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Food版 - 和面的面水比例
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相关话题的讨论汇总
话题: 粉加话题: 克面话题: 面粉话题: 温水话题: 醒面
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1 (共1页)
m***i
发帖数: 431
1
和面的面水比例(体积比)
面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
(手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3
饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面  500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
f*****r
发帖数: 508
2

这个比例和出来的面很硬, 用压面机还行. 如果是扯面, 基本就是一斤面, 6两水.

【在 m***i 的大作中提到】
: 和面的面水比例(体积比)
: 面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
: (手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3
: 饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
: 包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
: 烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
: 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
: 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
: 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
: 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

B********n
发帖数: 12753
3
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面  500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
昨天搜到的
p*********t
发帖数: 2690
4
面食里面有点甜味,怎么做的?

【在 B********n 的大作中提到】
: 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
: 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
: 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
: 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
: 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
: 后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
: 烙饼面  500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
: 昨天搜到的

B********n
发帖数: 12753
5
加糖?

【在 p*********t 的大作中提到】
: 面食里面有点甜味,怎么做的?
f*******d
发帖数: 12693
6
从来不看加多少水,都凭感觉。

【在 m***i 的大作中提到】
: 和面的面水比例(体积比)
: 面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
: (手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3
: 饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
: 包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
: 烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
: 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
: 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
: 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
: 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

m***i
发帖数: 431
7
en, 3.5 杯面,1.3杯水,谢谢

【在 f*****r 的大作中提到】
:
: 这个比例和出来的面很硬, 用压面机还行. 如果是扯面, 基本就是一斤面, 6两水.

m***i
发帖数: 431
8
挺好,谢谢

【在 B********n 的大作中提到】
: 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
: 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
: 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
: 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
: 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
: 后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
: 烙饼面  500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
: 昨天搜到的

m***i
发帖数: 431
9
也有可能是酵母?

【在 B********n 的大作中提到】
: 加糖?
m***i
发帖数: 431
10
没有感觉的人活了一下午面,
为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找

【在 f*******d 的大作中提到】
: 从来不看加多少水,都凭感觉。
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l********3
发帖数: 7367
11
你已经开始试验了,,
很严谨呀,,

【在 m***i 的大作中提到】
: 没有感觉的人活了一下午面,
: 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找

B********n
发帖数: 12753
12
你把我那个也修改到主楼吧,然后找獭獭m保留下,否则脱水后这个帖子就没了

【在 m***i 的大作中提到】
: 没有感觉的人活了一下午面,
: 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找

b*******t
发帖数: 33714
13
我来了我来了~

【在 B********n 的大作中提到】
: 你把我那个也修改到主楼吧,然后找獭獭m保留下,否则脱水后这个帖子就没了
B********n
发帖数: 12753
14
mua 真好~

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我来了我来了~
f*******d
发帖数: 12693
15
非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起
来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。

【在 m***i 的大作中提到】
: 没有感觉的人活了一下午面,
: 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找

b*******t
发帖数: 33714
16
你为什么就会揉面 :'(

【在 f*******d 的大作中提到】
: 非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起
: 来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。

v***a
发帖数: 23651
17
这是男人干的活
你不用学

【在 b*******t 的大作中提到】
: 你为什么就会揉面 :'(
b*******t
发帖数: 33714
18
恩 我会削舌头

【在 v***a 的大作中提到】
: 这是男人干的活
: 你不用学

v***a
发帖数: 23651
19
我下意识的把舌头收回去了一个inch

【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 我会削舌头
m***i
发帖数: 431
20
哈哈 不好意思啊,买了个手工面条机,需要很干的面团 不然条分不开,一下午净和面
玩了,本来还想晚上找你们的

【在 l********3 的大作中提到】
: 你已经开始试验了,,
: 很严谨呀,,

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烙饼问题?做新疆拉条子怎么和面才能Q
面包机和面是等整个cycle完还是请教面包机的问题。。。
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b*******t
发帖数: 33714
21
不卷,能收回去一个inch?!
太牛了

【在 v***a 的大作中提到】
: 我下意识的把舌头收回去了一个inch
m***i
发帖数: 431
22
嗯,下回试试

【在 f*******d 的大作中提到】
: 非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起
: 来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。

m***i
发帖数: 431
23
谢谢

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我来了我来了~
m***i
发帖数: 431
24
呵呵

【在 v***a 的大作中提到】
: 我下意识的把舌头收回去了一个inch
l********3
发帖数: 7367
25
我爸妈签证通过了,忘了告诉你了没有,下次见面给你细说,,

【在 m***i 的大作中提到】
: 哈哈 不好意思啊,买了个手工面条机,需要很干的面团 不然条分不开,一下午净和面
: 玩了,本来还想晚上找你们的

m***i
发帖数: 431
26
神速啊,恭喜恭喜

【在 l********3 的大作中提到】
: 我爸妈签证通过了,忘了告诉你了没有,下次见面给你细说,,
1 (共1页)
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相关主题
做新疆拉条子怎么和面才能Q报一个 deal !
请教面包机的问题。。。mixer vs. breadmaker: 馒头包子花卷饺子
奔一个面包机的馒头这两天的手工面:热干面,担担面。(imperia压面机)
请教,哪里能买到低筋面粉?自己用压面机做馄饨皮麻烦吗?
谁说说怎么和面面包机好 还是 mixer好?
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麻辣甜蜜的情人节餐--凉皮【小镜子】京东肉饼好吃、不难做
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