d********n
发帖数: 177 | 1 我烤的土司每次都是芯软软的，但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的，发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
后，面包回缩了不少，像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的，皮硬硬的
。大家又什么好办法解决吗？谢谢高手啦！ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 二次发酵了么？
【在 d********n 的大作中提到】
: 我烤的土司每次都是芯软软的，但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
: 几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的，发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
: 后，面包回缩了不少，像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的，皮硬硬的
: 。大家又什么好办法解决吗？谢谢高手啦！
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y*****i
发帖数: 609 | 3 烤箱温度控制问题
要先高后低，有时还需喷水。
这样表皮会薄。
出炉我还会在表皮抹点儿黄油，冷了后很软。 |
p****1
发帖数: 917 | 4 放专门烤土司的铁盒子里烤。
【在 d********n 的大作中提到】
: 我烤的土司每次都是芯软软的，但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
: 几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的，发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
: 后，面包回缩了不少，像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的，皮硬硬的
: 。大家又什么好办法解决吗？谢谢高手啦！
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 发酵不足或者发过头了。如果烤出来组织很粗，蜂窝状，就是发过了。如果仅仅是缩，
就是没有二次发酵。
【在 d********n 的大作中提到】
: 我烤的土司每次都是芯软软的，但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
: 几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的，发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
: 后，面包回缩了不少，像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的，皮硬硬的
: 。大家又什么好办法解决吗？谢谢高手啦！
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d********n
发帖数: 177 | 6 二次发酵了~~第一次在面包机里发的~~第二次拿出来锤一锤然后放烤箱里发酵的~~ |
d********n
发帖数: 177 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 发过头了。
【在 d********n 的大作中提到】
: 二次发酵了~~第一次在面包机里发的~~第二次拿出来锤一锤然后放烤箱里发酵的~~
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