h****n
发帖数: 2250 | 1 惭愧，我做的牛肉，我家宝宝一口都不吃，餐馆里买的就吃。:((
家有挑食宝宝，逼着我改进厨艺。
炒牛肉，怎么才能弄得嫩？
怎样做，口味好吃？
再有，用嫩肉粉是不是不很安全？宝宝吃安全么？孕妇吃安全么？ |
f*********s
发帖数: 1881 | 2 餐馆毫无疑问是用嫩肉粉的。
试试切薄一些，用生粉，酱油和一点油拌
【在 h****n 的大作中提到】
: 惭愧，我做的牛肉，我家宝宝一口都不吃，餐馆里买的就吃。:((
: 家有挑食宝宝，逼着我改进厨艺。
: 炒牛肉，怎么才能弄得嫩？
: 怎样做，口味好吃？
: 再有，用嫩肉粉是不是不很安全？宝宝吃安全么？孕妇吃安全么？
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x**s
发帖数: 822 | 3 买牛里脊
【在 h****n 的大作中提到】
: 惭愧，我做的牛肉，我家宝宝一口都不吃，餐馆里买的就吃。:((
: 家有挑食宝宝，逼着我改进厨艺。
: 炒牛肉，怎么才能弄得嫩？
: 怎样做，口味好吃？
: 再有，用嫩肉粉是不是不很安全？宝宝吃安全么？孕妇吃安全么？
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s****m
发帖数: 5375 | 4 不需要嫩肉粉，其实也可以做出比较嫩的小炒牛肉
牛肉切片/丝之后，放入少许盐（一定要盐），一般三两肉加3小勺左右的清水（实际还
可能放得更多一点儿，酌情处理），然后用手按时针方向画圈抓揉（用手），此过程大
约1分钟，之后你会感到肉变粘，碗底不再有多余水分，而且肉外表摸起来有粘粘滑滑
的一层。如果感到水不够，可以再加一些，继续搅拌。
搅拌好，你可以去处理其他配菜，让肉搁上1刻钟的样子。
炒之前，再加入1勺半左右的干淀粉，筷子搅拌均匀就可以下锅了。
另外，肉丝/片，切细/薄一点，就家里的火力也更容易操作些。
我一直这样处理炒肉，基本都不会老，不知道是否适合您家的口味习惯，不妨一试。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 不需要嫩肉粉，肉丝肉片上浆，多拌些水
或者stew炖酥
【在 h****n 的大作中提到】
: 惭愧，我做的牛肉，我家宝宝一口都不吃，餐馆里买的就吃。:((
: 家有挑食宝宝，逼着我改进厨艺。
: 炒牛肉，怎么才能弄得嫩？
: 怎样做，口味好吃？
: 再有，用嫩肉粉是不是不很安全？宝宝吃安全么？孕妇吃安全么？
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s**n
发帖数: 6126 | 6 切的方向也很重要，牛肉要逆丝切
另外上好浆之后，可以再加点油，这样炒的时候肉里面的水分不容易出来，就比较嫩了
还有一个简单的办法，用小苏打腌肉，嫩肉效果很好
但是有的人会觉得这样弄出来的牛肉有怪味道
【在 s****m 的大作中提到】
: 不需要嫩肉粉，其实也可以做出比较嫩的小炒牛肉
: 牛肉切片/丝之后，放入少许盐（一定要盐），一般三两肉加3小勺左右的清水（实际还
: 可能放得更多一点儿，酌情处理），然后用手按时针方向画圈抓揉（用手），此过程大
: 约1分钟，之后你会感到肉变粘，碗底不再有多余水分，而且肉外表摸起来有粘粘滑滑
: 的一层。如果感到水不够，可以再加一些，继续搅拌。
: 搅拌好，你可以去处理其他配菜，让肉搁上1刻钟的样子。
: 炒之前，再加入1勺半左右的干淀粉，筷子搅拌均匀就可以下锅了。
: 另外，肉丝/片，切细/薄一点，就家里的火力也更容易操作些。
: 我一直这样处理炒肉，基本都不会老，不知道是否适合您家的口味习惯，不妨一试。
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s****m
发帖数: 5375 | 7 用我说的方法，不需要小苏打也会嫩。我以前也是用过小苏打的，确实嫩，但是我觉得
那个口感有点奇怪。现在掌握方法了，就再也不用小苏打了
我是很有诚意推荐的，你也可以试试啊 ：）
【在 s**n 的大作中提到】
: 切的方向也很重要，牛肉要逆丝切
: 另外上好浆之后，可以再加点油，这样炒的时候肉里面的水分不容易出来，就比较嫩了
: 还有一个简单的办法，用小苏打腌肉，嫩肉效果很好
: 但是有的人会觉得这样弄出来的牛肉有怪味道
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s**n
发帖数: 6126 | 8 汗，我表达能力有问题，我就是用你的这种方法处理肉的亚
差别就是入锅前我会再加点油拌匀~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 用我说的方法，不需要小苏打也会嫩。我以前也是用过小苏打的，确实嫩，但是我觉得
: 那个口感有点奇怪。现在掌握方法了，就再也不用小苏打了
: 我是很有诚意推荐的，你也可以试试啊 ：）
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 切丝或者切薄片，加淀粉搅拌，再下油锅。
【在 h****n 的大作中提到】
: 惭愧，我做的牛肉，我家宝宝一口都不吃，餐馆里买的就吃。:((
: 家有挑食宝宝，逼着我改进厨艺。
: 炒牛肉，怎么才能弄得嫩？
: 怎样做，口味好吃？
: 再有，用嫩肉粉是不是不很安全？宝宝吃安全么？孕妇吃安全么？
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