c********e 发帖数: 2726 | 1 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜,为什
么要加两样啊?
能不能只加sugar?light corn syrup是起什么作用的?如果只为了甜,我就不加了
syrup了。 |
c********e 发帖数: 2726 | |
f*******e 发帖数: 628 | 3 syrup 是液体,sugar 是固体啊。去掉某个会影响最后成品的 consistency 吧。嫌甜
大概可以去掉某个,然后用别的类似干的或者湿的成分补? |
B********e 发帖数: 19317 | |
s**n 发帖数: 6126 | 5 syrup应该帮助凝结的,不放的话可能会太湿,不成型
放太多可能太结实,口感不好,就放白糖提甜味了
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜,为什 : 么要加两样啊? : 能不能只加sugar?light corn syrup是起什么作用的?如果只为了甜,我就不加了 : syrup了。
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c********e 发帖数: 2726 | 6 我试了一次,发现其实根据syrup的量,甜度就刚可以。没加白糖,表面没有creme
brulee的长相了,但问题不大。好像syrup更重要些。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : syrup应该帮助凝结的,不放的话可能会太湿,不成型 : 放太多可能太结实,口感不好,就放白糖提甜味了
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B********e 发帖数: 19317 | 7
不是做pecan tart吗?肿莫又变成了cream brulee的长相了。。。?
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我试了一次,发现其实根据syrup的量,甜度就刚可以。没加白糖,表面没有creme : brulee的长相了,但问题不大。好像syrup更重要些。
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c*****a 发帖数: 447 | 8 一般syrup 是增加粘稠度的。
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜,为什 : 么要加两样啊? : 能不能只加sugar?light corn syrup是起什么作用的?如果只为了甜,我就不加了 : syrup了。
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c********e 发帖数: 2726 | 9 表面稍有些焦糖的样子,不过不完全象creme brulee的硬壳焦糖。
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 不是做pecan tart吗?肿莫又变成了cream brulee的长相了。。。?
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c********e 发帖数: 2726 | 10 难怪当中有蛋挞的感觉。
【在 c*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一般syrup 是增加粘稠度的。
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