s**n
发帖数: 6126 | 1 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
克，黄油50克
我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
排气分割，约60克一个面团，揉圆，松弛15分钟，我分了16个面团
擀成长片儿，加入肉松，卷成筒状，我擀面片的时候一头大一头小，搓好之后是两头尖
尖的造型。
二次发酵，然后刷蛋液，撒奶酪，mozzarella，挤mayo
350F，15分钟，奶酪金黄色就好 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 哇，好勤快的獭獭，mua一个~
225
【在 s**n 的大作中提到】
: 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
: 新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
: 刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
: 答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
: 方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
: 汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
: 面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
: 克，黄油50克
: 我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
: 揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
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t*****x
发帖数: 2602 | 4 薯条妈好兴致，自己烤面包
看上去不错啊，这个一个有多大啊？
225
【在 s**n 的大作中提到】
: 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
: 新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
: 刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
: 答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
: 方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
: 汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
: 面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
: 克，黄油50克
: 我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
: 揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
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s**n
发帖数: 6126 | 5 我做过很多面包啦。。。。赫赫
60克面团，一小把肉松
跟手差不多长，宽度要窄点儿
【在 t*****x 的大作中提到】
: 薯条妈好兴致，自己烤面包
: 看上去不错啊，这个一个有多大啊？
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: 225
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c********2
发帖数: 885 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
s*********4
发帖数: 1844 | 8 口水。。抓住楼主问一下，我每次二次发酵时发不起来（差不多原来的一倍大）。请问
二次发酵时有什么要注意的，谢谢 |
s**n
发帖数: 6126 | 9 原来的一倍大？是大一倍，原来体积两倍大吗？这样就差不多可以烤了亚
如果是做吐司，要发很大的，发不起来的话，很可能是最开始的时候面没有揉够
【在 s*********4 的大作中提到】
: 口水。。抓住楼主问一下，我每次二次发酵时发不起来（差不多原来的一倍大）。请问
: 二次发酵时有什么要注意的，谢谢
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l*****j
发帖数: 5163 | |
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D******o
发帖数: 156 | 11 薯条妈，我家也是用mixer和面，和到扩展大概要用多少时间啊？我每次都没耐心了。
。。
225
【在 s**n 的大作中提到】
: 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
: 新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
: 刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
: 答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
: 方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
: 汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
: 面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
: 克，黄油50克
: 我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
: 揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
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s**n
发帖数: 6126 | 12 mm，咱俩的手艺，好像应该是我蹭嘢~~
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，我要去mm家蹭面包吃~~
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i****n
发帖数: 13151 | |
s**n
发帖数: 6126 | 14 我一般活到扩展稍微过一些的阶段
没仔细算过，一般开着机器我会同时做点别的事情，时不时检查一下状态
感觉至少要10-15分钟
【在 D******o 的大作中提到】
: 薯条妈，我家也是用mixer和面，和到扩展大概要用多少时间啊？我每次都没耐心了。
: 。。
:
: 225
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D******o
发帖数: 156 | 15 这么短时间啊？我每次差不多半小时还不出筋膜。。。我用的2档
【在 s**n 的大作中提到】
: 我一般活到扩展稍微过一些的阶段
: 没仔细算过，一般开着机器我会同时做点别的事情，时不时检查一下状态
: 感觉至少要10-15分钟
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s**n
发帖数: 6126 | 16 你用的是哪款？跟功率大小，面团多少应该都有关系的
30分钟，我记得豆豆猫artisan的那款都能做吐司了
应该不要这么久的，好奇怪
你用的是哪个方子？
【在 D******o 的大作中提到】
: 这么短时间啊？我每次差不多半小时还不出筋膜。。。我用的2档
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k******g
发帖数: 659 | |
D******o
发帖数: 156 | 18 用的小觅前一阵发的那个奶香杏仁包的方子，我记得她说30分钟。我家mixer是ka600，
应该是功率最大的那款了呀！是不是因为mixer是6quart面团又比较小所以揉得不充分涅
【在 s**n 的大作中提到】
: 你用的是哪款？跟功率大小，面团多少应该都有关系的
: 30分钟，我记得豆豆猫artisan的那款都能做吐司了
: 应该不要这么久的，好奇怪
: 你用的是哪个方子？
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s**n
发帖数: 6126 | 19 瞅了一眼，那个面团分量太小了，我想至少要加倍
我好像试过一次分量很小的面团，那个钩子将将能勾住面团，根本没有揉的效果
之后就知道了
pro600的面缸很大，我觉得3-4杯面粉（350-400克面粉）的量起揉
分涅
【在 D******o 的大作中提到】
: 用的小觅前一阵发的那个奶香杏仁包的方子，我记得她说30分钟。我家mixer是ka600，
: 应该是功率最大的那款了呀！是不是因为mixer是6quart面团又比较小所以揉得不充分涅
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D******o
发帖数: 156 | 20 谢谢薯条妈的耐心解答，这周末再试试！
【在 s**n 的大作中提到】
: 瞅了一眼，那个面团分量太小了，我想至少要加倍
: 我好像试过一次分量很小的面团，那个钩子将将能勾住面团，根本没有揉的效果
: 之后就知道了
: pro600的面缸很大，我觉得3-4杯面粉（350-400克面粉）的量起揉
:
: 分涅
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a****r
发帖数: 89 | 21 真馋人,你家的面包机下岗了.
225
【在 s**n 的大作中提到】
: 买了stand mixer之后，做面包的频率上升了好多。
: 新鲜出炉的面包又松又软，热乎乎的，太好吃了
: 刚吃过晚饭的俺们仨一人吃了一个。。。女儿吵着还要吃，不敢给了。
: 答应了明早起来吃一个，再给带一个去学校中午吃~
: 方子是爱和自由的，我加大了量，也有些改动
: 汤种： 高粉50克加90摄氏度的水50克搅匀，原方要冷藏的，我是等放凉就用了
: 面团：汤种100克，高粉500克，盐7克，糖75克，酵母5克，蛋75克，奶粉15克，水225
: 克，黄油50克
: 我做的时候才发现奶粉用完了，所以少加了一点点水和糖，补了一点炼乳。
: 揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大
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n*******g
发帖数: 1801 | |
