香酥麻花 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 香酥麻花

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话题: 麻花话题: 橄榄油话题: tbsp话题: 剂子话题: 炸法

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a****a
发帖数: 26187

配方是改良过且经过实践比较精准的了，不需再做调整
1 cup warm milk(我用了whole milk)
4.5 cup all purpose flour
5 TBSP sugar
2 big eggs
2 TBSP vegetable oil
1/2 TBSP yeast
1/2 TBSP salt
步骤：
1、在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀，再依次加入
sugar, oil, salt, egg拌匀后，加入面粉，搅拌，用手揉匀面团，盖上盖子放在温暖
的地方。北方地区如果比较寒冷，可以把面团放在烤箱中，把烤箱门夹个纸条露一些
缝隙，里面的灯自然就亮了，这个温度比较适合喘面。大约40mins to 1 Hour, 自行把
握时间吧，没有硬性规定。
2、下面开始做麻花了，先把DOUGH切开成两半，再把其中一半再切半（也就是原来面
团1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil，把取出的面团用手按压成半个手
掌宽度的长带子，厚度大约是half inch, 然后切成长条状小剂子，，放在不粘托盘上
待用，如下图：
3、取其中一个剂子，用两手揉搓成长条，如果案板比较窄小，可以选择对角线的方向
，尽量保证长条均匀一些
3.1 然后右手向上搓，左手向下搓，使得长条像一股twist的绳子一般，这样把面条两
端合拢拉起，下端会自动扭曲起来，成如下图的样子：
3.2 继续重复3.1步骤，就做成了一个生麻花
4、其余的面团重复上述步骤，完成生麻花的制作，依次摆好，室温不加盖放置20分钟
脆麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油，待油温有5分热的时候，调至中火，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），使其
充分受热，不停翻转麻花，里外自然炸熟，一般需要8-10分钟，待麻花颜色变成金黄色
以后可以用漏勺捞出，放凉后食用。口感脆香。
软麻花炸法：
用厚底锅盛入半锅油，待油温有8分热的时候，把麻花剂子依次放入（下油锅前一定要再次捏紧收口），一直保持高火
状态，不停翻转麻花，使其两面受热均匀，大约2分钟以后，待麻花颜色变成金黄色以
后可以用漏勺捞出，放凉后食用。口感是外脆内酥，也比较受老人孩子喜欢。
5、成品图
非常好吃哦
另外，上面dough的配方也可以做成早餐油饼，用软麻花的炸法炸。
Thanks for watching!

j******u
发帖数: 41683

赞好手艺。。。

【在 a****a 的大作中提到】

: 配方是改良过且经过实践比较精准的了，不需再做调整
: 1 cup warm milk(我用了whole milk)
: 4.5 cup all purpose flour
: 5 TBSP sugar
: 2 big eggs
: 2 TBSP vegetable oil
: 1/2 TBSP yeast
: 1/2 TBSP salt
: 步骤：
: 1、在一个干净的不锈钢盆里，加入yeast, 再加入热好的milk, 拌匀，再依次加入

m******i
发帖数: 9479

太赞了太赞了太赞了！！！
我去山东的时候特别喜欢吃一种一根有半米多长的大麻花，软的，特别香特别好吃，我
一个人一次能吃一根！今年春节本来想做来着，没做成，太遗憾了。不知道下一个能吃
麻花的cheat day会是哪天啊:(

【在 a****a 的大作中提到】

q**********n
发帖数: 4160

好吃，好吃～
记得有一年在呼和浩特满大街都是这种麻花，而且专卖店的，一块钱一根，真好吃啊～～

c**********n
发帖数: 13712

哇，馋死了

j******u
发帖数: 41683

哈哈
你也在food版逛呀。。

【在 c**********n 的大作中提到】

: 哇，馋死了

c*******u
发帖数: 12899

收藏了！A大太厉害了，我从来不炸东西的人都被你的麻花馋到了，周末就试试！

【在 a****a 的大作中提到】

m******i
发帖数: 9479

问大神，能烤么？
不追求100%一样的口感，实在是不想起油锅

【在 a****a 的大作中提到】

B********e
发帖数: 19317

赞 “ thanks for watching ”！！

g*****A
发帖数: 14950

我也做了

【在 a****a 的大作中提到】

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B********e
发帖数: 19317

MM你这是量贩啊。。。

【在 g*****A 的大作中提到】

: 我也做了

b*********k
发帖数: 35031

赞A大，这个好牛！我也馋麻花，要试试

【在 a****a 的大作中提到】

a****a
发帖数: 26187

嘻嘻，诱惑成功，哦耶！

【在 c*******u 的大作中提到】

: 收藏了！A大太厉害了，我从来不炸东西的人都被你的麻花馋到了，周末就试试！

a****a
发帖数: 26187

过奖哦。。。

【在 j******u 的大作中提到】

: 赞好手艺。。。

a****a
发帖数: 26187

哇塞，你这个看起来也很香脆！

【在 g*****A 的大作中提到】

: 我也做了

a****a
发帖数: 26187

哈哈，姥姥一定要试试，容易做，而且比买来的吃得放心

【在 b*********k 的大作中提到】

: 赞A大，这个好牛！我也馋麻花，要试试

X***E
发帖数: 208

TSP是TABLESPOON 还是TEASPOON啊？

s****m
发帖数: 5375

啊好想吃，想吃，吃。。。。。。。。

a****a
发帖数: 26187

typo，是table spoon
已修改，谢谢指正：）

【在 X***E 的大作中提到】

: TSP是TABLESPOON 还是TEASPOON啊？

t*****e
发帖数: 1632

好吃又好看啊我喜欢吃脆的。。

【在 a****a 的大作中提到】

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R*******w
发帖数: 1576

太强了！不过我很疑惑为什么那么粗的面条能搓成那么细的啊是不是还要再分？

a****a
发帖数: 26187

过几天来上脆麻花方子

【在 t*****e 的大作中提到】

: 好吃又好看啊我喜欢吃脆的。。

a****a
发帖数: 26187

谢谢，其实是对折了两次，也就是搓了两次，所以成品看起来很细条。

【在 R*******w 的大作中提到】

: 太强了！不过我很疑惑为什么那么粗的面条能搓成那么细的啊是不是还要再分？

y******1
发帖数: 723

好想吃，可惜我家娃都不能吃热的东西，我也是，吃了就上火

R*****s
发帖数: 41236

WOW~~~

k******g
发帖数: 659

赞啊赞让俺想到俺村的一个mm 做的麻花那叫一个漂亮。。

m**********r
发帖数: 1226

发着面，一会照A大的方子做麻花，好期待啊！

e********e
发帖数: 6961

提问：A大，脆麻花可以放多久还是脆的呀？一下子吃不了那么多呀。

【在 a****a 的大作中提到】

a****a
发帖数: 26187

脆麻花一般我是放在ZIPLOCK袋子里，坚持不了几天就消灭了吧，就是当零食吃的。。
不过我家人多，消耗的也相对快一些。LOL

【在 e********e 的大作中提到】

: 提问：A大，脆麻花可以放多久还是脆的呀？一下子吃不了那么多呀。

f******f
发帖数: 509

额的神啊，膜拜了！回头就去弄弄看。

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A********0
发帖数: 3310

狂赞

q*****y
发帖数: 968

明天做做试试，看你的麻花真馋啊

v****e
发帖数: 411

wow!!!!!!!!!!!!!! great!!!!!!!!!!

b*******y
发帖数: 1458

真漂亮！

l******6
发帖数: 2695

真棒

t********n
发帖数: 611

我今天也要做！希望成功！

m********9
发帖数: 305

mark!

s**j
发帖数: 1663

额的天，太牛啦。馋虫出来啦，明天去中国店找找，看看有卖的没，不过敢肯定的说，
没有楼主做的好吃。

y******0
发帖数: 6296

姐姐真是太厉害了

i****n
发帖数: 13151

好棒，想吃

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Z*******0
发帖数: 88

周末就准备照楼主的方子开做了.
想问一下, 开炸的油, 大家用的哪种?
我家里只有橄榄油, 有印象大家以前说橄榄油不能高温啥的.
正犹豫要不要去买点其他玉米油啊啥的来开炸.

B********n
发帖数: 12753

这也是我忍了很久不敢点的帖子。。。要不是写paper写烦了，哈哈我肯定还忍着

B****o
发帖数: 8307

馋死了
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h*****g
发帖数: 123

膜拜。。。
打算先做油饼热下身。。。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28

r**z
发帖数: 1793

馋死了，我就喜欢吃胳膊粗的大麻花

a*******e
发帖数: 463

zan

y******0
发帖数: 6296

看起来就很好吃的样子

z*******n
发帖数: 497

今天早上看了帖子，上午就发上面了，下午就开炸～
我觉得再刷上一层蜂蜜，裹上一层芝麻，更香

【在 a****a 的大作中提到】

n******t
发帖数: 182

网上节选的不知对不对哦：
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维
生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量
，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。此外，橄榄油中含有65.8%－
84.9%的单不饱和脂肪酸和3.5%－22%左右的多不饱和脂肪酸。前者除了供给人体大量的
热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，而后者可以提供人体必
需而自身又不能合成的脂肪酸。

目前国际市场上最常见的橄榄油品种主要有超级纯质橄榄油和普通橄榄油两种。橄
榄油为作料的食品，格外开胃。它是生食的最佳拌料，也是各种冷热菜肴的美味调味品
。橄榄油不仅适合西餐，而且还适合中餐，一些聪明的主妇用橄榄油烹制出了独具东方
特色的美味佳肴：腰果鸡丁、虾米豆腐色拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭等。
普通食物经过橄榄油烹饪后味道鲜美无比，同时又含极低的卡路里。

橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎
都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口
诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。由于橄榄油一加热就会膨胀，所
以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。

【在 Z*******0 的大作中提到】

: 周末就准备照楼主的方子开做了.
: 想问一下, 开炸的油, 大家用的哪种?
: 我家里只有橄榄油, 有印象大家以前说橄榄油不能高温啥的.
: 正犹豫要不要去买点其他玉米油啊啥的来开炸.

m******i
发帖数: 9479

extra light olive oil适合高温烹饪,extra virgin olive oil不适合

【在 n******t 的大作中提到】

: 网上节选的不知对不对哦：
: 橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维
: 生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量
: ，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。此外，橄榄油中含有65.8%－
: 84.9%的单不饱和脂肪酸和3.5%－22%左右的多不饱和脂肪酸。前者除了供给人体大量的
: 热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，而后者可以提供人体必
: 需而自身又不能合成的脂肪酸。
:
: 目前国际市场上最常见的橄榄油品种主要有超级纯质橄榄油和普通橄榄油两种。橄
: 榄油为作料的食品，格外开胃。它是生食的最佳拌料，也是各种冷热菜肴的美味调味品

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● 南瓜蝴蝶卷——附赠大馒头
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n******t
发帖数: 182

学到了，多谢多谢！

【在 m******i 的大作中提到】

: extra light olive oil适合高温烹饪,extra virgin olive oil不适合

Z*******0
发帖数: 88

谢谢楼上各位热心讲解啊，刚看我家的就是extra virgin的。看来还是得去买其他油
了。
上周末发面失败了，没发起来。所以没开炸。准备这个周末继续战斗。
不过发失败的面团，我觉得扔了可惜，用来做葱油饼，被孩儿爹吃了个精光，说蛮好
吃。嘿嘿。

(共1页)

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