c********e
发帖数: 2726 | 1 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜，为什
么要加两样啊？
能不能只加sugar？light corn syrup是起什么作用的？如果只为了甜，我就不加了
syrup了。 |
c********e
发帖数: 2726 | |
f*******e
发帖数: 628 | 3 syrup 是液体，sugar 是固体啊。去掉某个会影响最后成品的 consistency 吧。嫌甜
大概可以去掉某个，然后用别的类似干的或者湿的成分补？ |
B********e
发帖数: 19317 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 syrup应该帮助凝结的，不放的话可能会太湿，不成型
放太多可能太结实，口感不好，就放白糖提甜味了
【在 c********e 的大作中提到】
: 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜，为什
: 么要加两样啊？
: 能不能只加sugar？light corn syrup是起什么作用的？如果只为了甜，我就不加了
: syrup了。
|
c********e
发帖数: 2726 | 6 我试了一次，发现其实根据syrup的量，甜度就刚可以。没加白糖，表面没有creme
brulee的长相了，但问题不大。好像syrup更重要些。
【在 s**n 的大作中提到】
: syrup应该帮助凝结的，不放的话可能会太湿，不成型
: 放太多可能太结实，口感不好，就放白糖提甜味了
|
B********e
发帖数: 19317 | 7
不是做pecan tart吗？肿莫又变成了cream brulee的长相了。。。?
【在 c********e 的大作中提到】
: 我试了一次，发现其实根据syrup的量，甜度就刚可以。没加白糖，表面没有creme
: brulee的长相了，但问题不大。好像syrup更重要些。
|
c*****a
发帖数: 447 | 8 一般syrup 是增加粘稠度的。
【在 c********e 的大作中提到】
: 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜，为什
: 么要加两样啊？
: 能不能只加sugar？light corn syrup是起什么作用的？如果只为了甜，我就不加了
: syrup了。
|
c********e
发帖数: 2726 | 9 表面稍有些焦糖的样子，不过不完全象creme brulee的硬壳焦糖。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 不是做pecan tart吗？肿莫又变成了cream brulee的长相了。。。?
|
c********e
发帖数: 2726 | 10 难怪当中有蛋挞的感觉。
【在 c*****a 的大作中提到】
: 一般syrup 是增加粘稠度的。
|
