A********0
发帖数: 3310 | 1 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵粉（图2）（我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder，也可用其它品牌的，如图）
食材比例：
Flour 5.5 cups
Water 2 cups（16oz）
Yeast 2.5 tsp (teaspoon)
Sugar 2.5 tsp
Baking Powder 1.5 tsp
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，我用的是不沾汤锅；量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡（图3）（做到这一步，已经成功了30%）将发泡的酵母及【4】中的
材料混合，并揉匀。这一步，我一般不揉太久，大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F，预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。（我直接盖上锅盖）
【8】等待30min，这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后，取出面团，此时的面团已经有些发起，(图4)略加干面粉揉面，这次要
求做到3光，即盆光，面光，手光，约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟，面团大概发酵为原始体积的2倍，拽起边角查看面团内部组织
如（图5）（做到这一步，已经成功了60%）如果面团内组织还不够好，就再放回烤箱内
发酵，过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合，揉进【10 】发酵好的面团中，尽量
揉匀，挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。（图6）
【13】包好的包子要静置至少20分钟，至包子表面再次蓬松 ，才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干，大约要30分钟。（做到这一步，已经成功了90%）
【14】冷水上锅蒸包子，大火上汽后，调至中火蒸10-12分钟，关火。切记！！！！！
！！此时不要揭锅盖！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面，前功尽弃！！！！！
！！！！等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功）
附：包包子多余的面团整型成馒头，馒头静置时间，即【13】步，比包子要长。
注：需要蒸不止一锅包子时，要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净，否则水滴到包子/
馒头上，它们就发不起来了。
希望这篇解说，能帮助一些喜欢吃面食自己又不太会做的同胞们。祝大家节日快乐，嘴
里吃着蓬松可口的真包子，在网上潇洒的吃假包子。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 用了BP的包子看着就是喜人啊……
而且你的面好白有木有！我家的包子都是黄黄的……
【在 A********0 的大作中提到】
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q**********n
发帖数: 4160 | |
d*********e
发帖数: 8525 | 4 Baking Powder 作用是啥？我一般不加， 不过最后老是有点塌， 放的时间短 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
v****e
发帖数: 10715 | |
s**********e
发帖数: 601 | |
c********2
发帖数: 885 | |
x***x
发帖数: 784 | |
n*******g
发帖数: 325 | 10 呵呵，感谢hair的详细描述。第一次做包子，样子丑了点，不过吃起来还像模像样。老
公很爱吃。我们俩把两锅包子都消灭了 :) |
L*******e
发帖数: 2153 | 11 YUM!!!!!
I WANT TO HAVE SOME!!!!
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R*******w
发帖数: 1576 | 12 哇！这个yeast发的太壮观了 我家从来没这么多过 |
p*********t
发帖数: 2690 | 13 要看咬了一口的照片.
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A***a
发帖数: 2211 | 14 好包好包!!
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