k******u 发帖数: 3416 | 1 回国小半年,美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新,但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里,自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了,
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜,这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家,这一次角色彻底不
同,心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的!哈哈
~~
回来之前就在思考,隔了四个月没有发美食日记,回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢?恰好回来那天,在美国的好朋友hairui说要给我接风,我就立马想起她做的“抻
面”了!hairui是我心中的“面食大师”,身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后,我就一直念念不忘,那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊!于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅!第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高,这次让她好好教了我一把,发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番,非常成功!虽然样子不如hairui做的漂亮,但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作,一定也能学会!相信我,这个抻面实在赞翻了!
材料(两人份):
面条—— 中筋面粉(all-purpose flour)1.5cup,盐1/4tsp,水约3/4cup(根据不同
面粉的吸水性不同,水的量也要有所增减,和出的面差不多是饺子面的软硬即可。)
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法:
1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)
4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。
我师傅说她的家乡郑州用这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤
中,还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣
火锅的时候,最后把面条直接下入锅中,面条吸足了味道,重口味人士绝对无法抗拒啊
!另外,做油泼辣子面应该也不错!哈哈
小觅的微博:
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
q**********n 发帖数: 4160 | |
p*********t 发帖数: 2690 | 3 美女啊。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回国小半年,美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新,但在小厨娘的道路上我的 : 脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里,自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了, : 还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜,这半年 : 里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家,这一次角色彻底不 : 同,心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的!哈哈 : ~~ : 回来之前就在思考,隔了四个月没有发美食日记,回归后的第一篇该写什么才对得起观 : 众呢?恰好回来那天,在美国的好朋友hairui说要给我接风,我就立马想起她做的“抻 : 面”了!hairui是我心中的“面食大师”,身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟 : 她学的。自从她在我面前做过一次抻面后,我就一直念念不忘,那简直是我吃过最好吃
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k******u 发帖数: 3416 | 4 困死我了。。。今天中午做完就赶紧发上来了。。。时差来了。。。我要补觉去。。。
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好看又好吃~! : 赞勤劳的小觅~~
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k******u 发帖数: 3416 | 5 从手看出来的吗?哈哈哈哈
【在 p*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美女啊。
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i****n 发帖数: 13151 | |
l*****z 发帖数: 13617 | 7 新疆大盘鸡就是用这种面!!
陕西牛/羊肉干扯面就是这个面!!
赞小觅大厨~~~~ |
k******u 发帖数: 3416 | 8 神马东西?
白金的。。。
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【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白金的。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 9 原来如此!超爱大盘鸡!
新疆大盘鸡就是用这种面!!陕西牛/羊肉干扯面就是这个面!!赞小觅大厨~~~~
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【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 新疆大盘鸡就是用这种面!! : 陕西牛/羊肉干扯面就是这个面!! : 赞小觅大厨~~~~
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s*******6 发帖数: 686 | |
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y******8 发帖数: 40 | 11 感觉羊肉汤的话,加香菜碎应该也很不错:)终于知道面的配方啦,看微博的时候一直
想知道和这个面的面水比例配方啊。 |
R*****s 发帖数: 41236 | |
x**y 发帖数: 809 | 13 这不是羊肉烩面么?怎么没肉?其实面很重要,但是更重要的是汤和里面的配菜,我每
次回家吃,都是不吃面,只吃除了面之外的料。 配上一个大海碗,汤多面少,有糖蒜
的话,就更好了,以前都是免费供应的,这次回去,发现没有免费的糖蒜了!
介绍认识认识hairui吧,老乡,哈哈! |
k******u 发帖数: 3416 | 14 哈哈哈,面是羊肉烩面,但汤和料不是,所以没叫烩面~
原因吧,哎,每次都得解释一下委屈,就是买不到材料之类的噜。。。:(
【在 x**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这不是羊肉烩面么?怎么没肉?其实面很重要,但是更重要的是汤和里面的配菜,我每 : 次回家吃,都是不吃面,只吃除了面之外的料。 配上一个大海碗,汤多面少,有糖蒜 : 的话,就更好了,以前都是免费供应的,这次回去,发现没有免费的糖蒜了! : 介绍认识认识hairui吧,老乡,哈哈!
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k******u 发帖数: 3416 | 15 嗯哪~ 有啥放啥~
不过放芹菜碎是长沙米粉的吃法~哈哈哈
南北结合一下~~~
【在 y******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉羊肉汤的话,加香菜碎应该也很不错:)终于知道面的配方啦,看微博的时候一直 : 想知道和这个面的面水比例配方啊。
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k******u 发帖数: 3416 | 16 发完帖就睡着了,刚醒。。。哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞倒个时差的功夫,就把大家馋倒了.....
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f*********e 发帖数: 1344 | |
h******d 发帖数: 3987 | 18 做饭好的姑娘都嫁出去了。。。
555555555555555555555555555555555555 |
k******u 发帖数: 3416 | 19 啊啊啊?多的是单身美厨娘呢!不要灰心!哈哈哈
做饭好的姑娘都嫁出去了。。。555555555555555555555555555555555555
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【在 h******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做饭好的姑娘都嫁出去了。。。 : 555555555555555555555555555555555555
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B********e 发帖数: 19317 | |
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k******u 发帖数: 3416 | 21 多谢!!
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好面!!
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a*******e 发帖数: 12169 | |
k******u 发帖数: 3416 | 23 还没定。。。我力荐你帮我想的那个,可是出版社说还要再斟酌。。。慢死了。。。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最后书叫啥名字?
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a*******e 发帖数: 12169 | 24 还没出出来。。。。你可以说,封面设计时,八、九旁边都可以画个小圈以映射80,90
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还没定。。。我力荐你帮我想的那个,可是出版社说还要再斟酌。。。慢死了。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 25 还没有,国内出版社的流程太慢了,至少还得俩月~ 慢死了~
90
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还没出出来。。。。你可以说,封面设计时,八、九旁边都可以画个小圈以映射80,90
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c*******y 发帖数: 1657 | 26 今晚实践了,做了油泼面。虽然我的面活硬了,还是非常好吃。这个拉面的方法真的很
方便。 |
k******u 发帖数: 3416 | 27 是啊,这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
【在 c*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今晚实践了,做了油泼面。虽然我的面活硬了,还是非常好吃。这个拉面的方法真的很 : 方便。
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B********n 发帖数: 12753 | 28 我终于知道我的皮带面为什么永远失败了
时间太短。。。太短了。。。
谢谢小觅 |
t*********d 发帖数: 1103 | 29 这是我们的羊肉烩面嘛,不过没加海带什么的,的确看上去不够正宗,而且汤少面多了。
但是小觅这个面拽的很好啊,而且你这个方法比正宗的要简单很多,很赞。我只是在怀
孕前三个月反应强烈,超想吃羊肉烩面的时候,自己试着做了一次,从电话里向老爸老
妈远程讨教,加上网上搜来的方法,饧面的过程都比你做的要麻烦很多,我严格按照步
骤走,花费掉了我大半个上午的时间,结果面拽的还不好,面很糟,容易断掉,结果面
条都是又短又厚,很气馁,以后就再也没有做过,回头用你这个简单的方子再试一次。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是啊,这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
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t*********d 发帖数: 1103 | 30 我说呢,其实你这个最主要的就是面太多,汤太少了,放点海带丝粉条,几片肉片,就
正宗多了。
面拽的的确很好,但是配着这个料,总感觉好像把面放错地方了,呵呵。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈,面是羊肉烩面,但汤和料不是,所以没叫烩面~ : 原因吧,哎,每次都得解释一下委屈,就是买不到材料之类的噜。。。:(
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J*******1 发帖数: 1215 | 31 Super Zannnn!!!
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是啊,这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
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R*******w 发帖数: 1576 | |
G***s 发帖数: 10030 | 33 郑州火锅店有现场表演扯面,然后给你下到锅里的。
羊肉汤其实不用放桂皮,不腥的。放点盐,原味最好吃。 |
b********n 发帖数: 16354 | 34 这个面看起来好象刀削面呢,只是长一些,看起来很筋道的感觉,好赞的说。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是啊,这个比手擀面省事多了~就是饧的时间比较长~
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S*****y 发帖数: 2798 | |
k******u 发帖数: 3416 | 36 回国小半年,美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新,但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里,自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了,
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜,这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家,这一次角色彻底不
同,心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的!哈哈
~~
回来之前就在思考,隔了四个月没有发美食日记,回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢?恰好回来那天,在美国的好朋友hairui说要给我接风,我就立马想起她做的“抻
面”了!hairui是我心中的“面食大师”,身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后,我就一直念念不忘,那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊!于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅!第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高,这次让她好好教了我一把,发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番,非常成功!虽然样子不如hairui做的漂亮,但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作,一定也能学会!相信我,这个抻面实在赞翻了!
材料(两人份):
面条—— 中筋面粉(all-purpose flour)1.5cup,盐1/4tsp,水约3/4cup(根据不同
面粉的吸水性不同,水的量也要有所增减,和出的面差不多是饺子面的软硬即可。)
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法:
1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)
4、羊骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。
我师傅说她的家乡郑州用这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤
中,还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣
火锅的时候,最后把面条直接下入锅中,面条吸足了味道,重口味人士绝对无法抗拒啊
!另外,做油泼辣子面应该也不错!哈哈
小觅的微博:
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
G***s 发帖数: 10030 | 37 郑州火锅店有现场表演扯面,然后给你下到锅里的。
羊肉汤其实不用放桂皮,不腥的。放点盐,原味最好吃。 |
b********n 发帖数: 16354 | 38 这个面看起来好象刀削面呢,只是长一些,看起来很筋道的感觉,好赞的说。
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回国小半年,美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新,但在小厨娘的道路上我的 : 脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里,自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了, : 还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜,这半年 : 里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家,这一次角色彻底不 : 同,心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的!哈哈 : ~~ : 回来之前就在思考,隔了四个月没有发美食日记,回归后的第一篇该写什么才对得起观 : 众呢?恰好回来那天,在美国的好朋友hairui说要给我接风,我就立马想起她做的“抻 : 面”了!hairui是我心中的“面食大师”,身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟 : 她学的。自从她在我面前做过一次抻面后,我就一直念念不忘,那简直是我吃过最好吃
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S*****y 发帖数: 2798 | |
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