G******f
发帖数: 16223 | 1 用面包机发面做包子。朋友说拿出来之后还要揉+二次发面，我就想，能直接再用面包
机的dough程序来第二次么？反正也是和面和放置。不知道这么想对不对。谢谢。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 没必要。
拿出来稍微揉两下，擀皮儿，包，然后放笼屉里面二次发酵。
【在 G******f 的大作中提到】
: 用面包机发面做包子。朋友说拿出来之后还要揉+二次发面，我就想，能直接再用面包
: 机的dough程序来第二次么？反正也是和面和放置。不知道这么想对不对。谢谢。
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G******f
发帖数: 16223 | 3 明白拉。谢谢。那二次发酵要等多久呢？
【在 m******i 的大作中提到】
: 没必要。
: 拿出来稍微揉两下，擀皮儿，包，然后放笼屉里面二次发酵。
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m******i
发帖数: 9479 | 4 十到二十分钟吧。
如果你想要包子/馒头出来比较喧，一定要二次发酵。
【在 G******f 的大作中提到】
: 明白拉。谢谢。那二次发酵要等多久呢？
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G******f
发帖数: 16223 | 5 好的。我前两天第一次做包子就是没有二次发，面比较死
【在 m******i 的大作中提到】
: 十到二十分钟吧。
: 如果你想要包子/馒头出来比较喧，一定要二次发酵。
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v****e
发帖数: 10715 | 6 我二次发酵必须要一个多小时，否则蒸出锅时肯定会塌陷。变成象死面那样。
啥地方做的不对啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 十到二十分钟吧。
: 如果你想要包子/馒头出来比较喧，一定要二次发酵。
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m******i
发帖数: 9479 | 7 第一次发的时间不够？
【在 v****e 的大作中提到】
: 我二次发酵必须要一个多小时，否则蒸出锅时肯定会塌陷。变成象死面那样。
: 啥地方做的不对啊
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v****e
发帖数: 10715 | 8 第一次就是面包机发面的那个程序，一共90分钟。还要再发酵一会再用吗？
【在 m******i 的大作中提到】
: 第一次发的时间不够？
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m******i
发帖数: 9479 | 9 应该不需要了。
反正馒头塌了要么就是面团的问题，要么就是蒸锅的问题…………
【在 v****e 的大作中提到】
: 第一次就是面包机发面的那个程序，一共90分钟。还要再发酵一会再用吗？
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v****e
发帖数: 10715 | 10 蒸锅锅盖上有几个小孔出气的，应该堵住吗？
刚揭盖时特漂亮，但是一见风离开塌陷成死面馒头....
【在 m******i 的大作中提到】
: 应该不需要了。
: 反正馒头塌了要么就是面团的问题，要么就是蒸锅的问题…………
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m******i
发帖数: 9479 | 11 蒸好了别立刻开盖子。关火以后等几分钟。
【在 v****e 的大作中提到】
: 蒸锅锅盖上有几个小孔出气的，应该堵住吗？
: 刚揭盖时特漂亮，但是一见风离开塌陷成死面馒头....
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v****e
发帖数: 10715 | 12 好吧，下次试试，参数这么多，troubleshooting也麻烦啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 蒸好了别立刻开盖子。关火以后等几分钟。
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