m******i
发帖数: 9479 | 1 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
然后往里加水啊牛奶啊松子啊杏仁啊芝麻啊随便你想加什么都行，自由发挥吧，整体能
混合均匀就行了。
大包酥做法：
把油皮那一大个面团擀开成饺子皮一样的圆形，把油酥面团包进去，压平，擀成长方形
，卷起来，切剂子。具体做法版面大家都看到了N多模仿33同学的可可酥，那个就是大
包酥，大家可以去考古。
小包酥做法：
把油皮和油酥皮分别切剂子，一个小油皮包一个小油酥皮，按扁，擀长条，卷起来，放
一边。全部包好以后再从第一个卷子开始，按扁，擀长条，卷起来，放一边。全部做完
以后又从第一个开始，像做葱油饼一样，把卷子整个竖起来，按扁，擀成饺子皮一样，
包馅儿。然后你想做球形就做球形，想做饼就按扁，想做牛舌饼就擀长条反正都是2秒
钟的事儿。
烤箱400度左右烤个15分钟左右吧，就好鸟~~ |
B********e
发帖数: 19317 | 2 一张pastry puff可走天下，哈哈哈。。。 |
d*******a
发帖数: 454 | 3 这技术贴要留爪学习
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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h*******e
发帖数: 3857 | 4 做过一次这个酥，非常累人
而且要太多太多的油，少放了，味道都差很多，所以一个酥，血糖血脂就得double
所以除非party，大家一起share，决定自己的时候，还是不做了 |
j******u
发帖数: 41683 | 5 学习。。。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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s*****n
发帖数: 53 | 6 zan
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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m******i
发帖数: 9479 | 7 我现在做这个手很快，很熟练了，三种馅儿每种9个，从开始做到烤炉出炉一个半小时
搞定。不过确实是挺肥人的，小小一个就二三百卡的热量。所以我自己都不吃的，都是
给LG吃，嘿嘿
【在 h*******e 的大作中提到】
: 做过一次这个酥，非常累人
: 而且要太多太多的油，少放了，味道都差很多，所以一个酥，血糖血脂就得double
: 所以除非party，大家一起share，决定自己的时候，还是不做了
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j******u
发帖数: 41683 | 8 呵呵，我很喜欢吃这种酥。。。
我也不怕任何热量
哈哈，不长肉。。。长肉就去运动
【在 m******i 的大作中提到】
: 我现在做这个手很快，很熟练了，三种馅儿每种9个，从开始做到烤炉出炉一个半小时
: 搞定。不过确实是挺肥人的，小小一个就二三百卡的热量。所以我自己都不吃的，都是
: 给LG吃，嘿嘿
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m******i
发帖数: 9479 | 9 我喜欢做点心，因为烤箱传出来的那个味道，烤出来以后满屋子飘的那个味道太美妙了
吃倒是真没那么喜欢吃。
就跟烤红薯一样一样的，闻着比吃着香
【在 j******u 的大作中提到】
: 呵呵，我很喜欢吃这种酥。。。
: 我也不怕任何热量
: 哈哈，不长肉。。。长肉就去运动
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j******u
发帖数: 41683 | 10 赞。。。
就像烤的cheese cake，香味扑鼻
呵呵
但是吃上去就木有闻着香了
【在 m******i 的大作中提到】
: 我喜欢做点心，因为烤箱传出来的那个味道，烤出来以后满屋子飘的那个味道太美妙了
: 吃倒是真没那么喜欢吃。
: 就跟烤红薯一样一样的，闻着比吃着香
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j******u
发帖数: 41683 | 11 对了mm
哈哈
什么时候上照片啊。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我喜欢做点心，因为烤箱传出来的那个味道，烤出来以后满屋子飘的那个味道太美妙了
: 吃倒是真没那么喜欢吃。
: 就跟烤红薯一样一样的，闻着比吃着香
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l*****z
发帖数: 13617 | 12 zan!!!
我可怜啊，自己什么都爱吃，可是为了家人的健康，我忍啊～～～ |
c*****a
发帖数: 447 | 13 技术贴。 赞。我做的酥皮点心总是差那么一点。 学习了。
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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j******u
发帖数: 41683 | 14 难得吃，少吃一点没有关系的。。。。哈哈
【在 l*****z 的大作中提到】
: zan!!!
: 我可怜啊，自己什么都爱吃，可是为了家人的健康，我忍啊～～～
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a******a
发帖数: 2067 | 15 re，烤黄油类糕点时香气，真是满屋子的幸福。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我喜欢做点心，因为烤箱传出来的那个味道，烤出来以后满屋子飘的那个味道太美妙了
: 吃倒是真没那么喜欢吃。
: 就跟烤红薯一样一样的，闻着比吃着香
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s****m
发帖数: 5375 | 16 赞美美技术帖
强拍［吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味］，动物油脂真是香啊！
前几天拿鸭子油弄了油酥饼，锅里一贴香气四溢啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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a******a
发帖数: 2067 | 17 嘿嘿，我想起我那锅邪恶的糯米腊肉豌豆饭了
问我肿么那么香，我心想，extra猪油这种事情我会说出来么
【在 s****m 的大作中提到】
: 赞美美技术帖
: 强拍［吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味］，动物油脂真是香啊！
: 前几天拿鸭子油弄了油酥饼，锅里一贴香气四溢啊
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c********e
发帖数: 2726 | 18 好像真是，自己怎么做都赶不上puff pastry的酥和分层的效果。
【在 B********e 的大作中提到】
: 一张pastry puff可走天下，哈哈哈。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 19
我觉得唯一不好的地方是那东西太能起酥了，一发不可收拾。
有时候想要稍微紧密一点少酥一点，狠难对付，狠头疼。
【在 c********e 的大作中提到】
: 好像真是，自己怎么做都赶不上puff pastry的酥和分层的效果。
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A***a
发帖数: 2211 | 20 太雞凍了!!
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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j******u
发帖数: 41683 | 21 再赞一下
【在 A***a 的大作中提到】
: 太雞凍了!!
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h********0
发帖数: 760 | |
P****D
发帖数: 11146 | 23 你有没有试过撒一些干面粉在那东西表面上擀进去？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我觉得唯一不好的地方是那东西太能起酥了，一发不可收拾。
: 有时候想要稍微紧密一点少酥一点，狠难对付，狠头疼。
|
B********e
发帖数: 19317 | 24
这个倒真没试过。
【在 P****D 的大作中提到】
: 你有没有试过撒一些干面粉在那东西表面上擀进去？
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w********e
发帖数: 2113 | |
h*********a
发帖数: 1605 | |
s**n
发帖数: 6126 | 27 那个跟中式酥皮不是一个东西
另外，自己做不到那个效果。。。是因为没有做好。。。
【在 c********e 的大作中提到】
: 好像真是，自己怎么做都赶不上puff pastry的酥和分层的效果。
|
R*******w
发帖数: 1576 | |
m***x
发帖数: 788 | 29 这个好。做给我们家小不点吃。
【在 m******i 的大作中提到】
: 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
: 皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
: 先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
: shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
: 油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
: 因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
: 3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
: 然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
: 中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
: 出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
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r**z
发帖数: 1793 | 30 我有一次做豆沙馅的，就是用买的红豆沙塞里面，一靠TMD都流出来的，看上去好恶心
，怎么弄才能不出来啊？ |
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r**z
发帖数: 1793 | 31 大包酥 小包酥 烤出来口感一样吗？我只考过大包酥，起的不是很好 |
