s****m
发帖数: 5375 | 1 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
却不多了，来做一盘嘛。
1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
吸水，表面变粘，搁一边备用。
2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
，出锅。
这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
实只会做番茄炒鸡蛋而已，在别人家的小孩已经会做干煸黄鳝和泡椒猪肝的时代，我娘就
常担心我如此不能干，以后离开她，就要饿死。然而到底没有饿死，不仅活到今天，连
做菜也都学会了。 |
V******B
发帖数: 3940 | 2 你家在哪啊
我好想周末过来蹭一顿饭哦，就这个甜椒肉丝
子姜
，下子姜丝
【在 s****m 的大作中提到】
: 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
: 却不多了，来做一盘嘛。
: 1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
: 吸水，表面变粘，搁一边备用。
: 2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
: 3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
: 4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
: ，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
: ，出锅。
: 这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
|
m******i
发帖数: 9479 | 3 不放干淀粉行么……
子姜
，下子姜丝
【在 s****m 的大作中提到】
: 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
: 却不多了，来做一盘嘛。
: 1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
: 吸水，表面变粘，搁一边备用。
: 2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
: 3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
: 4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
: ，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
: ，出锅。
: 这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
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s****m
发帖数: 5375 | 4 如果想好吃，保证肉质嫩，必须放
不过既然在减肥的话，就不要太追求味道啦 ：）
【在 m******i 的大作中提到】
: 不放干淀粉行么……
:
: 子姜
: ，下子姜丝
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 我在家的时候连蕃茄炒蛋都没学过。。。我爸连看都不让我看
子姜
，下子姜丝
【在 s****m 的大作中提到】
: 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
: 却不多了，来做一盘嘛。
: 1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
: 吸水，表面变粘，搁一边备用。
: 2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
: 3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
: 4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
: ，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
: ，出锅。
: 这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
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s****m
发帖数: 5375 | 6 番茄鸡蛋是我爸教我炒的。
甜椒肉丝，是有一天我心血来潮，说我来弄顿饭给你们吃，结果啥也不会做，我妈就教
我炒了这个，当天大家终于不用饿肚子。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我在家的时候连蕃茄炒蛋都没学过。。。我爸连看都不让我看
:
: 子姜
: ，下子姜丝
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V******B
发帖数: 3940 | 7 不要逃避啊
【在 s****m 的大作中提到】
: 番茄鸡蛋是我爸教我炒的。
: 甜椒肉丝，是有一天我心血来潮，说我来弄顿饭给你们吃，结果啥也不会做，我妈就教
: 我炒了这个，当天大家终于不用饿肚子。
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s****m
发帖数: 5375 | 8 捂脸，羞涩地逃走鸟。。。。
【在 V******B 的大作中提到】
: 不要逃避啊
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 甜椒如果切好了用盐腌一下会更好吃，比直接炒也容易熟
子姜
，下子姜丝
【在 s****m 的大作中提到】
: 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
: 却不多了，来做一盘嘛。
: 1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
: 吸水，表面变粘，搁一边备用。
: 2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
: 3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
: 4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
: ，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
: ，出锅。
: 这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
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a******a
发帖数: 2067 | 10 裹蛋清吧
【在 m******i 的大作中提到】
: 不放干淀粉行么……
:
: 子姜
: ，下子姜丝
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a******a
发帖数: 2067 | 11 ！！！
我有种被羞涩的斯拉诱惑了的感觉
XDDDD
抠脑壳想了半天，硬是没想起来，这个和我们家做的有啥区别（肯定是有个大区别的）
，真的是太久没吃到家里的菜了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 捂脸，羞涩地逃走鸟。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 12 下油锅炒的话不知效果如何？
【在 a******a 的大作中提到】
: 裹蛋清吧
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a******a
发帖数: 2067 | 13 短路了哈不好意思嘿嘿
昨天一边跑步一边yy实验下宫保口味的肉滑
瘦肉剁茸，mix少许花生茸，裹蛋清，
清汤煮葱绿，烧开，葱扔掉。肉滑过滚汤捞起
炒锅，极少的油，煸花生（真够了，减肥的话还放花生干什么）和葱白，浇减少了淀粉
不加醋的芡汁（还剩下什么吗？？？囧）。亮了之后烹醋，入肉滑，扣锅盖关火。完事。
------------------
导致满脑子裹蛋清。
主要是在想肿么尽可能减少carb。
【在 s****m 的大作中提到】
: 下油锅炒的话不知效果如何？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 14 秒秒也阿了么？
事。
【在 a******a 的大作中提到】
: 短路了哈不好意思嘿嘿
: 昨天一边跑步一边yy实验下宫保口味的肉滑
: 瘦肉剁茸，mix少许花生茸，裹蛋清，
: 清汤煮葱绿，烧开，葱扔掉。肉滑过滚汤捞起
: 炒锅，极少的油，煸花生（真够了，减肥的话还放花生干什么）和葱白，浇减少了淀粉
: 不加醋的芡汁（还剩下什么吗？？？囧）。亮了之后烹醋，入肉滑，扣锅盖关火。完事。
: ------------------
: 导致满脑子裹蛋清。
: 主要是在想肿么尽可能减少carb。
|
a******a
发帖数: 2067 | 15 没有，我不阿。
只不过是跑步的时候闲得瞎琢磨而已
其实吧现在觉得节食是浮云，运动消耗才是王道啊亲
【在 b*******t 的大作中提到】
: 秒秒也阿了么？
:
: 事。
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 冬天 窝在家里烤蛋糕吃才是王道
【在 a******a 的大作中提到】
: 没有，我不阿。
: 只不过是跑步的时候闲得瞎琢磨而已
: 其实吧现在觉得节食是浮云，运动消耗才是王道啊亲
|
s****m
发帖数: 5375 | 17 我买的蛋糕盘已经到货，幸福的人生在向我招收呢
【在 b*******t 的大作中提到】
: 冬天 窝在家里烤蛋糕吃才是王道
|
a******a
发帖数: 2067 | 18 所以我刚才在啃加了百利甜酒和奶酪心的巧克力小马芬啊！
XDDD
【在 b*******t 的大作中提到】
: 冬天 窝在家里烤蛋糕吃才是王道
|
s****m
发帖数: 5375 | 19 “这叫宫保么？我们川菜馆还要不要开下去了？磕了头拜的师傅学的手艺，都被你们败
光了！”一把文武菜刀重重砍在了半尺厚的原木菜墩子上
事。
【在 a******a 的大作中提到】
: 短路了哈不好意思嘿嘿
: 昨天一边跑步一边yy实验下宫保口味的肉滑
: 瘦肉剁茸，mix少许花生茸，裹蛋清，
: 清汤煮葱绿，烧开，葱扔掉。肉滑过滚汤捞起
: 炒锅，极少的油，煸花生（真够了，减肥的话还放花生干什么）和葱白，浇减少了淀粉
: 不加醋的芡汁（还剩下什么吗？？？囧）。亮了之后烹醋，入肉滑，扣锅盖关火。完事。
: ------------------
: 导致满脑子裹蛋清。
: 主要是在想肿么尽可能减少carb。
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 试试看这招吧
http://mitbbs.com/article_t/Food/31676933.html
:)
【在 s****m 的大作中提到】
: 我买的蛋糕盘已经到货，幸福的人生在向我招收呢
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a******a
发帖数: 2067 | 21 啊啊，我要去入个儿童用的mini蛋糕盘
这样就不怕portion control啦！
美好的冬天在等我
【在 s****m 的大作中提到】
: 我买的蛋糕盘已经到货，幸福的人生在向我招收呢
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 蹭~~
【在 a******a 的大作中提到】
: 所以我刚才在啃加了百利甜酒和奶酪心的巧克力小马芬啊！
: XDDD
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 我的经验是烤完给自己留一份剩下的立马纠集群众瓜分了就好了
【在 a******a 的大作中提到】
: 啊啊，我要去入个儿童用的mini蛋糕盘
: 这样就不怕portion control啦！
: 美好的冬天在等我
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a******a
发帖数: 2067 | 24 re啊，我边yy边想，这要是跑饼版来发帖，title肿么写啊！！！
这叫神马玩意！
---
哎，我肿么就这么喜欢瞎折腾瞎琢磨呢。
【在 s****m 的大作中提到】
: “这叫宫保么？我们川菜馆还要不要开下去了？磕了头拜的师傅学的手艺，都被你们败
: 光了！”一把文武菜刀重重砍在了半尺厚的原木菜墩子上
:
: 事。
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s****m
发帖数: 5375 | 25 还不知道有这等高级的东西呢
等我先磨合磨合那口心盘子，我要做栗子蛋糕啊鸭梨
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试试看这招吧
: http://mitbbs.com/article_t/Food/31676933.html
: :)
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 quasi-宫保 肉滑
【在 a******a 的大作中提到】
: re啊，我边yy边想，这要是跑饼版来发帖，title肿么写啊！！！
: 这叫神马玩意！
: ---
: 哎，我肿么就这么喜欢瞎折腾瞎琢磨呢。
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 上面突起来一个尖顶很郁闷的 还得小心割掉 割下来就是边角料了 一个不注意就又都
下肚了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 还不知道有这等高级的东西呢
: 等我先磨合磨合那口心盘子，我要做栗子蛋糕啊鸭梨
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a******a
发帖数: 2067 | 28 pseudo吧
一看就想起铜绿啊神马的。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: quasi-宫保 肉滑
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s****m
发帖数: 5375 | 29 前一阵圆蛋糕技术已经比较成熟了，烤出来基本平坦
现在估计又回潮了，苦手
【在 b*******t 的大作中提到】
: 上面突起来一个尖顶很郁闷的 还得小心割掉 割下来就是边角料了 一个不注意就又都
: 下肚了。。。
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a******a
发帖数: 2067 | 30 re，这个是王道
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我的经验是烤完给自己留一份剩下的立马纠集群众瓜分了就好了
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 求教怎么平坦的！
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵圆蛋糕技术已经比较成熟了，烤出来基本平坦
: 现在估计又回潮了，苦手
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s****m
发帖数: 5375 | 32 这个得看配方吧
我一直用的配方是文学城樱版的
以这个配方的话，感觉：
（1） 预热，温控。我家的烤箱，我一般调在325到350之间的某个位置，放中层烤架，
一定预热到灯灭再烤。其实美国烤箱一般还比较大，效果应该是优于小烤箱的
（2）蛋白泡不能太干太硬，如果太干绝对中间会有突出的帽子。我自己感觉一般打到差不多了，
手指姆在打好的蛋白里轻轻戳一下，提起来，然后看到手指上沾的蛋白有一个明显的尖
，然后那个尖稍微有点向下弯而不是直挺挺的样子……好难形容
还有，如果在原味蛋糕配方里加了cocoa powder，会明显改变成品的湿度，所以还得根
据经验磨合
【在 b*******t 的大作中提到】
: 求教怎么平坦的！
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 报告丝拉，我今天试的是banana loaf.... 本来就是应该上面鼓起来的。。。。被我折
腾平了。。。。
到差不多了，
【在 s****m 的大作中提到】
: 这个得看配方吧
: 我一直用的配方是文学城樱版的
: 以这个配方的话，感觉：
: （1） 预热，温控。我家的烤箱，我一般调在325到350之间的某个位置，放中层烤架，
: 一定预热到灯灭再烤。其实美国烤箱一般还比较大，效果应该是优于小烤箱的
: （2）蛋白泡不能太干太硬，如果太干绝对中间会有突出的帽子。我自己感觉一般打到差不多了，
: 手指姆在打好的蛋白里轻轻戳一下，提起来，然后看到手指上沾的蛋白有一个明显的尖
: ，然后那个尖稍微有点向下弯而不是直挺挺的样子……好难形容
: 还有，如果在原味蛋糕配方里加了cocoa powder，会明显改变成品的湿度，所以还得根
: 据经验磨合
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s****m
发帖数: 5375 | 34 啊？生平只做过一个loaf cake呢。。。。 -___-
【在 b*******t 的大作中提到】
: 报告丝拉，我今天试的是banana loaf.... 本来就是应该上面鼓起来的。。。。被我折
: 腾平了。。。。
:
: 到差不多了，
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 试试香蕉loaf呀！！不试这个冬天不完整阿阿阿阿！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 啊？生平只做过一个loaf cake呢。。。。 -___-
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s****m
发帖数: 5375 | 36 发现我做的唯一一个loaf cafe的配方其实是圆蛋糕，是因为圆盘坏了不得已loaf化的
，囧。
以前不敢做loaf cake总担心太油……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试试香蕉loaf呀！！不试这个冬天不完整阿阿阿阿！！
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a******a
发帖数: 2067 | 37 热这个
我的下一个就是香蕉loaf，预谋很久了 ：）
香蕉核桃仁神马的。
正好上次聚会做大蛋糕还剩了一小块黄油，这次做个小蛋糕刚好~
黄油的香气太美好了！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试试香蕉loaf呀！！不试这个冬天不完整阿阿阿阿！！
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a******a
发帖数: 2067 | 38 不开裂的磅蛋糕是pseudo滴
叉滴滴滴滴
【在 b*******t 的大作中提到】
: 报告丝拉，我今天试的是banana loaf.... 本来就是应该上面鼓起来的。。。。被我折
: 腾平了。。。。
:
: 到差不多了，
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a******a
发帖数: 2067 | 39 油不怕，反正cake都做了，还管油干什么 （某个yy宫保口味的你好意思么哼）
我都没好意思在瘦版提，
人肉实验表明，糖和脂肪相比，同样饿和馋的情况下敞开了吃，高糖类的能一直有食欲
吃1600下去，高脂肪类的敞开吃800肯定不会想再吃了。
所以我现在一点都不怕高脂肪了。（结果就是70%脂肪的奶酪向我敞开了罪恶的大门啊
亲），只怕糖。
所以烤蛋糕的时候轻糖就是了，目前是这么觉得的。
【在 s****m 的大作中提到】
: 发现我做的唯一一个loaf cafe的配方其实是圆蛋糕，是因为圆盘坏了不得已loaf化的
: ，囧。
: 以前不敢做loaf cake总担心太油……
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c********2
发帖数: 885 | |
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B********e
发帖数: 19317 | 41
话说这个的颜色看起来跟番茄炒蛋差得不远。。。哈哈。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 发现我做的唯一一个loaf cafe的配方其实是圆蛋糕，是因为圆盘坏了不得已loaf化的
: ，囧。
: 以前不敢做loaf cake总担心太油……
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B********e
发帖数: 19317 | 42
真幸福。。。
话说我两三岁的时候就已经开始下厨房。。。
下厨房观摩奶奶炒菜。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我在家的时候连蕃茄炒蛋都没学过。。。我爸连看都不让我看
:
: 子姜
: ，下子姜丝
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B********e
发帖数: 19317 | 43
其实还可以鸡蛋炒番茄的。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 番茄鸡蛋是我爸教我炒的。
: 甜椒肉丝，是有一天我心血来潮，说我来弄顿饭给你们吃，结果啥也不会做，我妈就教
: 我炒了这个，当天大家终于不用饿肚子。
|
B********e
发帖数: 19317 | 44
鸡蛋仔！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 冬天 窝在家里烤蛋糕吃才是王道
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B********e
发帖数: 19317 | 45
你肿么这么狠心。。。都不留点给微胖的冰箱。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我的经验是烤完给自己留一份剩下的立马纠集群众瓜分了就好了
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B********e
发帖数: 19317 | 46
叫“公跑鸡”。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: re啊，我边yy边想，这要是跑饼版来发帖，title肿么写啊！！！
: 这叫神马玩意！
: ---
: 哎，我肿么就这么喜欢瞎折腾瞎琢磨呢。
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B********e
发帖数: 19317 | 47
应该设计一种器材，盖在蛋糕盘子上面，既不阻碍发涨，又平衡表面。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 前一阵圆蛋糕技术已经比较成熟了，烤出来基本平坦
: 现在估计又回潮了，苦手
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B********e
发帖数: 19317 | 48
举手问个问题！！
N多方子里面都说鸡蛋N个。。。
到底“一个鸡蛋”的量是多少克或毫升？
【在 s****m 的大作中提到】
: 这个得看配方吧
: 我一直用的配方是文学城樱版的
: 以这个配方的话，感觉：
: （1） 预热，温控。我家的烤箱，我一般调在325到350之间的某个位置，放中层烤架，
: 一定预热到灯灭再烤。其实美国烤箱一般还比较大，效果应该是优于小烤箱的
: （2）蛋白泡不能太干太硬，如果太干绝对中间会有突出的帽子。我自己感觉一般打到差不多了，
: 手指姆在打好的蛋白里轻轻戳一下，提起来，然后看到手指上沾的蛋白有一个明显的尖
: ，然后那个尖稍微有点向下弯而不是直挺挺的样子……好难形容
: 还有，如果在原味蛋糕配方里加了cocoa powder，会明显改变成品的湿度，所以还得根
: 据经验磨合
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B********e
发帖数: 19317 | 49
LOL！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 报告丝拉，我今天试的是banana loaf.... 本来就是应该上面鼓起来的。。。。被我折
: 腾平了。。。。
:
: 到差不多了，
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s****m
发帖数: 5375 | 50 有带盖的loaf pan呢
【在 B********e 的大作中提到】
:
: LOL！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 51 我一般就用超市买的large egg了，效果都还称
medium太小，extra large又太贵，嘿嘿
【在 B********e 的大作中提到】
:
: LOL！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 52 不是怕胖噢，怕胖的话根本不要碰这些玩意。只是从小就不大喜欢太油腻的点心，油+
甜，吃了就很不舒服。
不过上次做那个多糖多油的lemon cake居然很好吃，也不觉得腻味，看来不能怪油，而
是配方不够到位
【在 a******a 的大作中提到】
: 油不怕，反正cake都做了，还管油干什么 （某个yy宫保口味的你好意思么哼）
: 我都没好意思在瘦版提，
: 人肉实验表明，糖和脂肪相比，同样饿和馋的情况下敞开了吃，高糖类的能一直有食欲
: 吃1600下去，高脂肪类的敞开吃800肯定不会想再吃了。
: 所以我现在一点都不怕高脂肪了。（结果就是70%脂肪的奶酪向我敞开了罪恶的大门啊
: 亲），只怕糖。
: 所以烤蛋糕的时候轻糖就是了，目前是这么觉得的。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 53 嫩！
子姜
，下子姜丝
【在 s****m 的大作中提到】
: 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
: 却不多了，来做一盘嘛。
: 1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
: 吸水，表面变粘，搁一边备用。
: 2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
: 3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
: 4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
: ，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
: ，出锅。
: 这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
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F*******t
发帖数: 9113 | 54 me2
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我在家的时候连蕃茄炒蛋都没学过。。。我爸连看都不让我看
:
: 子姜
: ，下子姜丝
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F*******t
发帖数: 9113 | 55 正解呀！
【在 a******a 的大作中提到】
: 没有，我不阿。
: 只不过是跑步的时候闲得瞎琢磨而已
: 其实吧现在觉得节食是浮云，运动消耗才是王道啊亲
|
F*******t
发帖数: 9113 | 56 用个铸铁锅盖着
【在 B********e 的大作中提到】
:
: LOL！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 57 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中 |
a******a
发帖数: 2067 | 58 好秀气的一盘噢，形色很棒
做法倒是不原生态啊嘻嘻
丝。
【在 s****m 的大作中提到】
: 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
: 1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
: 2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
: 3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
: 4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中
|
s****m
发帖数: 5375 | 59 简单的一律算原生态，这道超简单！
【在 a******a 的大作中提到】
: 好秀气的一盘噢，形色很棒
: 做法倒是不原生态啊嘻嘻
:
: 丝。
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a******a
发帖数: 2067 | 60 都没裹网油 :目
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的一律算原生态，这道超简单！
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s****m
发帖数: 5375 | 61 我还真看到电视上法国厨子裹网油烤羊肩呢
【在 a******a 的大作中提到】
: 都没裹网油 :目
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s****m
发帖数: 5375 | 62 上次做子姜肉丝的时候，有同学说子姜肉丝里面还可以放甜椒。甜椒是有的，稀缺的子姜
却不多了，来做一盘嘛。
1. 猪背里脊一小块，切稍粗的丝，加一点盐，三瓢多清水，一点酱油用手搅到肉充分
吸水，表面变粘，搁一边备用。
2. 甜椒去白穰，切丝。子姜擦洗一下外皮，切火柴杆粗的丝。
3. 锅里不放油，略预热一下，下甜椒丝稍微煸软，出锅备用。
4. 肉丝里多加些干淀粉，和转。锅里擦干净，放油，烧热后下肉丝滑炒至八成变色，下子姜丝
，炒出香味，再下甜椒丝。这时候加一点点盐，几滴酱油，洒一点点糖，稍微翻转几下
，出锅。
这个菜是我学会做的第一道炒肉菜，所以做法基本就是我娘当年教我的做法。那时候其
实只会做番茄炒鸡蛋而已，在别人家的小孩已经会做干煸黄鳝和泡椒猪肝的时代，我娘就
常担心我如此不能干，以后离开她，就要饿死。然而到底没有饿死，不仅活到今天，连
做菜也都学会了。 |
s****m
发帖数: 5375 | 63 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中 |
s****m
发帖数: 5375 | 64 前几天做了川西风味的鱼香肉丝
做法基本同：http://www.mitbbs.com/article0/Food/31599303_0.html
这次彻彻底没放生抽／酱油，用了红糖，稍微加重了一点糖和醋的用量
配了水发耳子和切丝冬笋，可惜配菜一多，就没有亮出红油，勾芡太糊，不
够理想啊……
丝。
【在 s****m 的大作中提到】
: 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
: 1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
: 2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
: 3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
: 4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中
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a****a
发帖数: 26187 | |
o****p
发帖数: 2647 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 67 鳕鱼柳是买的新鲜的还是冰冻的？
丝。
【在 s****m 的大作中提到】
: 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
: 1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
: 2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
: 3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
: 4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中
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b******n
发帖数: 4559 | 68 能否介绍一下这葱丝怎么切的啊？？
丝。
【在 s****m 的大作中提到】
: 跟贴继续，吃清淡，蒸一块鳕鱼柳
: 1. 鳕鱼柳一块装盘，鱼柳上码上姜片
: 2. 等蒸锅内水烧开，入蒸锅蒸熟。取出泌去碗中水分，拈去姜片不要
: 3. 取一点生抽，用水略稀释，加极少量糖和转，沿着盘边倒入，再码上切好的细葱丝。
: 4. 炒锅内烧热一点油，再趁热淋入盘中
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s****m
发帖数: 5375 | 69 是冰冻的
【在 p*********t 的大作中提到】
: 鳕鱼柳是买的新鲜的还是冰冻的？
:
: 丝。
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s****m
发帖数: 5375 | 70 把葱纵向对破开，然后大概沿着纹路的方向慢慢切就是了。
破开以后可以看见葱的分层结构，最外面几层可以剥下来铺平先切。
切好在冷水里面浸着，用的时候再取出来。
【在 b******n 的大作中提到】
: 能否介绍一下这葱丝怎么切的啊？？
:
: 丝。
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R*******w
发帖数: 1576 | |
