k******u
发帖数: 3416 | 1 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
K********5
发帖数: 1986 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
m******i
发帖数: 9479 | 4 好低的卡路里……
一个小蛋糕还不到80卡
就是糖高了点
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
k******u
发帖数: 3416 | 5 你怎么能这么快得出卡路里数？哈哈
嗯，做蛋糕就是酱紫的~ 吃起来根本不甜可实际已经有很多糖了。。。
这已经是能保持仅仅“有甜度”的最少糖量了~~~
【在 m******i 的大作中提到】
: 好低的卡路里……
: 一个小蛋糕还不到80卡
: 就是糖高了点
|
T*******a
发帖数: 401 | |
t********n
发帖数: 611 | |
l******6
发帖数: 2695 | |
k******u
发帖数: 3416 | 9 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
【在 l******6 的大作中提到】
: 真佩服你又学习、又做饭
: 你怎么平衡？
|
l******6
发帖数: 2695 | 10 欣赏你
很能干
【在 k******u 的大作中提到】
: 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
|
|
|
T*******a
发帖数: 401 | 11
交流做饭心得就是学习
【在 k******u 的大作中提到】
: 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
|
T*******a
发帖数: 401 | 12 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
海量沉积在底部呢。。。
不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。 |
l******6
发帖数: 2695 | 13 同意
【在 T*******a 的大作中提到】
: 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
: 海量沉积在底部呢。。。
: 不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
: 对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。
|
k******u
发帖数: 3416 | 14 速度啊。。。
不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。
【在 T*******a 的大作中提到】
: 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
: 海量沉积在底部呢。。。
: 不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
: 对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 15 赞，烘焙菜鸟表示有机会得试试看...
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
l*******2
发帖数: 5311 | |
k******u
发帖数: 3416 | 17 就好这口啊~ 哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: 非常好，很佩服小觅mm对美食的执着
|
q**********n
发帖数: 4160 | 18 小觅啊，我刚打算不做甜点了，一看到你这个又没法淡定啦..... |
k******u
发帖数: 3416 | 19 这个只有糖吃起来有点罪恶感，不用淡定啦~ 哈哈哈
【在 q**********n 的大作中提到】
: 小觅啊，我刚打算不做甜点了，一看到你这个又没法淡定啦.....
|
c*******u
发帖数: 12899 | 20 娃哈哈，我已经跟过风啦！少爷不吃核桃。。。气死。。。。。。。。。 |
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 21 神速猫。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 娃哈哈，我已经跟过风啦！少爷不吃核桃。。。气死。。。。。。。。。
|
c********2
发帖数: 885 | |
m*******T
发帖数: 460 | |
k*********d
发帖数: 533 | 24 我跟风了，可是，只做出来6个！！ 怎么能有16个muffin的量？？
面粉120g 是3/4 cup么？感觉好少啊。
我还特意加了1/2 tsp baking soda，却没有你做得蓬松啊。难道是我没有把鸡蛋打发
的缘故？
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
F*********k
发帖数: 11739 | 25 看到mm这句话我顿时来了精神！
【在 m******i 的大作中提到】
: 好低的卡路里……
: 一个小蛋糕还不到80卡
: 就是糖高了点
|
k******u
发帖数: 3416 | 26 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
共16个~
【在 k*********d 的大作中提到】
: 我跟风了，可是，只做出来6个！！ 怎么能有16个muffin的量？？
: 面粉120g 是3/4 cup么？感觉好少啊。
: 我还特意加了1/2 tsp baking soda，却没有你做得蓬松啊。难道是我没有把鸡蛋打发
: 的缘故？
|
k*********d
发帖数: 533 | 27 看来主要是鸡蛋打发的问题，原来体积能差这么多。
下次用我家的强力blender再试试。
【在 k******u 的大作中提到】
: 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
: 面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
: 你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
: 那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
: 共16个~
|
k******u
发帖数: 3416 | 28 等等。。。你。。。是用blender打的？！
额。。。手持电动打蛋器。。。是指hand mixer。。。。。。。。。。。
是打蛋器的头呃。。。。。。。。。。。。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 看来主要是鸡蛋打发的问题，原来体积能差这么多。
: 下次用我家的强力blender再试试。
|
a****l
发帖数: 6431 | |
d***e
发帖数: 793 | |
|
|
T*******a
发帖数: 401 | 31
戚风我做的没问题，翻拌也没问题
这个大面积的面粉和鸡蛋液一起搅拌还是头一次，改天再试一次。
【在 k******u 的大作中提到】
: 速度啊。。。
: 不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
: 翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
: 嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
: 温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。
|
c**********n
发帖数: 13712 | |
s********0
发帖数: 2687 | |
f******n
发帖数: 2491 | |
m******a
发帖数: 262 | |
k******u
发帖数: 3416 | 36 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
哈哈哈~
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
Tips：
“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心，将底部的蛋糊翻上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消泡。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
K********5
发帖数: 1986 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
m******i
发帖数: 9479 | 39 好低的卡路里……
一个小蛋糕还不到80卡
就是糖高了点
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
k******u
发帖数: 3416 | 40 你怎么能这么快得出卡路里数？哈哈
嗯，做蛋糕就是酱紫的~ 吃起来根本不甜可实际已经有很多糖了。。。
这已经是能保持仅仅“有甜度”的最少糖量了~~~
【在 m******i 的大作中提到】
: 好低的卡路里……
: 一个小蛋糕还不到80卡
: 就是糖高了点
|
|
|
T*******a
发帖数: 401 | |
t********n
发帖数: 611 | |
l******6
发帖数: 2695 | |
k******u
发帖数: 3416 | 44 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
【在 l******6 的大作中提到】
: 真佩服你又学习、又做饭
: 你怎么平衡？
|
l******6
发帖数: 2695 | 45 欣赏你
很能干
【在 k******u 的大作中提到】
: 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
|
T*******a
发帖数: 401 | 46
交流做饭心得就是学习
【在 k******u 的大作中提到】
: 现在全职做饭+写菜谱书，不学习。哈哈
|
T*******a
发帖数: 401 | 47 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
海量沉积在底部呢。。。
不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。 |
l******6
发帖数: 2695 | 48 同意
【在 T*******a 的大作中提到】
: 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
: 海量沉积在底部呢。。。
: 不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
: 对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。
|
k******u
发帖数: 3416 | 49 速度啊。。。
不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。
【在 T*******a 的大作中提到】
: 我做失败了，主要是翻拌没拌好，拌了2、30下觉得看不到面粉了，结果舀到一半发现
: 海量沉积在底部呢。。。
: 不过做好的几个，吃起来不错，与戚风比起来口感粗糙，不湿润，是不是这样呢？
: 对我来说略有些甜，基于我家烤箱温度偏高，我特地设置375，结果还是糊了。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 50 赞，烘焙菜鸟表示有机会得试试看...
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | |
k******u
发帖数: 3416 | 52 就好这口啊~ 哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: 非常好，很佩服小觅mm对美食的执着
|
q**********n
发帖数: 4160 | 53 小觅啊，我刚打算不做甜点了，一看到你这个又没法淡定啦..... |
k******u
发帖数: 3416 | 54 这个只有糖吃起来有点罪恶感，不用淡定啦~ 哈哈哈
【在 q**********n 的大作中提到】
: 小觅啊，我刚打算不做甜点了，一看到你这个又没法淡定啦.....
|
c*******u
发帖数: 12899 | 55 娃哈哈，我已经跟过风啦！少爷不吃核桃。。。气死。。。。。。。。。 |
k******u
发帖数: 3416 | 56 神速猫。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 娃哈哈，我已经跟过风啦！少爷不吃核桃。。。气死。。。。。。。。。
|
c********2
发帖数: 885 | |
m*******T
发帖数: 460 | |
k*********d
发帖数: 533 | 59 我跟风了，可是，只做出来6个！！ 怎么能有16个muffin的量？？
面粉120g 是3/4 cup么？感觉好少啊。
我还特意加了1/2 tsp baking soda，却没有你做得蓬松啊。难道是我没有把鸡蛋打发
的缘故？
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
F*********k
发帖数: 11739 | 60 看到mm这句话我顿时来了精神！
【在 m******i 的大作中提到】
: 好低的卡路里……
: 一个小蛋糕还不到80卡
: 就是糖高了点
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 61 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
共16个~
【在 k*********d 的大作中提到】
: 我跟风了，可是，只做出来6个！！ 怎么能有16个muffin的量？？
: 面粉120g 是3/4 cup么？感觉好少啊。
: 我还特意加了1/2 tsp baking soda，却没有你做得蓬松啊。难道是我没有把鸡蛋打发
: 的缘故？
|
k*********d
发帖数: 533 | 62 看来主要是鸡蛋打发的问题，原来体积能差这么多。
下次用我家的强力blender再试试。
【在 k******u 的大作中提到】
: 6个？！那应该是鸡蛋没打发吧？是用打蛋器的高速档打了6分钟吗？
: 面粉120g应该比1cup多一点~ 但是总体量也不多~ baking soda也不用加。
: 你看我图里的，鸡蛋打发后几乎满了整个打蛋盆~~~
: 那个模子是12个标准纸杯的模子，还有一些放不下，就又用了一个小模子装了4个~~~一
: 共16个~
|
k******u
发帖数: 3416 | 63 等等。。。你。。。是用blender打的？！
额。。。手持电动打蛋器。。。是指hand mixer。。。。。。。。。。。
是打蛋器的头呃。。。。。。。。。。。。
【在 k*********d 的大作中提到】
: 看来主要是鸡蛋打发的问题，原来体积能差这么多。
: 下次用我家的强力blender再试试。
|
a****l
发帖数: 6431 | |
d***e
发帖数: 793 | |
T*******a
发帖数: 401 | 66
戚风我做的没问题，翻拌也没问题
这个大面积的面粉和鸡蛋液一起搅拌还是头一次，改天再试一次。
【在 k******u 的大作中提到】
: 速度啊。。。
: 不过失败了我也很心痛。。。我以为这款这么简单不会失败的。。。
: 翻拌的时候应该是没有把橡皮刮刀插到容器最底部的中心吧？
: 嗯，做出来是没有戚风那么绵软的~
: 温度的问题，我家390度烤14分钟刚好，15分钟上色会有一点深，但是没到糊的程度。
|
c**********n
发帖数: 13712 | |
s********0
发帖数: 2687 | |
f******n
发帖数: 2491 | |
m******a
发帖数: 262 | |
|
|
z********e
发帖数: 8818 | |
w*****9
发帖数: 696 | 72 May I substitute cake flour with all-purpose flour?
Thanks! |
b*******t
发帖数: 33714 | 73 口感会差一些
【在 w*****9 的大作中提到】
: May I substitute cake flour with all-purpose flour?
: Thanks!
|
y******5
发帖数: 3836 | |
e****n
发帖数: 4054 | 75 这个要学！
【在 k******u 的大作中提到】
: 又是一款无油的蛋糕，而且这次连蛋白都不用分离，直接用全蛋打发。更要命的是，从
: 开始准备到吃进嘴里，半小时之内就能完全搞定！几乎是我做过最快最省事的蛋糕了，
: 任何烘焙菜鸟都不能放过这一款火速无油健康蛋糕！最近对香蕉口味的点心有点上瘾，
: 哈哈哈~
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
|
t*********5
发帖数: 256 | |
