巧克力杏仁酥饼:
中粉，300克；可可粉，25克；无盐黄油，250克，室温软化；糖粉，100克；盐，1小撮
；蛋，1个，打散；杏仁，140克，烤香
制作步骤
1. 混合中粉和可可粉，过筛备用
2. 把黄油打发，加入糖，盐，打发至颜色变浅，体积变大。加入1个蛋，打至均匀。筛
入1中的干粉，搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入杏仁。
3. 压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。可以冷藏长达2天，或冷冻1个月。
将以上两部分组合，需要少许打散的蛋液用于涂抹
1. 取1份冷藏过的挞皮，在撒粉的案板上擀开成比15X18CM略大的长方形
2. 涂蛋液，覆盖1中的饼干面团。切去周围多出的挞皮。
3. 取另一份挞皮，擀开成比15X18CM略大的长方形，涂蛋液，把5中的面团上下翻面，
覆盖在挞皮上。切去周围多出的挞皮。
4. 用保鲜膜包起，冷藏至少4小时。（也可以冷冻长达1个月，烘焙前，冷藏过夜解冻
。）
5. 沿着平行18CM长边，把面团切成6等分长条，图片为其中的一条
6. 取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，
间隔1.5cm。
7. 放入预热325F的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。 | B********e
发帖数: 19317 | 2
漂亮哦。。。
【在 s***o 的大作中提到】
: 好久不来发文了，因为点心做得重复性越来越高，很少开发新品种……比如说饼干做得
: 有点腻了，开始往折腾发展。这次用了pierre herme 的榛子巧克力酥饼的方子，不高
: 兴出去买榛子了，直接用了家里现有的杏仁，原方来自德州农民。这个饼干入口及其酥
: 松，味道香浓，我需要克制自己才不至于一块接着一块吃~~撒花推荐~~
: 之前用德州农民的方子做过chocolate chip cookie，当时的一大收获就是知道了要把
: 面团冷藏24小时才能烤，这样可以最大限度保证饼干的美味，虽然不知道具体为什么，
: 不知道这冷藏背后有什么科学道理，我只能解释为可能在冷藏的过程中所有的原料有了
: 进一步的融合……
: 这次的饼干也是，不停地冷藏冷藏再冷藏，原方说是至少冷藏4小时，但是我因为时间
: 的关系，都是冷藏了24小时。于是第一天晚上和面团，第二天晚上叠面团整形，第三天
| F*******t
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