s****m
发帖数: 5375 | 1 牛腩约三磅多，切大块，滚刀，下锅汆一下去血水
汆好的牛肉沥干水。一个红葱头（shallot）切碎。大炖锅里放少量油，炒香红葱头，再大约三个table spoon的柱侯酱，炒出香气即下牛肉块同炒，淋少量的料酒（大约1tsp）。
然后掺上足量水，加拍碎的老姜，巴掌大泡软的陈皮，一颗八角，10粒花椒，加盖小火焖炖起来。
炖至牛肉变软，加盐、很少量的酱油、几粒冰糖，中火略将汤水收干些。
吃之前我切了一些罗卜，在另外一口锅里加冷水、白萝卜。烧到水开捞出罗卜沥干，然后罗卜和一些牛腩，带汤在小铸铁锅里烧涨，又进375度的烤箱，加盖烤了一阵，端上桌，牛肉酥烂，萝卜入味，热气腾腾。
还有我最爱吃的，葱油小芋儿
这个就是小芋儿去皮切块。一条葱切葱花
炒锅少量油，下葱白部分的葱花炒香，下芋儿，加水加少量盐，加盖煮起来，煮到芋儿软了，收干汤汁，下另外一半葱花，翻炒出香，起锅装盘
小时候为抢这个吃，能和别的小朋友干一架，现在也还是超级喜欢吃。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 丝拉你怎么可以不写方子。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 牛腩约三磅多，切大块，滚刀，下锅汆一下去血水
: 汆好的牛肉沥干水。一个红葱头（shallot）切碎。大炖锅里放少量油，炒香红葱头，再大约三个table spoon的柱侯酱，炒出香气即下牛肉块同炒，淋少量的料酒（大约1tsp）。
: 然后掺上足量水，加拍碎的老姜，巴掌大泡软的陈皮，一颗八角，10粒花椒，加盖小火焖炖起来。
: 炖至牛肉变软，加盐、很少量的酱油、几粒冰糖，中火略将汤水收干些。
: 吃之前我切了一些罗卜，在另外一口锅里加冷水、白萝卜。烧到水开捞出罗卜沥干，然后罗卜和一些牛腩，带汤在小铸铁锅里烧涨，又进375度的烤箱，加盖烤了一阵，端上桌，牛肉酥烂，萝卜入味，热气腾腾。
: 还有我最爱吃的，葱油小芋儿
: 这个就是小芋儿去皮切块。一条葱切葱花
: 炒锅少量油，下葱白部分的葱花炒香，下芋儿，加水加少量盐，加盖煮起来，煮到芋儿软了，收干汤汁，下另外一半葱花，翻炒出香，起锅装盘
: 小时候为抢这个吃，能和别的小朋友干一架，现在也还是超级喜欢吃。
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K******t
发帖数: 17377 | 3 同批判！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉你怎么可以不写方子。。。
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s****m
发帖数: 5375 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 5 吼吼吼， 被我抢发
【在 s****m 的大作中提到】
: 补完
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s****m
发帖数: 5375 | 6 喵～～～
【在 F*******t 的大作中提到】
: 吼吼吼， 被我抢发
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K******t
发帖数: 17377 | 7 抢发为什么没有发错给我。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 吼吼吼， 被我抢发
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m***8
发帖数: 7797 | |
g**********y
发帖数: 14569 | 9 一个shallot起什么作用？shallot看上去象mini小洋葱，我没用过，猜大概跟洋葱一个
味。Slalom你是切了个红洋葱，还是shallot? |
s****m
发帖数: 5375 | 10 就是有点香味，烧牛羊肉什么的我会煸一点儿，作用大不大我其实也不知道……
是shallot，小红葱头，红色大洋葱味道太重，我很少买。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 一个shallot起什么作用？shallot看上去象mini小洋葱，我没用过，猜大概跟洋葱一个
: 味。Slalom你是切了个红洋葱，还是shallot?
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g**********y
发帖数: 14569 | 11 你不做西餐？西式菜里，大洋葱和西红柿，是他们的两大法宝，什么菜里都要加一点。
【在 s****m 的大作中提到】
: 就是有点香味，烧牛羊肉什么的我会煸一点儿，作用大不大我其实也不知道……
: 是shallot，小红葱头，红色大洋葱味道太重，我很少买。
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s****m
发帖数: 5375 | 12 做西菜，我一般买那种sweet onion，比较适合我自己的口味
【在 g**********y 的大作中提到】
: 你不做西餐？西式菜里，大洋葱和西红柿，是他们的两大法宝，什么菜里都要加一点。
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a******a
发帖数: 2067 | 13 大厨，柱候酱是神马味道的感觉啊？
白油的洋芋和芋儿都是可以直接吃两碗哒！ > < |
s****m
发帖数: 5375 | 14 舔了一下勺，甜甜咸咸的酱味，轻微酿造味，就是广东饭店的柱侯萝卜牛腩的那种，味
道。
照哭哭的指导放了陈皮，不喜欢红洋葱就放了shallot，没有胡萝卜了：（，觉得山寨
得还可以嘎！
我prefer芋儿to洋芋！！！！
【在 a******a 的大作中提到】
: 大厨，柱候酱是神马味道的感觉啊？
: 白油的洋芋和芋儿都是可以直接吃两碗哒！ > <
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a******a
发帖数: 2067 | 15 没吃过那种味型。。。。。
大砣的嘎嘎最实在了！周末我也去寻寻有什么可以炖的！
【在 s****m 的大作中提到】
: 舔了一下勺，甜甜咸咸的酱味，轻微酿造味，就是广东饭店的柱侯萝卜牛腩的那种，味
: 道。
: 照哭哭的指导放了陈皮，不喜欢红洋葱就放了shallot，没有胡萝卜了：（，觉得山寨
: 得还可以嘎！
: 我prefer芋儿to洋芋！！！！
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B********e
发帖数: 19317 | |
i******k
发帖数: 4625 | 17 赞！
萝卜单独煮以及后来铸铁锅进烤箱烤有什么说道？ |
c********2
发帖数: 885 | |
s********7
发帖数: 4681 | |
s****m
发帖数: 5375 | 20 总觉得生萝卜进热水煮有怪味，我一般都用冷水先煮一岗
牛腩炖了一大锅，罗卜就单独舀出来一小钵和罗卜一起煮，免得罗卜泡久了坏汤味。
我那个铸铁锅本来就该是烤箱里用的家伙，所以扔进去试试看好玩不？
【在 i******k 的大作中提到】
: 赞！
: 萝卜单独煮以及后来铸铁锅进烤箱烤有什么说道？
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B**********y
发帖数: 3855 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
r*****1
发帖数: 383 | 23 我一同学家里，但凡有肉就上洋葱。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 你不做西餐？西式菜里，大洋葱和西红柿，是他们的两大法宝，什么菜里都要加一点。
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g**********y
发帖数: 14569 | 24 铸铁锅扔烤箱是想通过热空气的流动来均匀地加热，铁本来就能hold热。
网上很多人表示：这样烧出来的工夫菜，口感好，不柴。说实在，我是没有尝出来。我
也用铸铁锅烧菜，但很少扔进烤箱，我觉得跟灶上烧出来的应该没多大差别。
【在 s****m 的大作中提到】
: 总觉得生萝卜进热水煮有怪味，我一般都用冷水先煮一岗
: 牛腩炖了一大锅，罗卜就单独舀出来一小钵和罗卜一起煮，免得罗卜泡久了坏汤味。
: 我那个铸铁锅本来就该是烤箱里用的家伙，所以扔进去试试看好玩不？
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s****m
发帖数: 5375 | 25 也没赶脚出什么大差别，锅子烤热了，上桌凉得不快倒是
【在 g**********y 的大作中提到】
: 铸铁锅扔烤箱是想通过热空气的流动来均匀地加热，铁本来就能hold热。
: 网上很多人表示：这样烧出来的工夫菜，口感好，不柴。说实在，我是没有尝出来。我
: 也用铸铁锅烧菜，但很少扔进烤箱，我觉得跟灶上烧出来的应该没多大差别。
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c*****9
发帖数: 3 | 26 ar...they all look so yummy!! |
g**********y
发帖数: 14569 | 27 感谢slalom, 照着做了一遍，味道还不错。
- 自以为方子写得比较大胆，怎么会3个table spoon？于是擅自改为3个teaspoon, 结
果好象是味道少了点，下次还是按原方。
- 陈皮看成了桂皮，泡完水了才意识到错了，不过没关系，丢进去也没啥怪味。
- 柱候酱带通常面酱都有的回甜，我又放了5颗冰糖，好象有点过了。
- 萝卜开水过一下，这招很好用，能去那种淡淡的辛辣味。
- 另外萝卜切大块点好象味道更好，不知道是不是心理作用。
最后成品跟馆子里意思差不多，颜色味道有点小出入。 |
s****m
发帖数: 5375 | 28 我先放了两个tbsp，后来又加了一次，算起来应该接近3tbsp吧。不过保险一点还是一
点一点加，加了尝尝味再调整
我们这里广东饭店萝卜都是切小片的，所以咱也切小片，照猫画虎
加陈皮我觉得真挺不错的，不大喜欢桂皮的味道
【在 g**********y 的大作中提到】
: 感谢slalom, 照着做了一遍，味道还不错。
: - 自以为方子写得比较大胆，怎么会3个table spoon？于是擅自改为3个teaspoon, 结
: 果好象是味道少了点，下次还是按原方。
: - 陈皮看成了桂皮，泡完水了才意识到错了，不过没关系，丢进去也没啥怪味。
: - 柱候酱带通常面酱都有的回甜，我又放了5颗冰糖，好象有点过了。
: - 萝卜开水过一下，这招很好用，能去那种淡淡的辛辣味。
: - 另外萝卜切大块点好象味道更好，不知道是不是心理作用。
: 最后成品跟馆子里意思差不多，颜色味道有点小出入。
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g**********y
发帖数: 14569 | 29 桂皮是什么味道？我每次做兔子都会按菜谱放，但是从来没吃出来是什么味道。不放好
象也没少什么。
陈皮味道很容易吃出来，不过这边中国店好象没有见到卖。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我先放了两个tbsp，后来又加了一次，算起来应该接近3tbsp吧。不过保险一点还是一
: 点一点加，加了尝尝味再调整
: 我们这里广东饭店萝卜都是切小片的，所以咱也切小片，照猫画虎
: 加陈皮我觉得真挺不错的，不大喜欢桂皮的味道
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m******i
发帖数: 9479 | 30 陈皮据说可以自己晒。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 桂皮是什么味道？我每次做兔子都会按菜谱放，但是从来没吃出来是什么味道。不放好
: 象也没少什么。
: 陈皮味道很容易吃出来，不过这边中国店好象没有见到卖。
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g**********y
发帖数: 14569 | 31 这个有道理，下次就自制了。
【在 m******i 的大作中提到】
: 陈皮据说可以自己晒。
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s****m
发帖数: 5375 | 32 嗯，以前到了冬天我娘就会阴干一些橘子皮，然后拿来整个川味红烧牛肉啥的
【在 m******i 的大作中提到】
: 陈皮据说可以自己晒。
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q**********n
发帖数: 4160 | |
l**********t
发帖数: 133 | 34 我昨晚做了牛腩萝卜煲。 味道还行，但牛肉很韧， 没有酥烂的效果。
其实也不知是不是买错牛肉了。 牛腩英文叫什么？ 我买时看到有点象也没有细看写什
么就随手抓起就走了。 回到家才看到上面写着“hind shank meat" 后腱肉？ 不过LG
喜欢，叫我下次买正牛腩再做。 ：）
还有看了27楼的回复就把萝卜切大块点，后果是刚好够熟，不够烂入味。下次打算切小
点再试试看。谢谢LZ的分享！ |
B********e
发帖数: 19317 | 35 其实萝卜的投放时机有两种，看个人喜好了。
可以早放，跟牛腩和汤汁味道混一起，比较熟烂入味。
也可以分煮后下，这样萝卜保存比较爽脆清新的口感，跟浓味的牛腩对撞有惊喜。
馆子里通常吃到的如果是柱候酱类的一般早放萝卜，清汤腩一般后下。
家里面的么，就自己喜欢啦。 |
g**********y
发帖数: 14569 | 36 http://www.foodmate.net/english/speciality/30752.html
我记得中国店一般写的是beef flank
Beef Shank是牛腱，用来卤的，很快就熟了。
LG
【在 l**********t 的大作中提到】
: 我昨晚做了牛腩萝卜煲。 味道还行，但牛肉很韧， 没有酥烂的效果。
: 其实也不知是不是买错牛肉了。 牛腩英文叫什么？ 我买时看到有点象也没有细看写什
: 么就随手抓起就走了。 回到家才看到上面写着“hind shank meat" 后腱肉？ 不过LG
: 喜欢，叫我下次买正牛腩再做。 ：）
: 还有看了27楼的回复就把萝卜切大块点，后果是刚好够熟，不够烂入味。下次打算切小
: 点再试试看。谢谢LZ的分享！
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