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i******o
发帖数: 6843 | 1 春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面，跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了，汗，大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃，每次我爹都至少要吃两大碗...（
是我们陕西的那种大面碗哦...）不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面，所以我自己这
也算是头一回尝试了，试验成果既让我这个厨师满意，也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单：先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉，加一点儿盐，加一个鸡蛋，再加
入榨完汁的菠菜渣，最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉，如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水（通常是肯定够的）。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了，我就不赘述啦。揉好之后要饧面，至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟，然后
用冷水冲一冲开始削皮（蒸过的南瓜会好处理很多），削好之后去籽切块。热锅热油，
下葱花煸炒，然后再倒入南瓜块翻炒，加盐加五香粉，三五分钟后即可加水熬汤。
熬汤的过程中开始分出面团揉匀了擀面。美国这边的案板都比较mini...擀面杖也不大
长，那就只好多分几个面团擀了。具体过程在此也略过了。大伙都晓得的。
面擀好后对折两三次切条，可寛可窄可粗可细，看个人喜好的说。
这时南瓜汤应该也已经煮好了，滚锅下面，完事儿。然后就可以等着吃啦。
btw好像南方的同学一般都是拿南瓜做甜点吃，没有这种用来做汤下面的吃法？
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这个是茄丁虾仁鱼饺菠菜面。本来想强调下这个是汤面的，不过一看这照片拍的，完全
看不到汤水了。。那就还是不提汤面了。。。
菠菜面的做法同上。
茄丁炒过之后加水，水开之后加入少许玉米粒、椰菜块、金针菇、虾仁、彩椒丁，水再
次滚开后下菠菜面跟鱼饺（这个是超市买的成品）。捞面出锅之前再加些紫菜搅匀。
我自己特别喜欢炒茄丁入汤下面这种吃法，这同时也是我家里最常做的一种吃法。据家
里长辈忆苦思甜时总结，茄子跟香菇是口感最像肉的菜了，呃。。。
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这个是香菇鸡蛋三丝菠菜凉面
菠菜面做法同上。滚水煮好后倒入大容器，加凉水滤几遍备用。
鸡蛋炒熟。干香菇用水泡半个小时后洗干净切丁同葱花一起炒熟。胡萝卜切丝后焯一焯
，黄花菜跟腐竹用热水泡开后用凉水滤一滤。
然后把滤好的菠菜凉面倒入碗中，加盐加醋少许，搅匀后倒入炒鸡蛋、葱花香菇丁、胡
萝卜丝，腐竹丝，黄花菜（后三者被我统称为三丝，就图个名字好听..|||)
然后就可以开吃啦。喜欢吃辣的同学也可以再加点儿辣椒辣酱的说。
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菠菜手擀面三吃，不一样的做法，不一样的口感，但都一样的美味可口！ | q**********n
发帖数: 4160 | | k******u
发帖数: 3416 | | c*******u
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发帖数: 12899 | 5 跟风觅！
【在 k******u 的大作中提到】
: 我明天也要做菠菜面！哈哈哈
| s****m
发帖数: 5375 | | B****o
发帖数: 8307 | 7 超赞的面食
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