a*******e
发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，
蒜4-5瓣切片。
炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒（自己
决定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起
翻炒2-3分钟。
翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱（或香菜）就大功告成了。 |
s*******k
发帖数: 8239 | |
m******i
发帖数: 9479 | 3 干锅好吃！！
几个月前我也做了一次，之后一直没再做。等年后做一个吃！
【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
: 。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
: ，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
: 蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
: 时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
: 多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
: 餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
: 水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
: 材料：（我这里给的量制作参考数据）
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 先烧得有点软了才加菜炒的。
要不就把排骨炸熟了炒菜。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这样做 排骨会不会不烂。。。塞牙= =
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 可我肿么觉得排骨要炖起码30分钟才会酥软呢。。。
还是这个菜就是要那种有嚼劲的感觉？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 先烧得有点软了才加菜炒的。
: 要不就把排骨炸熟了炒菜。
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 有点嚼劲，不是像土豆烧排骨那么酥软
【在 s*******k 的大作中提到】
: 可我肿么觉得排骨要炖起码30分钟才会酥软呢。。。
: 还是这个菜就是要那种有嚼劲的感觉？
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 soga
totally understand鸟~~~
嘻嘻嘻~~
真不错
喜欢你的拍片风格 简单又不失精致~赞一个！！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 有点嚼劲，不是像土豆烧排骨那么酥软
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m******i
发帖数: 9479 | 8 高手的片子跟我的片子差距咋就那么大呢……
我什么时候才能修炼到那个程度呢……
【在 s*******k 的大作中提到】
: soga
: totally understand鸟~~~
: 嘻嘻嘻~~
: 真不错
: 喜欢你的拍片风格 简单又不失精致~赞一个！！
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 我照了10年，改了n次风格，也才现在这样，还是时好时坏。照吃的有时比照人还难，
因为它无法表现自己，完全要靠你去展示它。
【在 m******i 的大作中提到】
: 高手的片子跟我的片子差距咋就那么大呢……
: 我什么时候才能修炼到那个程度呢……
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 额。。。。
我喜欢拍菜哇拍哇拍哇拍哇拍~~~
不喜欢拍人哇不喜欢哇不喜欢~~~
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我照了10年，改了n次风格，也才现在这样，还是时好时坏。照吃的有时比照人还难，
: 因为它无法表现自己，完全要靠你去展示它。
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 以前是什么样的风格？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我照了10年，改了n次风格，也才现在这样，还是时好时坏。照吃的有时比照人还难，
: 因为它无法表现自己，完全要靠你去展示它。
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k******u
发帖数: 3416 | |
c********2
发帖数: 885 | |
a*******e
发帖数: 12169 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
