c*******u
发帖数: 12899 | 1 来自于德州农民：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h7nj.html
我用了她配方中一半的量：
土豆，8盎司，227克，不去皮，切大块，在3杯水中煮软
【豆豆猫注】：我用了一个中等大小的土豆，差不多4oz，放了一杯半的水煮。然后趁
热碾碎。
煮土豆的水，4到8盎司，113到227克，室温
天然酵种，10.5盎司，298克，100%水粉比例
【豆豆猫注】：天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法，在她的博客链接里就有。
高粉，18盎司，510克
即时酵母，2小勺
盐，2小勺
chive（细香葱，美国韭菜），1盎司，28克，切碎
【豆豆猫注】：我就抓了两颗小葱
陈年车打乳酪，4盎司，113克，切片（我用了6盎司，170克）
【豆豆猫注】：家里没有cheddar乳酪，我就切了4oz的Jack乳酪，实践证明还可以多放
点。
1. 在揉面前一小时把土豆在3杯（720ML）的水中煮软，放凉至室温。
2. 混合天然酵种，一半粉，即时酵母，土豆，113克煮土豆的水，加盖，autolyse（浸
泡，介绍见此）30分钟。
3. 加入另一半粉，盐，揉成面团，按需要加入另外113克土豆水。（我用了全量，面团
很湿，有人一点没加，有人加了一部分。）
4. 揉至出膜（KA第3档勾型头大概6分钟），加入chive（细香葱，美国韭菜，见下图）
，揉均匀。
5. 放入容器，加盖，室温发酵至2倍大，大概90分钟。我中间排气折叠一次（像这样，
但是上下左 右都要折叠）。
6. 把面团分割成2份， 滚圆，放松10分钟。
7. 每份压成椭圆，中间铺上一半车打乳酪
8. 把面团卷起，注意表面张力，压紧接缝，略滚动成椭圆。放在铺了抹油的烘焙纸的
烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵2倍大，大概1小时。
9. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概
需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
10. 面团表面各割两刀。
11. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再
浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再
烤25到30分钟左右至深色。
【豆豆猫注】：这款面包非常非常好吃，出炉的时候满屋子的香气。小朋友咬了一口
，说“太好吃了！咱们明天还吃这个吧！”我割包割得还不到位，因为面团太软太湿，
割痕一点都不明显。另外由于面团太湿，我用了硅胶烤垫当案板，比木头/竹子的案板
好很多。
这个面包当晚饭了，随手抓了小相机胡乱咔嚓了两张，请忽略乱七八糟的背景。 |
k******g
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l**s
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F*******t
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h*****m
发帖数: 452 | 5 you made 天然酵种?! so cool!!!
I failed several times already... so gonna take a break for a while......
【在 c*******u 的大作中提到】
: 来自于德州农民：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h7nj.html
: 我用了她配方中一半的量：
: 土豆，8盎司，227克，不去皮，切大块，在3杯水中煮软
: 【豆豆猫注】：我用了一个中等大小的土豆，差不多4oz，放了一杯半的水煮。然后趁
: 热碾碎。
: 煮土豆的水，4到8盎司，113到227克，室温
: 天然酵种，10.5盎司，298克，100%水粉比例
: 【豆豆猫注】：天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法，在她的博客链接里就有。
: 高粉，18盎司，510克
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 呵呵，我被德州农民也带得魔症了，感恩节周末开始养，现在一个月过去了，天然酵母
长得还不错。主要是过了第一阶段就好办了，放冰箱里，每周喂一次就行。
【在 h*****m 的大作中提到】
: you made 天然酵种?! so cool!!!
: I failed several times already... so gonna take a break for a while......
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R*****s
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c********2
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a***c
发帖数: 728 | 9 好玩...我order了oven stone和rye flour,准备试试这个recipe.成了就自己烤面包，
之前一直用面包机的。 |
A********0
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l*****j
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s****m
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x**y
发帖数: 809 | 13 which bread stone did you buy? I was thinking about it. |
