m***i 发帖数: 431 | 1 和面的面水比例(体积比)
面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水)
(手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3
饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水)
包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水)
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。 |
f*****r 发帖数: 508 | 2
这个比例和出来的面很硬, 用压面机还行. 如果是扯面, 基本就是一斤面, 6两水.
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和面的面水比例(体积比) : 面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水) : (手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3 : 饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水) : 包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水) : 烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水) : 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30 : 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 : 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3 : 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
|
B********n 发帖数: 12753 | 3 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30
分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3
0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和
后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
昨天搜到的 |
p*********t 发帖数: 2690 | 4 面食里面有点甜味,怎么做的?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30 : 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 : 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3 : 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。 : 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和 : 后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。 : 烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。 : 昨天搜到的
|
B********n 发帖数: 12753 | 5 加糖?
【在 p*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面食里面有点甜味,怎么做的?
|
f*******d 发帖数: 12693 | 6 从来不看加多少水,都凭感觉。
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和面的面水比例(体积比) : 面条 (压面机): 面粉:水=3.5 :1 (3+1/2杯面粉加一杯水) : (手擀面): 面粉:水=3.5 :1.3 : 饺子: 面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水) : 包子,面包: 面粉:水=2.5 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水) : 烙饼,油条: 面粉:水=2 :1 (1+1/4杯面粉加1/2杯水) : 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30 : 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 : 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3 : 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
|
m***i 发帖数: 431 | 7 en, 3.5 杯面,1.3杯水,谢谢
【在 f*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这个比例和出来的面很硬, 用压面机还行. 如果是扯面, 基本就是一斤面, 6两水.
|
m***i 发帖数: 431 | 8 挺好,谢谢
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30 : 分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 : 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面3 : 0分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。 : 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和 : 后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。 : 烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。 : 昨天搜到的
|
m***i 发帖数: 431 | 9 也有可能是酵母?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加糖?
|
m***i 发帖数: 431 | 10 没有感觉的人活了一下午面,
为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从来不看加多少水,都凭感觉。
|
|
|
l********3 发帖数: 7367 | 11 你已经开始试验了,,
很严谨呀,,
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有感觉的人活了一下午面, : 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找
|
B********n 发帖数: 12753 | 12 你把我那个也修改到主楼吧,然后找獭獭m保留下,否则脱水后这个帖子就没了
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有感觉的人活了一下午面, : 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找
|
b*******t 发帖数: 33714 | 13 我来了我来了~
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你把我那个也修改到主楼吧,然后找獭獭m保留下,否则脱水后这个帖子就没了
|
B********n 发帖数: 12753 | 14 mua 真好~
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我来了我来了~
|
f*******d 发帖数: 12693 | 15 非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起
来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有感觉的人活了一下午面, : 为避免悲剧 发个贴 下次好有地方找
|
b*******t 发帖数: 33714 | 16 你为什么就会揉面 :'(
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起 : 来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。
|
v***a 发帖数: 23651 | 17 这是男人干的活
你不用学
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你为什么就会揉面 :'(
|
b*******t 发帖数: 33714 | 18 恩 我会削舌头
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是男人干的活 : 你不用学
|
v***a 发帖数: 23651 | 19 我下意识的把舌头收回去了一个inch
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩 我会削舌头
|
m***i 发帖数: 431 | 20 哈哈 不好意思啊,买了个手工面条机,需要很干的面团 不然条分不开,一下午净和面
玩了,本来还想晚上找你们的
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你已经开始试验了,, : 很严谨呀,,
|
|
|
b*******t 发帖数: 33714 | 21 不卷,能收回去一个inch?!
太牛了
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我下意识的把舌头收回去了一个inch
|
m***i 发帖数: 431 | 22 嗯,下回试试
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非发面类的基本都只要一点点水,和出来也是比较硬的。先加一点点,使劲揉,揉不起 : 来的时候再加一点点水,就和上了。发面类的水要多一点。
|
m***i 发帖数: 431 | 23 谢谢
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我来了我来了~
|
m***i 发帖数: 431 | 24 呵呵
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我下意识的把舌头收回去了一个inch
|
l********3 发帖数: 7367 | 25 我爸妈签证通过了,忘了告诉你了没有,下次见面给你细说,,
【在 m***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈 不好意思啊,买了个手工面条机,需要很干的面团 不然条分不开,一下午净和面 : 玩了,本来还想晚上找你们的
|
m***i 发帖数: 431 | 26 神速啊,恭喜恭喜
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸妈签证通过了,忘了告诉你了没有,下次见面给你细说,,
|