a****h
发帖数: 391 | 1 昨天做了一个迄今为止最成功的戚风
方子还是君之的，改动是蛋黄里加了5g baking powder，蛋白里加了几滴白醋，用了獭
獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法，非常好用，太感谢了。
300F，40分钟，无塌陷，无开裂，带去系里的coffer hour， 老外们都说好吃
赞自己一下，为了减肥，自己一口也没吃，就享受制作过程和成功喜悦了 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 严重表扬~
【在 a****h 的大作中提到】
: 昨天做了一个迄今为止最成功的戚风
: 方子还是君之的，改动是蛋黄里加了5g baking powder，蛋白里加了几滴白醋，用了獭
: 獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法，非常好用，太感谢了。
: 300F，40分钟，无塌陷，无开裂，带去系里的coffer hour， 老外们都说好吃
: 赞自己一下，为了减肥，自己一口也没吃，就享受制作过程和成功喜悦了
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s*******2
发帖数: 791 | 3 做得太好了。
‘獭獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法’是什么？你这个有倒扣吗？ |
i****n
发帖数: 13151 | |
B********e
发帖数: 19317 | 5
。。。。。。。。
你让偶肿么说你。。。。
【在 i****n 的大作中提到】
: 看成了“威风”
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i****n
发帖数: 13151 | 6
啥也别说，顶贴，哈哈！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 。。。。。。。。
: 你让偶肿么说你。。。。
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a****h
发帖数: 391 | 7 我上一个蛋糕有中间高，边上低的问题，獭獭版主说超市烘焙区有一种灰色的布条，包
在模具四周，也可以用锡纸包打湿的厨房纸山寨，我用的山寨的方法，这次蛋糕就都涨
起来了
有倒扣，从烤箱拿出来一直倒扣，晚上放冰箱里也倒扣着放的，第二天早上才脱模的。
【在 s*******2 的大作中提到】
: 做得太好了。
: ‘獭獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法’是什么？你这个有倒扣吗？
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T*k
发帖数: 398 | 8 哇塞，混帅滴蛋糕啊！
楼主可以提供一下君之方子滴LINK吗？俺也要做。谢啦，谢啦！
【在 a****h 的大作中提到】
: 昨天做了一个迄今为止最成功的戚风
: 方子还是君之的，改动是蛋黄里加了5g baking powder，蛋白里加了几滴白醋，用了獭
: 獭版主教的锡纸包湿纸巾的方法，非常好用，太感谢了。
: 300F，40分钟，无塌陷，无开裂，带去系里的coffer hour， 老外们都说好吃
: 赞自己一下，为了减肥，自己一口也没吃，就享受制作过程和成功喜悦了
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s**n
发帖数: 6126 | 9 其实还有一个办法的
蛋糕糊入模之后，把蛋糕糊沿着烤盘边往上摸一点
可以帮助蛋糕爬升，就不容易出现中间鼓的情况了
【在 a****h 的大作中提到】
: 我上一个蛋糕有中间高，边上低的问题，獭獭版主说超市烘焙区有一种灰色的布条，包
: 在模具四周，也可以用锡纸包打湿的厨房纸山寨，我用的山寨的方法，这次蛋糕就都涨
: 起来了
: 有倒扣，从烤箱拿出来一直倒扣，晚上放冰箱里也倒扣着放的，第二天早上才脱模的。
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a****h
发帖数: 391 | 10 链接在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
注意根据自己的烤箱情况调整温度和时间，我觉得他帖子里的温度偏高，时间也偏长
【在 T*k 的大作中提到】
: 哇塞，混帅滴蛋糕啊！
: 楼主可以提供一下君之方子滴LINK吗？俺也要做。谢啦，谢啦！
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a****h
发帖数: 391 | 11 谢谢syan，下次用这个方法试试
【在 s**n 的大作中提到】
: 其实还有一个办法的
: 蛋糕糊入模之后，把蛋糕糊沿着烤盘边往上摸一点
: 可以帮助蛋糕爬升，就不容易出现中间鼓的情况了
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s*******2
发帖数: 791 | 12 ‘用锡纸包打湿的厨房纸山寨’想象不出来。能再讲的具体点吗，小灰？谢谢。
【在 a****h 的大作中提到】
: 我上一个蛋糕有中间高，边上低的问题，獭獭版主说超市烘焙区有一种灰色的布条，包
: 在模具四周，也可以用锡纸包打湿的厨房纸山寨，我用的山寨的方法，这次蛋糕就都涨
: 起来了
: 有倒扣，从烤箱拿出来一直倒扣，晚上放冰箱里也倒扣着放的，第二天早上才脱模的。
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a****h
发帖数: 391 | 13 我是这样做的，撕下和蛋糕模子周长一样长的锡纸，铺开锡纸，撕下相同长度的厨房纸
，把厨房纸打湿，折成三厘米左右宽的条，然后将纸条放在锡纸中间，折叠锡纸把纸条
裹起来，形成三厘米左右的锡纸条，把做好的锡纸条围绕蛋糕模外侧一圈，用双面胶或
者透明胶把两头连起来，就可以了。
【在 s*******2 的大作中提到】
: ‘用锡纸包打湿的厨房纸山寨’想象不出来。能再讲的具体点吗，小灰？谢谢。
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g******7
发帖数: 22 | 14 有原链接，可供考古吗？
【在 a****h 的大作中提到】
: 我是这样做的，撕下和蛋糕模子周长一样长的锡纸，铺开锡纸，撕下相同长度的厨房纸
: ，把厨房纸打湿，折成三厘米左右宽的条，然后将纸条放在锡纸中间，折叠锡纸把纸条
: 裹起来，形成三厘米左右的锡纸条，把做好的锡纸条围绕蛋糕模外侧一圈，用双面胶或
: 者透明胶把两头连起来，就可以了。
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d******g
发帖数: 2595 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 16 这个方法对我完全没用。
【在 s**n 的大作中提到】
: 其实还有一个办法的
: 蛋糕糊入模之后，把蛋糕糊沿着烤盘边往上摸一点
: 可以帮助蛋糕爬升，就不容易出现中间鼓的情况了
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B********e
发帖数: 19317 | 17
模具侧面内壁铺一层纱布？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 这个方法对我完全没用。
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a****h
发帖数: 391 | 18 原链接是版主在我装饰蛋糕帖子里的回复
你想找可以去看看，不过版主也就说了一句
看来很有必要把这个东西拍下来啊
我下次做的时候拍个图片给大家看吧
【在 g******7 的大作中提到】
: 有原链接，可供考古吗？
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a****h
发帖数: 391 | 19 感觉像做豆腐
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 模具侧面内壁铺一层纱布？
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 呵呵 我第一次试的时候也觉得这个好神奇的~
【在 a****h 的大作中提到】
: 原链接是版主在我装饰蛋糕帖子里的回复
: 你想找可以去看看，不过版主也就说了一句
: 看来很有必要把这个东西拍下来啊
: 我下次做的时候拍个图片给大家看吧
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j*******a
发帖数: 5283 | 21 还没尝试裹纱布，只是象syan说的在边缘抹上一层batter。（我就是晃动容器让四周都
沾上一点。）结果是黏在容器壁上的被烤的焦焦的，蛋糕的边缘还是不爬升，只是当中
涨得老高。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 模具侧面内壁铺一层纱布？
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B********e
发帖数: 19317 | 22 其实我还没有正式做过气疯蛋糕。。。所以也是纯属YY。。。 |
