g***l
发帖数: 1067 | 1 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
开烤箱灯......
过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
是为毛哇? |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 为什么不煮熟？
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 凉水是生水还是晾凉的开水？
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 玻璃器皿完全透明就放进去了？
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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g***l
发帖数: 1067 | 5 因为网上说不能熟透啊, 难道是不对的?
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么不煮熟？
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g***l
发帖数: 1067 | 6 用的是生水
【在 b*******t 的大作中提到】
: 凉水是生水还是晾凉的开水？
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g***l
发帖数: 1067 | 7 嗯
【在 b*******t 的大作中提到】
: 玻璃器皿完全透明就放进去了？
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 不了解。。。我每次都是蒸熟的。。。
【在 g***l 的大作中提到】
: 因为网上说不能熟透啊, 难道是不对的?
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 不能沾生水，容器上也不能有生水，晾凉开水轻轻拌开就好了
用勺子背面拨动米粒，不要弄碎，不要用手碰
【在 g***l 的大作中提到】
: 用的是生水
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 遮一下光，或者换不透光的容器
【在 g***l 的大作中提到】
: 嗯
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 还有白毛是木有关系滴~
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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g***l
发帖数: 1067 | 12 然后玻璃器皿要包东西进烤箱么?
还有要不要密封?
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不能沾生水，容器上也不能有生水，晾凉开水轻轻拌开就好了
: 用勺子背面拨动米粒，不要弄碎，不要用手碰
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v***a
发帖数: 23651 | 13 真滴？
我有做好了很久在冰箱里长毛的
能吃不？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有白毛是木有关系滴~
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s*******3
发帖数: 1172 | 14 我做过很多次都没失败过。
我用的是烧开晾凉的水，不是生水。
另外玻璃瓶是挺密封的盖子，我还额外先盖了一层保鲜膜在瓶口，再盖盖子。哈哈，够
密封的吧。
放2-3天就刚好，酒味足，还挺甜的。时间再放长就酒味更大，但是变酸了哦
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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g***l
发帖数: 1067 | 15 放两三天是放哪里啊?
【在 s*******3 的大作中提到】
: 我做过很多次都没失败过。
: 我用的是烧开晾凉的水，不是生水。
: 另外玻璃瓶是挺密封的盖子，我还额外先盖了一层保鲜膜在瓶口，再盖盖子。哈哈，够
: 密封的吧。
: 放2-3天就刚好，酒味足，还挺甜的。时间再放长就酒味更大，但是变酸了哦
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 我自己是放进一个大砂锅里的，也可以包毛巾paper towel什么的吧
尽量密封，我用的是pyrex那种，不过也试过直接砂锅盖盖子，没有什么问题；中间尽
量不要打开盖子去看
【在 g***l 的大作中提到】
: 然后玻璃器皿要包东西进烤箱么?
: 还有要不要密封?
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 白色的没关系，有颜色的不行
【在 v***a 的大作中提到】
: 真滴？
: 我有做好了很久在冰箱里长毛的
: 能吃不？
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 应该是室温，烤箱开灯会快一点，不过要自己摸索时间
做好冲一点冷水降温，丢下冰箱也会更甜一点
【在 g***l 的大作中提到】
: 放两三天是放哪里啊?
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 好久在冰箱里。。。那个听着好像是霉了阿。。。。
【在 v***a 的大作中提到】
: 真滴？
: 我有做好了很久在冰箱里长毛的
: 能吃不？
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s*******k
发帖数: 8239 | |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 那个很忌讳的亲。。。lol
【在 s*******k 的大作中提到】
: 原来是因为我用生水。。
: 明白了
: 我也做点回来
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v***a
发帖数: 23651 | 22 哦
这东西能放多久
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好久在冰箱里。。。那个听着好像是霉了阿。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 一两周应该没问题
有一种说法是煮熟保存，两三个月，但是酒味就没有了吧
【在 v***a 的大作中提到】
: 哦
: 这东西能放多久
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 明白了
那放两三天是室温下么？
还是烤箱开灯？
现在貌似挺凉呢天气
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那个很忌讳的亲。。。lol
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 如果不用自己交电费就放烤箱吧 lol 好控制一点
不然放在离暖气近一点的地方
好了的时候米会像要浮起来的样子
【在 s*******k 的大作中提到】
: 明白了
: 那放两三天是室温下么？
: 还是烤箱开灯？
: 现在貌似挺凉呢天气
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 还有一种方法是放不插电的电饭锅里保温，外面加温水
【在 s*******k 的大作中提到】
: 明白了
: 那放两三天是室温下么？
: 还是烤箱开灯？
: 现在貌似挺凉呢天气
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s*******k
发帖数: 8239 | 27 lol
暖气 电饭锅都木有= =
看来只能烤箱了 - -
【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有一种方法是放不插电的电饭锅里保温，外面加温水
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 还有一招！！
。。。热毛巾
【在 s*******k 的大作中提到】
: lol
: 暖气 电饭锅都木有= =
: 看来只能烤箱了 - -
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 one more ~~one more~~
被窝里 - -
【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有一招！！
: 。。。热毛巾
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 one more!!
浴缸里。。。
【在 s*******k 的大作中提到】
: one more ~~one more~~
: 被窝里 - -
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 lol。。
酒糟浴么。。
不错不错
很带感啊有木有！！1
【在 b*******t 的大作中提到】
: one more!!
: 浴缸里。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 水浴酒糟阿。。。。lol
不知道是吃下去比较有效还是泡澡比较有效 LOL
【在 s*******k 的大作中提到】
: lol。。
: 酒糟浴么。。
: 不错不错
: 很带感啊有木有！！1
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s**n
发帖数: 6126 | 33 一定要密封
【在 g***l 的大作中提到】
: 然后玻璃器皿要包东西进烤箱么?
: 还有要不要密封?
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y**m
发帖数: 1049 | 34 我有个0失败的方法,做了无数次了.关键是你家里有洗碗机.
你的玻璃容器,电饭锅和搅拌用的饭勺要用洗碗机洗干净,这样能保证没有油星.
做法是简单的不能再简单了:
1. 电饭煲煮糯米,熟了后放凉.然后锅里加一些瓶装水进去(用瓶装水的目的是保证加
进去的水是干净的).用饭勺拌一下.
2. 酒曲弄碎.放人糯米饭里,用饭勺拌匀.
3. 倒入玻璃容器.瓶口盖上保鲜膜,再盖紧盖子.温暖地方放上俩三天就行了.
第一步和第二步都是在电饭锅里完成,减少染上不干净东西的机会.
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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m***x
发帖数: 788 | 35 作酒酿室温发酵就挺好，慢点就慢点，又甜酒味又重，开灯保温什么的总是给弄酸了。
我的经验，作酸奶热点比凉点好，做酒酿凉点比热点好。
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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a****s
发帖数: 4254 | 36 我放冰箱冷藏一两个月都没问题，只是越来越甜，我就掺点瓶装水进去。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 一两周应该没问题
: 有一种说法是煮熟保存，两三个月，但是酒味就没有了吧
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 lol
当初我说掺水的时候变叔还说没见过这么BSO酒酿甜的
【在 a****s 的大作中提到】
: 我放冰箱冷藏一两个月都没问题，只是越来越甜，我就掺点瓶装水进去。
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a****s
发帖数: 4254 | 38 糯米要蒸熟（毛毛妈是用电饭煲煮糯米，反正都得熟了放凉拌酒药）。做好的酒酿可以
马上吃的，不熟怎么吃？
我用凉开水冲，不过很多大厨用自来水冲，没问题。凉水冲完了要沥下水，水过多容易
酸。
用保鲜膜封一下容器，中间尽量不要打开，等36到48小时后，整块酒酿浮起来了再打开
试味道。
温度不能高，不然也容易酸。放在靠近暖气出风口处，摸上去容器有点温就可以了。
冬天做酒酿，酒药的用量可以比夏天略多些。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 39 煮熟是指做好的酒酿火上小火煮开一次。
【在 a****s 的大作中提到】
: 糯米要蒸熟（毛毛妈是用电饭煲煮糯米，反正都得熟了放凉拌酒药）。做好的酒酿可以
: 马上吃的，不熟怎么吃？
: 我用凉开水冲，不过很多大厨用自来水冲，没问题。凉水冲完了要沥下水，水过多容易
: 酸。
: 用保鲜膜封一下容器，中间尽量不要打开，等36到48小时后，整块酒酿浮起来了再打开
: 试味道。
: 温度不能高，不然也容易酸。放在靠近暖气出风口处，摸上去容器有点温就可以了。
: 冬天做酒酿，酒药的用量可以比夏天略多些。
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a****s
发帖数: 4254 | 40 好吧，我改一下，清楚点
【在 b*******t 的大作中提到】
: 煮熟是指做好的酒酿火上小火煮开一次。
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d*******u
发帖数: 326 | 41 Mark一下，好像很简单的样子。
【在 y**m 的大作中提到】
: 我有个0失败的方法,做了无数次了.关键是你家里有洗碗机.
: 你的玻璃容器,电饭锅和搅拌用的饭勺要用洗碗机洗干净,这样能保证没有油星.
: 做法是简单的不能再简单了:
: 1. 电饭煲煮糯米,熟了后放凉.然后锅里加一些瓶装水进去(用瓶装水的目的是保证加
: 进去的水是干净的).用饭勺拌一下.
: 2. 酒曲弄碎.放人糯米饭里,用饭勺拌匀.
: 3. 倒入玻璃容器.瓶口盖上保鲜膜,再盖紧盖子.温暖地方放上俩三天就行了.
: 第一步和第二步都是在电饭锅里完成,减少染上不干净东西的机会.
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f*******e
发帖数: 628 | 42 是这样的。酒酿的菌其实不喜欢太高的温度，室温比较合适。温度高的时候反而产醋酸
的菌比较活跃，容易做出酸的来。
【在 m***x 的大作中提到】
: 作酒酿室温发酵就挺好，慢点就慢点，又甜酒味又重，开灯保温什么的总是给弄酸了。
: 我的经验，作酸奶热点比凉点好，做酒酿凉点比热点好。
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g***l
发帖数: 1067 | 43 谢谢大家的建议, 又试做了一次, 做了两瓶
瓶A糯米用凉开水冲凉后拌的药, 室温放了两天后酸味大过甜味,
瓶B糯米自然放凉然后拌药, 室温放了两天后很甜, 有点象甜气水了, 酒味不够浓,
欢迎各路专家继续提建议, 鞠躬~~ |
f*******d
发帖数: 12693 | 44 第一瓶不行了，第二瓶酒药不够多。
【在 g***l 的大作中提到】
: 谢谢大家的建议, 又试做了一次, 做了两瓶
: 瓶A糯米用凉开水冲凉后拌的药, 室温放了两天后酸味大过甜味,
: 瓶B糯米自然放凉然后拌药, 室温放了两天后很甜, 有点象甜气水了, 酒味不够浓,
: 欢迎各路专家继续提建议, 鞠躬~~
|
l*****o
发帖数: 937 | 45 糯米饭要熟透了，但不能太软，颗颗分明最好。
不要冲水，水太多了，酒味淡；尤其不能沾生水，搅酒药过程中可洒少量凉白开。
做酒酿要保好温不需要加热，加热容易发酸。用厚被子包上或放衣服堆里，发酵过程是
放热过程，温度自己就会升高，夏天1天，冬天2，3天后用手摸一摸，如果回到室温了
，就表示好了，如果还是热的，就表示发酵还没完。
新手最好用白米饭试手，成功了在上糯米饭，糯米饭的火候不好把握。
【在 g***l 的大作中提到】
: 做过两次都失败了, 起白毛, 只有酸味, 酒味都很淡
: 说说做的过程, 亲们帮忙看看呗~~~~
: 糯米没有等煮到熟透就拿到凉水下冲凉降温;
: 降到和手的温度差不多的时候, 到入玻璃器皿;
: 拌进碾碎的酒药; 盖上盖子(不是密封的);
: 开烤箱灯......
: 过一天后, 出了很多水, 表层长了白毛, 很容易拿掉, 但是没有甜味, 酒味也很淡, 这
: 是为毛哇?
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