j*******a
发帖数: 5283 | 1 今天又试了一次，火候应该差不多，一放凉（还有点温软）就开始抹奶油卷起来，但在
卷的过程中开始开裂了。是不是我的蛋白打发过了？还是出炉放凉的方式不对？ |
s*******k
发帖数: 8239 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 re
还有就是可能烤得有点儿久了，蛋糕太干了也容易裂
【在 s*******k 的大作中提到】
: 放凉的时候有没有该东西保湿？
: 不能让水分溜走
|
j*******a
发帖数: 5283 | 4 没有! 这可能是个原因。下次再试！
【在 s*******k 的大作中提到】
: 放凉的时候有没有该东西保湿？
: 不能让水分溜走
|
j*******a
发帖数: 5283 | 5 也有可能。蛋糕卷颜色太浅，目测掌握不好时间，以后还是严格照方子来吧。
【在 s**n 的大作中提到】
: re
: 还有就是可能烤得有点儿久了，蛋糕太干了也容易裂
|
s**n
发帖数: 6126 | 6 每家的烤箱情况都不一样
其实配方成分按照方子，时间一般都是要自己掌握的。。。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 也有可能。蛋糕卷颜色太浅，目测掌握不好时间，以后还是严格照方子来吧。
|
j*******a
发帖数: 5283 | 7 看来还是得找成功他妈，呵呵。
另外，等放凉再卷是对的吧？还是要趁温热的时候？
【在 s**n 的大作中提到】
: 每家的烤箱情况都不一样
: 其实配方成分按照方子，时间一般都是要自己掌握的。。。
|
s**n
发帖数: 6126 | 8 温热的时候卷
纯戚风的蛋糕，凉了卷容易裂
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看来还是得找成功他妈，呵呵。
: 另外，等放凉再卷是对的吧？还是要趁温热的时候？
|
j*******a
发帖数: 5283 | 9 温热的时候抹奶油，不是奶油容易化吗？
【在 s**n 的大作中提到】
: 温热的时候卷
: 纯戚风的蛋糕，凉了卷容易裂
|
s**n
发帖数: 6126 | 10 有两个办法，一个是先卷好了放冰箱定型
然后打开再抹奶油
还有一个，就是稍微冷一点，还没有完全凉透的时候涂
可能会化一点点吧，没关系的
卷好了反正还是要放冰箱的
【在 j*******a 的大作中提到】
: 温热的时候抹奶油，不是奶油容易化吗？
|
|
|
j*******a
发帖数: 5283 | 11 今天又试了一次，火候应该差不多，一放凉（还有点温软）就开始抹奶油卷起来，但在
卷的过程中开始开裂了。是不是我的蛋白打发过了？还是出炉放凉的方式不对？ |
s*******k
发帖数: 8239 | |
s**n
发帖数: 6126 | 13 re
还有就是可能烤得有点儿久了，蛋糕太干了也容易裂
【在 s*******k 的大作中提到】
: 放凉的时候有没有该东西保湿？
: 不能让水分溜走
|
j*******a
发帖数: 5283 | 14 没有! 这可能是个原因。下次再试！
【在 s*******k 的大作中提到】
: 放凉的时候有没有该东西保湿？
: 不能让水分溜走
|
j*******a
发帖数: 5283 | 15 也有可能。蛋糕卷颜色太浅，目测掌握不好时间，以后还是严格照方子来吧。
【在 s**n 的大作中提到】
: re
: 还有就是可能烤得有点儿久了，蛋糕太干了也容易裂
|
s**n
发帖数: 6126 | 16 每家的烤箱情况都不一样
其实配方成分按照方子，时间一般都是要自己掌握的。。。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 也有可能。蛋糕卷颜色太浅，目测掌握不好时间，以后还是严格照方子来吧。
|
j*******a
发帖数: 5283 | 17 看来还是得找成功他妈，呵呵。
另外，等放凉再卷是对的吧？还是要趁温热的时候？
【在 s**n 的大作中提到】
: 每家的烤箱情况都不一样
: 其实配方成分按照方子，时间一般都是要自己掌握的。。。
|
s**n
发帖数: 6126 | 18 温热的时候卷
纯戚风的蛋糕，凉了卷容易裂
【在 j*******a 的大作中提到】
: 看来还是得找成功他妈，呵呵。
: 另外，等放凉再卷是对的吧？还是要趁温热的时候？
|
j*******a
发帖数: 5283 | 19 温热的时候抹奶油，不是奶油容易化吗？
【在 s**n 的大作中提到】
: 温热的时候卷
: 纯戚风的蛋糕，凉了卷容易裂
|
s**n
发帖数: 6126 | 20 有两个办法，一个是先卷好了放冰箱定型
然后打开再抹奶油
还有一个，就是稍微冷一点，还没有完全凉透的时候涂
可能会化一点点吧，没关系的
卷好了反正还是要放冰箱的
【在 j*******a 的大作中提到】
: 温热的时候抹奶油，不是奶油容易化吗？
|
y******5
发帖数: 3836 | |
