p*****y
发帖数: 1049 | 1 有多少高手自诩可以做出超市馒头。从来都没有见到成功的。
所以现在非常怀疑超市的馒头包子的成分。那个白和松软究竟是什么添加剂的结果。
仔细观察发现，超市的面食发酵空洞细小而均匀。自己和所吃过的发面空洞都不那么均匀。
有大侠指教一下吧？ |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 太软，表明用的面粉不多阿。我做不出来硬馒头，有北方面食爱好者的人如果懂得如何
做那种有咬劲的馒头，请指教阿。
发酵空洞均匀，很好办啊，在上蒸之前拍扁馒头，然后大火蒸熟。
均匀。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 有多少高手自诩可以做出超市馒头。从来都没有见到成功的。
: 所以现在非常怀疑超市的馒头包子的成分。那个白和松软究竟是什么添加剂的结果。
: 仔细观察发现，超市的面食发酵空洞细小而均匀。自己和所吃过的发面空洞都不那么均匀。
: 有大侠指教一下吧？
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f*******d
发帖数: 12693 | 3 超市的馒头是用机器和面的，当然比手工和面的均质得多。
做包子这种事情最简单了，没啥拿出来比的必要吧？我第一次做，光看看发酵粉上的说
明就发得好好的。
均匀。
【在 p*****y 的大作中提到】
: 有多少高手自诩可以做出超市馒头。从来都没有见到成功的。
: 所以现在非常怀疑超市的馒头包子的成分。那个白和松软究竟是什么添加剂的结果。
: 仔细观察发现，超市的面食发酵空洞细小而均匀。自己和所吃过的发面空洞都不那么均匀。
: 有大侠指教一下吧？
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w*********s
发帖数: 8428 | |
s****m
发帖数: 5375 | |
y*****i
发帖数: 609 | 6 商店馒头为了发的均匀会放baking powder.
有的含溴酸钾，所谓Bromated Flour，这种面粉改良剂美国以外都禁止了，独独美国没
禁止，只发了个自律的条文。但是还是有用的。一般面粉不含这个。买的时候小心点。 |
s**n
发帖数: 6126 | 7 我听说的，硬馒头在发好面，排气的时候还要加很多面粉的
再揉到面团光滑的程度，所以很是个力气活
好像这一步常常是男人干的活儿
【在 b*****o 的大作中提到】
: 太软，表明用的面粉不多阿。我做不出来硬馒头，有北方面食爱好者的人如果懂得如何
: 做那种有咬劲的馒头，请指教阿。
: 发酵空洞均匀，很好办啊，在上蒸之前拍扁馒头，然后大火蒸熟。
:
: 均匀。
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p*****y
发帖数: 1049 | 8 谢谢科普
【在 y*****i 的大作中提到】
: 商店馒头为了发的均匀会放baking powder.
: 有的含溴酸钾，所谓Bromated Flour，这种面粉改良剂美国以外都禁止了，独独美国没
: 禁止，只发了个自律的条文。但是还是有用的。一般面粉不含这个。买的时候小心点。
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s*******8
发帖数: 243 | 9 对的，我姥姥每次整馒头都让舅舅帮她揉面，而且要揉很久，做出来的馒头非常好吃。
好怀念姥姥做的馒头包子，再也吃不到了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 我听说的，硬馒头在发好面，排气的时候还要加很多面粉的
: 再揉到面团光滑的程度，所以很是个力气活
: 好像这一步常常是男人干的活儿
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