m*a 发帖数: 4927 | 1 我用的是面包机发,在网上看了不少recipe,最后就用:
3 cup面粉(韩国面粉,应该是all purpose的),1 cup 水(110F),2 tsp yeast。
有时候放盐有时候不放盐,有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
来揉一阵子,开始包包子,包好了放蒸笼里放个二十分钟,然后冷水开始蒸。上气之后
大约十五分钟好。
这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬,发倒是发开了,但发的不全,不像买的包子那么松
软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多,但我感觉我的包子包好之后
放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢?
谢谢! |
m******i 发帖数: 9479 | 2 110F温度有点高。
用90到100度的。
可以稍微放点糖
【在 m*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是面包机发,在网上看了不少recipe,最后就用: : 3 cup面粉(韩国面粉,应该是all purpose的),1 cup 水(110F),2 tsp yeast。 : 有时候放盐有时候不放盐,有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出 : 来揉一阵子,开始包包子,包好了放蒸笼里放个二十分钟,然后冷水开始蒸。上气之后 : 大约十五分钟好。 : 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬,发倒是发开了,但发的不全,不像买的包子那么松 : 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多,但我感觉我的包子包好之后 : 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢? : 谢谢!
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m*a 发帖数: 4927 | 3 谢谢mm,下次试试
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 110F温度有点高。 : 用90到100度的。 : 可以稍微放点糖
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s**n 发帖数: 6126 | 4 面包机里拿出来的时候发得大么?
二次醒发不能光看时间的,要看发的大小 ,应该比刚包好要大很多的
【在 m*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是面包机发,在网上看了不少recipe,最后就用: : 3 cup面粉(韩国面粉,应该是all purpose的),1 cup 水(110F),2 tsp yeast。 : 有时候放盐有时候不放盐,有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出 : 来揉一阵子,开始包包子,包好了放蒸笼里放个二十分钟,然后冷水开始蒸。上气之后 : 大约十五分钟好。 : 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬,发倒是发开了,但发的不全,不像买的包子那么松 : 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多,但我感觉我的包子包好之后 : 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢? : 谢谢!
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m*a 发帖数: 4927 | 5 发得还可以,大概有一倍大,没有传说中的两三倍那么多。是不是我揉的太多或者皮捏
得太死? @@
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包机里拿出来的时候发得大么? : 二次醒发不能光看时间的,要看发的大小 ,应该比刚包好要大很多的
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a****h 发帖数: 638 | 6 有时候室内温度低也不行。所以的确不能光看时间。
还是要看发起来得体积膨胀多少吧。 |
i****n 发帖数: 13151 | |
s**n 发帖数: 6126 | 8 你手揉不太可能揉太多的
感觉是没有发够
可能水温太高,或者酵母失活,也可能是发的时间不够
【在 m*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 发得还可以,大概有一倍大,没有传说中的两三倍那么多。是不是我揉的太多或者皮捏 : 得太死? @@
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m*a 发帖数: 4927 | 9 那我下次放久点儿。主要是我爸妈总觉得没必要放,每次都急吼吼的开火蒸。汗
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有时候室内温度低也不行。所以的确不能光看时间。 : 还是要看发起来得体积膨胀多少吧。
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m*a 发帖数: 4927 | 10 呃。。。谢谢捧场
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是进来看lz的ID的
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m*a 发帖数: 4927 | 11 好的,下次试试水温低一点儿,然后把包好的包子放久一点儿看看。对了,有的时候觉
得包子放一会儿表面的皮都有些硬了,正常么?
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你手揉不太可能揉太多的 : 感觉是没有发够 : 可能水温太高,或者酵母失活,也可能是发的时间不够
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m******i 发帖数: 9479 | 12 盖上东西。
天气干了是会硬的。
【在 m*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好的,下次试试水温低一点儿,然后把包好的包子放久一点儿看看。对了,有的时候觉 : 得包子放一会儿表面的皮都有些硬了,正常么?
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s**n 发帖数: 6126 | 13 我一般是放在微波炉或者烤箱里面,然后再放盆热水,防止发干
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盖上东西。 : 天气干了是会硬的。
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h**r 发帖数: 8078 | 14 试试包好的包子等再发面的时候用保鲜膜盖起来保湿。
【在 m*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是面包机发,在网上看了不少recipe,最后就用: : 3 cup面粉(韩国面粉,应该是all purpose的),1 cup 水(110F),2 tsp yeast。 : 有时候放盐有时候不放盐,有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出 : 来揉一阵子,开始包包子,包好了放蒸笼里放个二十分钟,然后冷水开始蒸。上气之后 : 大约十五分钟好。 : 这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬,发倒是发开了,但发的不全,不像买的包子那么松 : 软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多,但我感觉我的包子包好之后 : 放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢? : 谢谢!
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m*a 发帖数: 4927 | |
s*********4 发帖数: 1844 | 16 我也存在同样问题。二次发酵时只能发到一倍大左右(等了几个小时也没有用)。 到
后面就发现面表面变硬了。请高人指点一下 |