h*****m
发帖数: 452 | 1 正好家里有做年糕剩下的炼奶，于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
方子来自爱和自由。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
中种：面包粉280g+水168g+酵母5g（原方4.5g，我的称不出这个半g来。。）
材料揉匀，温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
主面团：
面包粉120+10g（原方120g，我多了10g见后文）+糖32g+盐5g+炼奶84g（原方80g，我正
好还剩那么多就全用了。。）+鸡蛋38g（原方40g，我省事打了一个鸡蛋刚好38g）+水
6g（原方说10-20g，且水可换成年奶）+黄油32g。
以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
混合的时候还没加水看着就挺好能揉成团了，结果我还是加了些水，然后面团就太稀了
，于是我又加了些粉。。。揉的话揉到扩展大概用了20分钟。。后来加了黄油，揉匀了
花了5分钟，就给有力气的同学继续揉了20分钟。。。出了膜但还不是高手们常见的那
么好的膜。。我还是放弃继续揉了。。。不过这次有点感觉到面团的变化了，就是从开
始是光滑的但是有点蹦蹦的往回缩的感觉的到后来光滑并且软软的了：p。
接下来就是完全按照自由大师的操作步骤了。
揉好的面团温暖潮湿处放松30分钟（我放在烤箱里，烤箱里放一盆热水）
松弛好的面团排气分成5份（原帖说4份），滚圆松弛15分钟，我用其中三份做了土司，
另外两份做了夹馅圆包。
松弛好了整形。然后温暖湿润处至面团涨到模具一般高。
嘿嘿，新到的三能土司模具用上了~~~~
不过我的面团最后没有涨到满模具。我也懒得等了，就烤了。355F 烤了只有20分钟。
就好了。
我发现我的烤箱总是比人家方子里说的时间要用的短。。烤欧包也是。。。。
凉了撕着吃~~~~~~~~~~~~·
土司三个面团中有个比其他两个小。。所以最后个儿又高有矮哟。。
好柔软！！
总结，非常香软。但是也没有特别吃到炼奶的味道。。真的特别柔软细腻！不夹牙齿！
放在保鲜袋里了两天都还是很柔软不用加热！！
PS我家的网络基本上上来都发不上图。。。破死了。。。严重影响我的发文热情。。
5555 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*****9
发帖数: 252 | 3 好好吃的样子啊
刚才我吃了一片全麦的，感觉郝南吃啊 |
h*****m
发帖数: 452 | 4 嘻嘻~
爱和自由的方子很推荐啊！~~~~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 太漂亮了， 做的
: 收藏方子，我也做
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c*********1
发帖数: 4623 | |
i****n
发帖数: 13151 | 6
chongchong回来啦，你会西餐不，面包土司蛋糕冰激凌之类哒
【在 c*********1 的大作中提到】
: 大师，，黄师傅
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q**********n
发帖数: 4160 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l********3
发帖数: 7367 | |
k***x
发帖数: 545 | |
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h*****m
发帖数: 452 | 11 拖人从国内带的。。。
淘宝。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 你的土司模在哪里买的呀？
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R*****s
发帖数: 41236 | |
c*******5
发帖数: 2578 | |
h*****m
发帖数: 452 | 14 人工的。。。。揉了一共30来分钟
最后膜还是没有特别好 还需要修炼-_-
【在 c*******5 的大作中提到】
: 你用面包机还是人工的？
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A********0
发帖数: 3310 | |
c*******5
发帖数: 2578 | 16 已经很好了~~黄油前+黄油后一共30分钟？（力气大的人）
【在 h*****m 的大作中提到】
: 人工的。。。。揉了一共30来分钟
: 最后膜还是没有特别好 还需要修炼-_-
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 哇~这个更要赞
我除非一边看电影一边揉
【在 h*****m 的大作中提到】
: 人工的。。。。揉了一共30来分钟
: 最后膜还是没有特别好 还需要修炼-_-
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g*****A
发帖数: 14950 | |
k******g
发帖数: 659 | 19 好棒好棒好棒。。。从来没做过这么好看的土司。。 |
l*******l
发帖数: 13923 | 20 收了！自己做一回！
谢谢啊，好米利啊。。。
【在 h*****m 的大作中提到】
: 正好家里有做年糕剩下的炼奶，于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
: 方子来自爱和自由。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
: 中种：面包粉280g+水168g+酵母5g（原方4.5g，我的称不出这个半g来。。）
: 材料揉匀，温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
: 主面团：
: 面包粉120+10g（原方120g，我多了10g见后文）+糖32g+盐5g+炼奶84g（原方80g，我正
: 好还剩那么多就全用了。。）+鸡蛋38g（原方40g，我省事打了一个鸡蛋刚好38g）+水
: 6g（原方说10-20g，且水可换成年奶）+黄油32g。
: 以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
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t*****e
发帖数: 1632 | 21 看起来发酵得真好啊 每次做完跟砖头差不多的人惭愧飘过。。
【在 h*****m 的大作中提到】
: 正好家里有做年糕剩下的炼奶，于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
: 方子来自爱和自由。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
: 中种：面包粉280g+水168g+酵母5g（原方4.5g，我的称不出这个半g来。。）
: 材料揉匀，温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
: 主面团：
: 面包粉120+10g（原方120g，我多了10g见后文）+糖32g+盐5g+炼奶84g（原方80g，我正
: 好还剩那么多就全用了。。）+鸡蛋38g（原方40g，我省事打了一个鸡蛋刚好38g）+水
: 6g（原方说10-20g，且水可换成年奶）+黄油32g。
: 以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 赞！我居然没有注意这个方子，回头也试试。
btw，表皮颜色好象有点浅？ |
h*****m
发帖数: 452 | 23 差不多。
黄油前揉了大概10分钟，然后加黄油揉了10分钟，最后10来分钟换了个力气大的人揉滴
。。。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 已经很好了~~黄油前+黄油后一共30分钟？（力气大的人）
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R*******w
发帖数: 1576 | |
c*******5
发帖数: 2578 | 25 太赞了~我觉得揉到扩展，怎么也要1小时的~~我做了几次其他的面包，都没有丝，而且
揉的要累死
【在 h*****m 的大作中提到】
: 差不多。
: 黄油前揉了大概10分钟，然后加黄油揉了10分钟，最后10来分钟换了个力气大的人揉滴
: 。。。
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h*****m
发帖数: 452 | 26 我也是揉不到那个完全状态。就是能用手撑开一张漂亮的膜的样子。。。
所以基本我到扩展阶段就差不多了，这样30分钟差不多，然后这样做成甜面包就味道很
好的。
土司反正要是咱要求低点 也成，哈哈
【在 c*******5 的大作中提到】
: 太赞了~我觉得揉到扩展，怎么也要1小时的~~我做了几次其他的面包，都没有丝，而且
: 揉的要累死
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M*****c
发帖数: 2753 | 27 赞！
【在 h*****m 的大作中提到】
: 正好家里有做年糕剩下的炼奶，于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
: 方子来自爱和自由。
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: 中种：面包粉280g+水168g+酵母5g（原方4.5g，我的称不出这个半g来。。）
: 材料揉匀，温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
: 主面团：
: 面包粉120+10g（原方120g，我多了10g见后文）+糖32g+盐5g+炼奶84g（原方80g，我正
: 好还剩那么多就全用了。。）+鸡蛋38g（原方40g，我省事打了一个鸡蛋刚好38g）+水
: 6g（原方说10-20g，且水可换成年奶）+黄油32g。
: 以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
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n********p
发帖数: 708 | |
