k*********d
发帖数: 533 | 1 最近连做了两次韩国海鲜饼，都失败了。关键在面糊，半天也不凝结。
我大概就是1 cup whole-wheat flour, 1: 1 加水，打一个鸡蛋，搅匀了倒进油锅。
用小平底锅，基本铺满整口锅。
我看别人都是两三分钟就煎好一面，然后翻面，可我怎么十几二十分钟了面都结不起来
，一翻面就散了，成烂糊糊。
是面粉用得不对？
水面比例不对？
面糊量太多了煎不熟？
要另加什么baking powder或者生粉/淀粉么？
我看高人做煎饼果子，早餐蛋饼，都很简单，也不用发面，揉面，就把面糊倒进锅里很
快就凝结了呀。我怎么总也弄不对？ |
m******i
发帖数: 9479 | 2 水多了呗。。。
面多加水水多加面，不破的真理啊
【在 k*********d 的大作中提到】
: 最近连做了两次韩国海鲜饼，都失败了。关键在面糊，半天也不凝结。
: 我大概就是1 cup whole-wheat flour, 1: 1 加水，打一个鸡蛋，搅匀了倒进油锅。
: 用小平底锅，基本铺满整口锅。
: 我看别人都是两三分钟就煎好一面，然后翻面，可我怎么十几二十分钟了面都结不起来
: ，一翻面就散了，成烂糊糊。
: 是面粉用得不对？
: 水面比例不对？
: 面糊量太多了煎不熟？
: 要另加什么baking powder或者生粉/淀粉么？
: 我看高人做煎饼果子，早餐蛋饼，都很简单，也不用发面，揉面，就把面糊倒进锅里很
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k*********d
发帖数: 533 | 3 可是我看的recipe有说面水5:8的啊，前几天那个菠菜烙饼也说面要少放，饼子才酥软。
是不是人家用的面有讲究？
【在 m******i 的大作中提到】
: 水多了呗。。。
: 面多加水水多加面，不破的真理啊
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c******s
发帖数: 2163 | 4 我从来不知道比例， 面和水混在一起只要把面和开就成， 但是不能太稠。 鸡蛋可以
成面饼后再放。 |
p*********t
发帖数: 2690 | 5 别用whole-wheat flour，这个和普通面粉不一样。要用的话，比例会不同。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 最近连做了两次韩国海鲜饼，都失败了。关键在面糊，半天也不凝结。
: 我大概就是1 cup whole-wheat flour, 1: 1 加水，打一个鸡蛋，搅匀了倒进油锅。
: 用小平底锅，基本铺满整口锅。
: 我看别人都是两三分钟就煎好一面，然后翻面，可我怎么十几二十分钟了面都结不起来
: ，一翻面就散了，成烂糊糊。
: 是面粉用得不对？
: 水面比例不对？
: 面糊量太多了煎不熟？
: 要另加什么baking powder或者生粉/淀粉么？
: 我看高人做煎饼果子，早餐蛋饼，都很简单，也不用发面，揉面，就把面糊倒进锅里很
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b*********k
发帖数: 35031 | 6 我觉得你这个可能是水多了？不过我其实摊饼没细致衡量过比例，自己看着差不多就成
还有一个，我有次摊饼，放了比平时多的鸡蛋，也摊不起来。你这个会不会也是鸡蛋比
例太高了？
【在 k*********d 的大作中提到】
: 最近连做了两次韩国海鲜饼，都失败了。关键在面糊，半天也不凝结。
: 我大概就是1 cup whole-wheat flour, 1: 1 加水，打一个鸡蛋，搅匀了倒进油锅。
: 用小平底锅，基本铺满整口锅。
: 我看别人都是两三分钟就煎好一面，然后翻面，可我怎么十几二十分钟了面都结不起来
: ，一翻面就散了，成烂糊糊。
: 是面粉用得不对？
: 水面比例不对？
: 面糊量太多了煎不熟？
: 要另加什么baking powder或者生粉/淀粉么？
: 我看高人做煎饼果子，早餐蛋饼，都很简单，也不用发面，揉面，就把面糊倒进锅里很
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k*********d
发帖数: 533 | 7 普通面粉是all-purpose flour么？Pancake mix能用么？
大家平常用的都是什么面粉？
最好推荐能在普通美国超市买到的，咱这儿中国店很远，去一趟不容易。
【在 p*********t 的大作中提到】
: 别用whole-wheat flour，这个和普通面粉不一样。要用的话，比例会不同。
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b*********k
发帖数: 35031 | 8 我平时摊饼用all purpose，不过我没做过朝鲜海鲜饼，就是咱们那种葱花鸡蛋饼
【在 k*********d 的大作中提到】
: 普通面粉是all-purpose flour么？Pancake mix能用么？
: 大家平常用的都是什么面粉？
: 最好推荐能在普通美国超市买到的，咱这儿中国店很远，去一趟不容易。
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f*******e
发帖数: 8974 | 9 十几二十分钟还不凝固？
锅不够热吧。。。你做的面糊先滴一滴在锅里，等他炸焦了再下锅 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
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k*********d
发帖数: 533 | 11 锅可能是不够热，因为海鲜饼嘛，有料在里面，不可能像早餐蛋饼那么薄，我怕底下焦
上面生，所以用了中火。
看来我要换面粉+开大火。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 十几二十分钟还不凝固？
: 锅不够热吧。。。你做的面糊先滴一滴在锅里，等他炸焦了再下锅
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a******a
发帖数: 2067 | 12 要是怕下面焦上面生，要用小火而不是大火。
感觉是水多了或者糊糊总量太多导致饼子太厚了。
蛋的比例多并且打发一点，会更蓬松。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 锅可能是不够热，因为海鲜饼嘛，有料在里面，不可能像早餐蛋饼那么薄，我怕底下焦
: 上面生，所以用了中火。
: 看来我要换面粉+开大火。
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t*****e
发帖数: 1632 | 13 肯定还是水多了 糊糊起码要用筷子能沾得起来一点那种 煎饼和蛋饼都很薄比你这个好
煎吧 加料后如果饼比较厚的话 火大了中间又不好熟。。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 最近连做了两次韩国海鲜饼，都失败了。关键在面糊，半天也不凝结。
: 我大概就是1 cup whole-wheat flour, 1: 1 加水，打一个鸡蛋，搅匀了倒进油锅。
: 用小平底锅，基本铺满整口锅。
: 我看别人都是两三分钟就煎好一面，然后翻面，可我怎么十几二十分钟了面都结不起来
: ，一翻面就散了，成烂糊糊。
: 是面粉用得不对？
: 水面比例不对？
: 面糊量太多了煎不熟？
: 要另加什么baking powder或者生粉/淀粉么？
: 我看高人做煎饼果子，早餐蛋饼，都很简单，也不用发面，揉面，就把面糊倒进锅里很
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P****D
发帖数: 11146 | 14 这太太太多了。
我不知道你的“小平底锅”到底多大，我的锅是12-in deep saute，也不能放整整一杯
面粉下去。
你先放半杯面粉，再做一次看看效果。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 锅可能是不够热，因为海鲜饼嘛，有料在里面，不可能像早餐蛋饼那么薄，我怕底下焦
: 上面生，所以用了中火。
: 看来我要换面粉+开大火。
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k*********d
发帖数: 533 | 15 啊，看来我是太贪心了，不该用那么多面粉的。
难怪半天熟不了。
综合大家意见，换all-purpose面粉，改为1/2cup，大火把油先加热再试试。
【在 P****D 的大作中提到】
: 这太太太多了。
: 我不知道你的“小平底锅”到底多大，我的锅是12-in deep saute，也不能放整整一杯
: 面粉下去。
: 你先放半杯面粉，再做一次看看效果。
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