p******m
发帖数: 300 | 1 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼（死面饼），可是加水和面之后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
请问有什么诀窍啊，还是说在和面的时候需要添加别的成分，我只是加的水，然后醒一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注意的？非常感谢 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 多加水……
【在 p******m 的大作中提到】
: 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼（死面饼），可是加水和面之后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
: 请问有什么诀窍啊，还是说在和面的时候需要添加别的成分，我只是加的水，然后醒一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注意的？非常感谢
|
f********m
发帖数: 8405 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 re...面团太硬了么。。。
软的饼，那个面团应该是很软的，会沾
要扑很多手粉才能擀的
【在 m******i 的大作中提到】
: 多加水……
|
p******m
发帖数: 300 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 6 半烫面
后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层
次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注
意的？非常感谢
【在 p******m 的大作中提到】
: 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼（死面饼），可是加水和面之后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
: 请问有什么诀窍啊，还是说在和面的时候需要添加别的成分，我只是加的水，然后醒一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注意的？非常感谢
|
f*******d
发帖数: 12693 | 7 上面已经有人给你正确答案了，要软就得烫，很多饼是一半开水烫一半冷水和出来的。
【在 p******m 的大作中提到】
: 额，只是水少的原因么，俺明天再去试试。。。
|
