p******m 发帖数: 300 | 1 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼(死面饼),可是加水和面之后感觉面很紧,烙出来的饼也比较干和硬,不如国内的面粉作出来的柔软。
请问有什么诀窍啊,还是说在和面的时候需要添加别的成分,我只是加的水,然后醒一会,然后用擀面杖擀,上面刷一点油,对折,然后再擀,重复几次,虽然烙的饼有层次,但是还是觉得很硬很干,其实在擀面的时候就觉得面团很硬,是不是醒面有什么注意的?非常感谢 |
m******i 发帖数: 9479 | 2 多加水……
【在 p******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼(死面饼),可是加水和面之后感觉面很紧,烙出来的饼也比较干和硬,不如国内的面粉作出来的柔软。 : 请问有什么诀窍啊,还是说在和面的时候需要添加别的成分,我只是加的水,然后醒一会,然后用擀面杖擀,上面刷一点油,对折,然后再擀,重复几次,虽然烙的饼有层次,但是还是觉得很硬很干,其实在擀面的时候就觉得面团很硬,是不是醒面有什么注意的?非常感谢
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f********m 发帖数: 8405 | |
s**n 发帖数: 6126 | 4 re...面团太硬了么。。。
软的饼,那个面团应该是很软的,会沾
要扑很多手粉才能擀的
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多加水……
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p******m 发帖数: 300 | |
f*******d 发帖数: 12693 | 6 半烫面
后感觉面很紧,烙出来的饼也比较干和硬,不如国内的面粉作出来的柔软。
一会,然后用擀面杖擀,上面刷一点油,对折,然后再擀,重复几次,虽然烙的饼有层
次,但是还是觉得很硬很干,其实在擀面的时候就觉得面团很硬,是不是醒面有什么注
意的?非常感谢
【在 p******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的 organic all purpose flour 的面粉做过几次饼(死面饼),可是加水和面之后感觉面很紧,烙出来的饼也比较干和硬,不如国内的面粉作出来的柔软。 : 请问有什么诀窍啊,还是说在和面的时候需要添加别的成分,我只是加的水,然后醒一会,然后用擀面杖擀,上面刷一点油,对折,然后再擀,重复几次,虽然烙的饼有层次,但是还是觉得很硬很干,其实在擀面的时候就觉得面团很硬,是不是醒面有什么注意的?非常感谢
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f*******d 发帖数: 12693 | 7 上面已经有人给你正确答案了,要软就得烫,很多饼是一半开水烫一半冷水和出来的。
【在 p******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额,只是水少的原因么,俺明天再去试试。。。
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