f********m
发帖数: 8405 | 1 昨天按小觅的方子又做了一次馒头，也很成功，这次我多放了50g面粉。
我觉得全按方子和面略稀了点，其他人有没有同样的问题呢？ |
B********e
发帖数: 19317 | 2
偶用同样的量具测量，中间只隔两个礼拜，两次出来的面团手感都不一样的说。。。
【在 f********m 的大作中提到】
: 昨天按小觅的方子又做了一次馒头，也很成功，这次我多放了50g面粉。
: 我觉得全按方子和面略稀了点，其他人有没有同样的问题呢？
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 水温控制了么。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶用同样的量具测量，中间只隔两个礼拜，两次出来的面团手感都不一样的说。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 4 我也是，同样的量具，同样都用面包机来发，两次手感都不一样。第二次多加了50g面
粉还比第一次稀。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶用同样的量具测量，中间只隔两个礼拜，两次出来的面团手感都不一样的说。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 5 牛奶的温度么？都是加热到室温然后放面包机里。
第一次发酵母的时候把糖也放到牛奶里了，第二次糖是放面粉里的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 水温控制了么。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 6
自来水。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 水温控制了么。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 7 木有加自来水，小觅的方子里全是用牛奶的。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 自来水。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 8
偶一般先用自来水加热一下把酵母们养肥了再拿去和面的。。。
【在 f********m 的大作中提到】
: 木有加自来水，小觅的方子里全是用牛奶的。
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f********m
发帖数: 8405 | 9 小觅的方子是用三分之一的牛奶加热一下来发酵母。酵母们表示很开心，发得非常大~~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶一般先用自来水加热一下把酵母们养肥了再拿去和面的。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 你面粉是靠量体积的还是靠量重量的？如果是体积，每次同样体积的面粉未必重量一样
，视乎密度。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶一般先用自来水加热一下把酵母们养肥了再拿去和面的。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 11 克数。我严格按照她的方子的，全部是克数。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 你面粉是靠量体积的还是靠量重量的？如果是体积，每次同样体积的面粉未必重量一样
: ，视乎密度。
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B********e
发帖数: 19317 | 12
喝牛奶长大的酵母，真幸福～～～
【在 f********m 的大作中提到】
: 小觅的方子是用三分之一的牛奶加热一下来发酵母。酵母们表示很开心，发得非常大~~
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B********e
发帖数: 19317 | 13
按你的说法，量重量也可能体积不一样。
反正无论量哪一个都不一定准。
必须两个都量准才行。
嗯，大致如此。。。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 你面粉是靠量体积的还是靠量重量的？如果是体积，每次同样体积的面粉未必重量一样
: ，视乎密度。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
j********y
发帖数: 226 | 15 求小觅的馒头方子~~~~~
想给儿子做肉包子吃呢 |
p********y
发帖数: 5141 | 16 能请楼主给个方子的链接么？谢谢！
【在 f********m 的大作中提到】
: 昨天按小觅的方子又做了一次馒头，也很成功，这次我多放了50g面粉。
: 我觉得全按方子和面略稀了点，其他人有没有同样的问题呢？
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D*******B
发帖数: 459 | 17 貌似是回国了捏~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 话说小觅肿么好久没来了。。。
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f********m
发帖数: 8405 | |
f********m
发帖数: 8405 | 19 我再抄袭一下：
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
All-purpose flour 600g
Milk 500ml
Sugar 50g
Yeast 2teaspoons
Baking powder 1teaspoon
Directions：
1. Microwave 1/3 of the milk until it gets as warm as your fingers, put
yeast into the milk and let it stay for about 5 minutes.
2. Mix flour, sugar, baking powder together in a big bowl.
3. Pour all the liquid into the mixture powder slowly, in the meantime, use
chopsticks or fork to stir it quickly.
4. Knead the dough until it’s smooth on the surface, cover the bowl with
plastic wrapping, let the dough rising for an hour, then its size will
become as twice as before.
5. Knead it again for another 5 minutes
6. Equally divide the dough into two parts. Roll each one into long sticks,
cut it into several cubes or separate it into some balls.
7. Place the dough in the steamer with parchment paper or wet cotton cloth
on the bottom. Stay for another 20 minutes to rise again.
8. Start steaming with cold water, high heat until there is steam coming out
, turn to medium heat for 8-10 minutes. Preventing the bread turning smaller
at the time you open the steamer, turn off the heat, let the bread stay in
the steamer for another 5 minutes. |
h*********r
发帖数: 7786 | 20 照片的没有？
【在 f********m 的大作中提到】
: 昨天按小觅的方子又做了一次馒头，也很成功，这次我多放了50g面粉。
: 我觉得全按方子和面略稀了点，其他人有没有同样的问题呢？
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f********m
发帖数: 8405 | 21 你点一下链接，小觅的原帖里有相片。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 照片的没有？
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 重量是标准。
你不会连这个都不知道吧？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 按你的说法，量重量也可能体积不一样。
: 反正无论量哪一个都不一定准。
: 必须两个都量准才行。
: 嗯，大致如此。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 23
我反正什么都不懂～～～
【在 l*****i 的大作中提到】
: 重量是标准。
: 你不会连这个都不知道吧？
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