s****m 发帖数: 5375 | 1 1. 肋排半扇,不要切开,清水洗干净,下冷水锅,大火烧开,撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟,直到排骨煮过心,一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来,用热水冲洗干净,稍晾干以后,装在宽口大碗里,在排骨表面
均匀地抹上粗盐,再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝,一条葱
斜刀切粗段,码在排骨上,保鲜膜封好,进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开,排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软,大约一到一个半
小时功夫,中间注意要往蒸锅里添水,别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出,拈掉外面的花椒、葱姜丝不要,切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤,细筛滤一下,再加少许的糖,一点点花椒面(量一定要少),少许味精,和转,淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油,我这儿没有刷子,就麻油直接淋在汤里了。
放到温热,吃。 |
R*****s 发帖数: 41236 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 3 第一次看到这个菜吖, 不错
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 肋排半扇,不要切开,清水洗干净,下冷水锅,大火烧开,撇掉血沫在转中火煮上 : 大约25分钟,直到排骨煮过心,一根筷子插进去没有血水冒出为止。 : 2. 煮好的排骨取出来,用热水冲洗干净,稍晾干以后,装在宽口大碗里,在排骨表面 : 均匀地抹上粗盐,再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝,一条葱 : 斜刀切粗段,码在排骨上,保鲜膜封好,进冰箱冷藏室腌上大约两个小时 : 3. 蒸锅加水烧开,排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软,大约一到一个半 : 小时功夫,中间注意要往蒸锅里添水,别烧干了。 : 4. 蒸好的排骨取出,拈掉外面的花椒、葱姜丝不要,切块装盘。另外碗里蒸排骨的原 : 汤,细筛滤一下,再加少许的糖,一点点花椒面(量一定要少),少许味精,和转,淋 : 在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油,我这儿没有刷子,就麻油直接淋在汤里了。
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s****m 发帖数: 5375 | 4 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次看到这个菜吖, 不错
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F*******t 发帖数: 9113 | 5 猪肚就算了, 我搞不定
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
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s****m 发帖数: 5375 | 6 嘻,厚脸皮地说这个排骨还算好吃
不过我觉得最好第一次煮好之后把一些肥肉剪掉,要不然蒸出来会很油
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪肚就算了, 我搞不定
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a***e 发帖数: 1627 | |
t***a 发帖数: 2813 | |
g******i 发帖数: 742 | |
s****h 发帖数: 770 | |
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a******a 发帖数: 2067 | 11 这么淡口的猪肚,
得多努力压它那个味道啊
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
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c********2 发帖数: 885 | |
s****m 发帖数: 5375 | 13 莴笋头烧肚条/黄豆芽炖肚条,也是白味的,还好啦
关键的问题是要洗得非常非常干净!
【在 a******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么淡口的猪肚, : 得多努力压它那个味道啊
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a******a 发帖数: 2067 | 14 烧菜有油还好些
这种类似于水煮的处理原料太磨人了 :)
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 莴笋头烧肚条/黄豆芽炖肚条,也是白味的,还好啦 : 关键的问题是要洗得非常非常干净!
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i****n 发帖数: 13151 | 15 好清淡好好吃~~~~我饿了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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