m*a
发帖数: 4927 | 1 我用的是面包机发，在网上看了不少recipe，最后就用：
3 cup面粉（韩国面粉，应该是all purpose的），1 cup 水（110F），2 tsp yeast。
有时候放盐有时候不放盐，有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
来揉一阵子，开始包包子，包好了放蒸笼里放个二十分钟，然后冷水开始蒸。上气之后
大约十五分钟好。
这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬，发倒是发开了，但发的不全，不像买的包子那么松
软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多，但我感觉我的包子包好之后
放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢？
谢谢！ |
m******i
发帖数: 9479 | 2 110F温度有点高。
用90到100度的。
可以稍微放点糖
【在 m*a 的大作中提到】
: 我用的是面包机发，在网上看了不少recipe，最后就用：
: 3 cup面粉（韩国面粉，应该是all purpose的），1 cup 水（110F），2 tsp yeast。
: 有时候放盐有时候不放盐，有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
: 来揉一阵子，开始包包子，包好了放蒸笼里放个二十分钟，然后冷水开始蒸。上气之后
: 大约十五分钟好。
: 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬，发倒是发开了，但发的不全，不像买的包子那么松
: 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多，但我感觉我的包子包好之后
: 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢？
: 谢谢！
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m*a
发帖数: 4927 | 3 谢谢mm，下次试试
【在 m******i 的大作中提到】
: 110F温度有点高。
: 用90到100度的。
: 可以稍微放点糖
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s**n
发帖数: 6126 | 4 面包机里拿出来的时候发得大么?
二次醒发不能光看时间的，要看发的大小 ，应该比刚包好要大很多的
【在 m*a 的大作中提到】
: 我用的是面包机发，在网上看了不少recipe，最后就用：
: 3 cup面粉（韩国面粉，应该是all purpose的），1 cup 水（110F），2 tsp yeast。
: 有时候放盐有时候不放盐，有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
: 来揉一阵子，开始包包子，包好了放蒸笼里放个二十分钟，然后冷水开始蒸。上气之后
: 大约十五分钟好。
: 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬，发倒是发开了，但发的不全，不像买的包子那么松
: 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多，但我感觉我的包子包好之后
: 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢？
: 谢谢！
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m*a
发帖数: 4927 | 5 发得还可以，大概有一倍大，没有传说中的两三倍那么多。是不是我揉的太多或者皮捏
得太死？ @@
【在 s**n 的大作中提到】
: 面包机里拿出来的时候发得大么?
: 二次醒发不能光看时间的，要看发的大小 ，应该比刚包好要大很多的
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a****h
发帖数: 638 | 6 有时候室内温度低也不行。所以的确不能光看时间。
还是要看发起来得体积膨胀多少吧。 |
i****n
发帖数: 13151 | |
s**n
发帖数: 6126 | 8 你手揉不太可能揉太多的
感觉是没有发够
可能水温太高，或者酵母失活，也可能是发的时间不够
【在 m*a 的大作中提到】
: 发得还可以，大概有一倍大，没有传说中的两三倍那么多。是不是我揉的太多或者皮捏
: 得太死？ @@
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m*a
发帖数: 4927 | 9 那我下次放久点儿。主要是我爸妈总觉得没必要放，每次都急吼吼的开火蒸。汗
【在 a****h 的大作中提到】
: 有时候室内温度低也不行。所以的确不能光看时间。
: 还是要看发起来得体积膨胀多少吧。
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m*a
发帖数: 4927 | 10 呃。。。谢谢捧场
【在 i****n 的大作中提到】
: 我是进来看lz的ID的
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m*a
发帖数: 4927 | 11 好的，下次试试水温低一点儿，然后把包好的包子放久一点儿看看。对了，有的时候觉
得包子放一会儿表面的皮都有些硬了，正常么？
【在 s**n 的大作中提到】
: 你手揉不太可能揉太多的
: 感觉是没有发够
: 可能水温太高，或者酵母失活，也可能是发的时间不够
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m******i
发帖数: 9479 | 12 盖上东西。
天气干了是会硬的。
【在 m*a 的大作中提到】
: 好的，下次试试水温低一点儿，然后把包好的包子放久一点儿看看。对了，有的时候觉
: 得包子放一会儿表面的皮都有些硬了，正常么？
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s**n
发帖数: 6126 | 13 我一般是放在微波炉或者烤箱里面，然后再放盆热水，防止发干
【在 m******i 的大作中提到】
: 盖上东西。
: 天气干了是会硬的。
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h**r
发帖数: 8078 | 14 试试包好的包子等再发面的时候用保鲜膜盖起来保湿。
【在 m*a 的大作中提到】
: 我用的是面包机发，在网上看了不少recipe，最后就用：
: 3 cup面粉（韩国面粉，应该是all purpose的），1 cup 水（110F），2 tsp yeast。
: 有时候放盐有时候不放盐，有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
: 来揉一阵子，开始包包子，包好了放蒸笼里放个二十分钟，然后冷水开始蒸。上气之后
: 大约十五分钟好。
: 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬，发倒是发开了，但发的不全，不像买的包子那么松
: 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多，但我感觉我的包子包好之后
: 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢？
: 谢谢！
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m*a
发帖数: 4927 | |
s*********4
发帖数: 1844 | 16 我也存在同样问题。二次发酵时只能发到一倍大左右（等了几个小时也没有用）。 到
后面就发现面表面变硬了。请高人指点一下 |
