W*****P
发帖数: 1778 | 1 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
就写了详细步骤发给村里姐妹，行走江湖，早晚用到的嘛\(^o^)/~
原帖见【老妖】http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31509039_0_1.html
做蛋挞最困难的部分是酥皮的制作，君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html
工具组： maffin 烤盘（ 12 洞）、厨房秤（ UMALL Kitchen Collection $5, Target
）
擀面杖、打蛋器、钢勺、手套、面板（包锡纸，方便卫生）、刀。
原料组： White Lily Light Baking Flour( 低筋面包粉 ) 、 Heavy Whipping Cream
( 动物重奶油 )
牛奶、 Suger Power( 糖粉 ) 、鸡蛋、千层酥皮。
蛋挞水： 动物性重奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼
乳15克（可省略）
千层酥皮拿出室温解冻。解冻到 7-8 成。太冻会冻手，太软易沾粘。
从盒子里拿出来有两块。解冻后轻轻将一块打开有三折，可以制作一盘半共 18 个蛋挞
。一盒可做三盘 36 个。
沿着折线把皮卷起来。起头时压紧，最后也稍压紧。
沿折线切成三份。每一份再切成 6 个厚度稍小于 1cm 的小几子，。
像擀饺子皮一样擀皮。先把几子压扁，用手的温度把各层融在一起。皮的大小
比模具深浅稍大，避免微量回缩。中心和边缘稍薄，其他地方均匀。不用太规则，稍后
整形步骤中会调整。
整形。把派皮里面沾点面粉，放入模具，用手指修整，特别是打折的地方要把几层融
合在一起并修整均匀。
边上多余的部分折回来，修平均匀。底部薄而不破。烤制后皮会酥松，所以整形不必非
常完美。
静置松弛 20 分钟，防止烤时受热回缩。
制作蛋挞水。动物性重奶油 180 克，牛奶 140 克，细砂糖 80 克，蛋黄 4 个
，低筋面粉 15 克，炼乳 15 克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
这个方子我也是经过反复试验。把淡奶油改成了重奶油，奶香更浓郁。一般不放炼乳。
不喜欢太甜通常糖会减半，但味道稍差。这次做两盘，用了 130 克糖，超过了我的接
受范围。
用糖粉可省却加热过程。加面粉时要分次加，并避免结块。如面粉受潮结块请先过筛。
将搅打均匀的蛋挞水倒入挞皮。 7 — 8 分满。用小勺调整均匀。擦净盘面的
水，避免烤黑。
稍静置 5 分钟使挞皮被滋润。
烤箱预热华氏 370 度，中层 25 分钟。具体根据烤箱情况调整。如果功率大请
从稍低温开始试验。
如果喜欢出棕色糖印，升温 375 或再Boil 5 分钟出炉。
高温烤制内馅会胀起，稍冷却后就回缩。用小勺将挞皮从模具中分离出，分散冷却
避免湿气。
TIPS:
1. 虽然美帝物资有点匮乏，但是却有现成的千层酥皮这个好东西。有了它，就能省掉2
个小时的制作时间啦。
Puff Pastry Sheets from Pepperidge Farm. 这个牌子饼干和面包都很好吃。
Walmart $3.38 A-2 冷柜（鲜花左侧）中层。 Publix $4.29 且从不 B1G1 。
需要冷冻保存。制作时提前把挞皮拿出来室温解冻。剩余的用封口袋装好冷冻。
2. 工具中烤盘需要特别准备。12洞maffin烤盘在超市烘焙用品区都有。
带把手的盘Kitchen Collection $7.99,材质好，较深。
不带把手的Walmart $4.99, 较薄，深度浅易操作。
3. 两人协作效率更高。大厨负责擀皮和配水。皮擀好一半可由小二开始整形。
4. 可以加入木瓜、奇异果、梅子干等制作各种口味蛋挞。
5. 口感和外观和KFC版有差别。但告诉我KFC没加添加剂我坚决不信。
6. 制作时间1.5 – 2 小时。
美国朋友喜欢的treat 口味, 但是他们菜谱里却米有这道葡式甜点。
节日做了送给他们真是有里又有面。也是和闺蜜一起制做，享受下午茶时光的好东西
。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 3 我试试
【在 R*****s 的大作中提到】
: WOW~
: 能把第2贴也放到和第1贴一起么...
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 thanks!!
【在 W*****P 的大作中提到】
: 我试试
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W*****P
发帖数: 1778 | |
p********d
发帖数: 853 | 6 Mark! Thanks for sharing |
W*****P
发帖数: 1778 | 7 都是到处偷师的哈 班门弄斧
【在 p********d 的大作中提到】
: Mark! Thanks for sharing
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a*1
发帖数: 4161 | 8 re
【在 p********d 的大作中提到】
: Mark! Thanks for sharing
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m*******T
发帖数: 460 | |
b******i
发帖数: 2536 | 10 问一下蛋挞皮放到烤盘之前，洞里需要抹油吗？
还是直接把皮放进去啊？不会黏住吗？谢谢！！ |
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W*****P
发帖数: 1778 | 11 都是直接放的。烤盘本身有不沾的涂层。
烤了底会变干，用薄一点的勺子起出来。
【在 b******i 的大作中提到】
: 问一下蛋挞皮放到烤盘之前，洞里需要抹油吗？
: 还是直接把皮放进去啊？不会黏住吗？谢谢！！
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W*****P
发帖数: 1778 | 12 做一次就上手啦。零失误。
皮装的难看点也没事，烤出来就好看了。
【在 b******i 的大作中提到】
: 问一下蛋挞皮放到烤盘之前，洞里需要抹油吗？
: 还是直接把皮放进去啊？不会黏住吗？谢谢！！
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b******i
发帖数: 2536 | 13
haha, 谢谢，明天试试，要先去买工具
那个whipping cream在沃尔玛哪里有的卖啊？
【在 W*****P 的大作中提到】
: 做一次就上手啦。零失误。
: 皮装的难看点也没事，烤出来就好看了。
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n*****n
发帖数: 91 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 15 在牛奶旁边冷柜里。保鲜屋包装的。
Heavy whipping cream
【在 b******i 的大作中提到】
:
: haha, 谢谢，明天试试，要先去买工具
: 那个whipping cream在沃尔玛哪里有的卖啊？
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o*****m
发帖数: 950 | 16 问个傻问题， 以前买过一些硅胶盘， 如图， 可以用吗？ 买了以后，不是硬的盘子，
又不放心用。
【在 W*****P 的大作中提到】
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: 昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
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: 没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
: 原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
: 今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
: 一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
: 紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
: 11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
: 就写了详细步骤发给村里姐妹，行走江湖，早晚用到的嘛\(^o^)/~
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h*****7
发帖数: 85 | |
l*****j
发帖数: 4788 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 19 唉油～～
昨天和今天都去把皮和动物奶油摸了摸
不敢买回来做
怕失败！！
佩服佩服啊！！
明天就去买！！
谢谢！！ |
i******1
发帖数: 18 | 20 马克
新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。昨晚家笨在版
上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。抱怨说每次做了都送人
，不让他吃爽。没天理了，........
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【在 W*****P 的大作中提到】
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
: 昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
: 抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
: 没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
: 原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
: 今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
: 一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
: 紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
: 11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
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c******a
发帖数: 183 | |
s****0
发帖数: 57 | |
j********r
发帖数: 453 | |
C********N
发帖数: 1263 | |
h********a
发帖数: 975 | |
w**o
发帖数: 524 | 26 看着好香啊。不过没看见怎么把紫薯加到蛋挞里啊？我也特喜欢吃紫薯。 |
W*****P
发帖数: 1778 | 27 就是第一个图，切小丁放进整好的皮里，最后倒入蛋挞水。
KFC那种外面也能看见的应该是考到一半再加丁。这次懒了没加。 |
M*****c
发帖数: 2753 | 28 紫薯超级好吃呀！
【在 W*****P 的大作中提到】
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
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: 11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
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s**********e
发帖数: 601 | |
M******7
发帖数: 361 | 30 马克之！！
我也好想吃啊，真的是做不来啊啊啊啊！！！ |
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W*****P
发帖数: 1778 | 31 俺这是第一次吃整个的 蒸了切开后花纹颜色超好看呀
可惜俺要想吃要开到Atlanta哇，成本太高
【在 M*****c 的大作中提到】
: 紫薯超级好吃呀！
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W*****P
发帖数: 1778 | 32 solidwaterhe ， Monica27 俺就是拿这个开练烘焙的，觉得比包饺子简单。
为写得详细照片拍的多，其实做起来没那么麻烦。
边看电视就边做了。 |
S***p
发帖数: 19902 | |
m*******8
发帖数: 7852 | 34 mark！thanks for sharing！ |
w**o
发帖数: 524 | 35 哦，是这样的。谢谢！土人没吃过KFC的蛋挞。呵呵。
【在 W*****P 的大作中提到】
: 就是第一个图，切小丁放进整好的皮里，最后倒入蛋挞水。
: KFC那种外面也能看见的应该是考到一半再加丁。这次懒了没加。
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A**k
发帖数: 4253 | |
c********2
发帖数: 885 | |
h*******0
发帖数: 226 | 38 我试了，成功，哈哈，真的很好做啊，想不成功都有难度 |
t*****e
发帖数: 1632 | 39 看得口水滴滴答 上次喝早茶吃的蛋挞一点都不美味 这个可以学哈哈。。
【在 W*****P 的大作中提到】
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
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W*****P
发帖数: 1778 | 40 奔一个呗，还是都下肚啦
【在 h*******0 的大作中提到】
: 我试了，成功，哈哈，真的很好做啊，想不成功都有难度
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W*****P
发帖数: 1778 | 41 恩，老公又说没吃爽。抓狂了。
他训练的都能自己装皮，配水了。
我现在面粉也不称了，抓一把散进去，没太大差。
没买秤的时候估摸着放奶油、牛奶，也没失误过。实在是好做好吃好看
【在 t*****e 的大作中提到】
: 看得口水滴滴答 上次喝早茶吃的蛋挞一点都不美味 这个可以学哈哈。。
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y****i
发帖数: 5690 | 42 No need to buy from Korea market
Buy here: www.hawaiiveggiefarm.com
about 10 times tasty than Korea market!
We bought 20 LBs and shared with some friends. Too little for one family. If
you love it, you may get the 12LB pack by youself.
【在 W*****P 的大作中提到】
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
: 昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
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: 原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
: 今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
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n*****i
发帖数: 819 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 44 Heavy Whipping Cream( 动物重奶油 )
【在 n*****i 的大作中提到】
: 请问，动物性重奶油是什么？
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W*****P
发帖数: 1778 | 45 太好啦。谢谢提供货源。
组织团购去
【在 y****i 的大作中提到】
: No need to buy from Korea market
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h****i
发帖数: 269 | |
d******1
发帖数: 1389 | 47 问一下，那个紫薯就是生的放进去吗？还是需要先弄熟。我怎么觉得红薯一般烤个20分
钟的话熟不了
【在 W*****P 的大作中提到】
: 新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
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: 没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
: 原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
: 今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
: 一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
: 紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
: 11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
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W*****P
发帖数: 1778 | 48 回楼上两位
就是切成小丁丁生的直接放进去烤
体积小很好熟，会有点面但有嚼头
与蛋液的口感不同，整体层次更丰富 |
