D*******l
发帖数: 155 | 1 初来报道，首先向各位大厨致敬。
我最近开始对做菜感兴趣（其实是父母回国了，实在是不做不行了，呵呵），在版上很
是开了眼界，这里有个简单的问题请教一下。
我看到很多荤菜都是要放料酒的（这是常识，家里也一直有）但是不知道从什么时候起
我觉得加了料酒的肉特别腥，或者说烧出来有点怪怪的味道，不香，后来就改作只有烧
鱼的时候才放，结果上次放了怎么苦苦的。是不是我的料酒有问题。 又或者可以改放
WINE？ 大家信赖的料酒牌子是什么？ 谢谢。 |
B********e
发帖数: 19317 | |
t*********d
发帖数: 1103 | 3 我个人不喜欢有些料酒的浓浓的后味，所以我都用米酒做料酒，如果买国产或者台湾的
，我都用米酒，很喜欢日本的料酒，去肉腥，本身又没有怪味。
炒肉，我都是在用水盐淀粉腌肉的时候顺便加入些料酒；做鱼，在加各种调料的时候加
。MM确定你的鱼苦是因为料酒的原因么？
【在 D*******l 的大作中提到】
: 初来报道，首先向各位大厨致敬。
: 我最近开始对做菜感兴趣（其实是父母回国了，实在是不做不行了，呵呵），在版上很
: 是开了眼界，这里有个简单的问题请教一下。
: 我看到很多荤菜都是要放料酒的（这是常识，家里也一直有）但是不知道从什么时候起
: 我觉得加了料酒的肉特别腥，或者说烧出来有点怪怪的味道，不香，后来就改作只有烧
: 鱼的时候才放，结果上次放了怎么苦苦的。是不是我的料酒有问题。 又或者可以改放
: WINE？ 大家信赖的料酒牌子是什么？ 谢谢。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 鱼虾我喜欢用白酒，肉类白酒黄酒都用
奢侈一点可以自己安酒酿的做法酿些米酒，不过每次都舍不得用
【在 D*******l 的大作中提到】
: 初来报道，首先向各位大厨致敬。
: 我最近开始对做菜感兴趣（其实是父母回国了，实在是不做不行了，呵呵），在版上很
: 是开了眼界，这里有个简单的问题请教一下。
: 我看到很多荤菜都是要放料酒的（这是常识，家里也一直有）但是不知道从什么时候起
: 我觉得加了料酒的肉特别腥，或者说烧出来有点怪怪的味道，不香，后来就改作只有烧
: 鱼的时候才放，结果上次放了怎么苦苦的。是不是我的料酒有问题。 又或者可以改放
: WINE？ 大家信赖的料酒牌子是什么？ 谢谢。
|
i******t
发帖数: 11048 | 5 我以为你做moonshine呢
哈哈
【在 b*******t 的大作中提到】
: 鱼虾我喜欢用白酒，肉类白酒黄酒都用
: 奢侈一点可以自己安酒酿的做法酿些米酒，不过每次都舍不得用
|
h**r
发帖数: 8078 | 6 我也发现，加了料酒的肉很腥
【在 D*******l 的大作中提到】
: 初来报道，首先向各位大厨致敬。
: 我最近开始对做菜感兴趣（其实是父母回国了，实在是不做不行了，呵呵），在版上很
: 是开了眼界，这里有个简单的问题请教一下。
: 我看到很多荤菜都是要放料酒的（这是常识，家里也一直有）但是不知道从什么时候起
: 我觉得加了料酒的肉特别腥，或者说烧出来有点怪怪的味道，不香，后来就改作只有烧
: 鱼的时候才放，结果上次放了怎么苦苦的。是不是我的料酒有问题。 又或者可以改放
: WINE？ 大家信赖的料酒牌子是什么？ 谢谢。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 7 ....
【在 i******t 的大作中提到】
: 我以为你做moonshine呢
: 哈哈
|
D*******l
发帖数: 155 | 8 就是说，如果是调肉的时候加，会好过烧得时候，是吗？
那天这鱼烧得可真失败，加完就闻到挺强的料酒的腥腥的味道，起锅一开始吃觉得是料
酒的怪味，后来越吃越苦，想着买的时候人家肯定是把胆弄破了。
今天去买了个鱼头想烧豆腐鱼头蘑菇汤 （这不前两天这儿出的片片和菜谱），结果那
中国店伙计居然推荐这三文鱼头，说炖汤很好的，没有别的选择就买了，大家说说可以
烧得好吗？
【在 t*********d 的大作中提到】
: 我个人不喜欢有些料酒的浓浓的后味，所以我都用米酒做料酒，如果买国产或者台湾的
: ，我都用米酒，很喜欢日本的料酒，去肉腥，本身又没有怪味。
: 炒肉，我都是在用水盐淀粉腌肉的时候顺便加入些料酒；做鱼，在加各种调料的时候加
: 。MM确定你的鱼苦是因为料酒的原因么？
|
B********e
发帖数: 19317 | |
t*********d
发帖数: 1103 | 10 加料酒的时间与结果的味道是不是有直接关系，我还真说不清，我的这个习惯应该是在
怀老大的时候养成的，为了最大程度的挥发掉酒精。好像很多人还提倡出国前加料酒的
，但是如果MM说的腥腥的味道是料酒的味儿，那我还是建议MM换料酒。
【在 D*******l 的大作中提到】
: 就是说，如果是调肉的时候加，会好过烧得时候，是吗？
: 那天这鱼烧得可真失败，加完就闻到挺强的料酒的腥腥的味道，起锅一开始吃觉得是料
: 酒的怪味，后来越吃越苦，想着买的时候人家肯定是把胆弄破了。
: 今天去买了个鱼头想烧豆腐鱼头蘑菇汤 （这不前两天这儿出的片片和菜谱），结果那
: 中国店伙计居然推荐这三文鱼头，说炖汤很好的，没有别的选择就买了，大家说说可以
: 烧得好吗？
|
F*******t
发帖数: 9113 | 11 料酒要稍早点加的， 要给它充分的时间挥发掉酒味 |
l**s
发帖数: 20567 | |
B********n
发帖数: 12753 | 13 料酒要分，如果你用了黄酒，不要选花雕，估计你选了花雕吧，花雕会苦
在国内我妈都用特加饭做料酒，就不苦也不难闻，这边没见过
抄有的菜要用白酒，或是葡萄酒或是伏特加，哈哈 |
p*********t
发帖数: 2690 | 14 re
料酒我都用透明的料酒,没有颜色.和米酒一个味道,有淡淡的酒香.从没用过花雕酒等重
口味.
【在 t*********d 的大作中提到】
: 我个人不喜欢有些料酒的浓浓的后味，所以我都用米酒做料酒，如果买国产或者台湾的
: ，我都用米酒，很喜欢日本的料酒，去肉腥，本身又没有怪味。
: 炒肉，我都是在用水盐淀粉腌肉的时候顺便加入些料酒；做鱼，在加各种调料的时候加
: 。MM确定你的鱼苦是因为料酒的原因么？
|
