s*******3
发帖数: 1172 | 1 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后
用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬
煮，香料的味道已留于水中）
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用
汆鱼片：
1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中
立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所
有鱼片全部出水；
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放
油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
现在用的是冷冻的鱼片，期待着能钓鱼的季节，活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 看着就很嫩！
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
|
q**********n
发帖数: 4160 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 5 大厨过奖了啊。
天天看着你的精致美食流口水，你家小朋友太幸福了哇
【在 q**********n 的大作中提到】
: 哇塞！
: 做的真好！
|
s*******3
发帖数: 1172 | 6 谢谢獭獭火速的包子
：）
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看着就很嫩！
|
s*******3
发帖数: 1172 | 7 确实很好吃哦
连着做了两顿，LOL
【在 q**********n 的大作中提到】
: mark!
: 改天照着你的方子做～
: 很诱惑人。
|
m******i
发帖数: 9479 | 8 这个太好了！我要用这个方子做水煮牛肉！
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
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s*******3
发帖数: 1172 | 9 恩，这个汤底还可以作为麻辣火锅的汤料哦~~~~~~
【在 m******i 的大作中提到】
: 这个太好了！我要用这个方子做水煮牛肉！
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M*****a
发帖数: 7122 | 10 美貌！收藏了，这周末试试。用什么鱼比较好呢？tilapia行么？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
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s*******3
发帖数: 1172 | 11 我用的是龙利鱼，也叫比目鱼 flounder
这个鱼肉比较嫩哦，tilapia肉没它嫩，没的选择了也可以试试啊
【在 M*****a 的大作中提到】
: 美貌！收藏了，这周末试试。用什么鱼比较好呢？tilapia行么？
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b******s
发帖数: 5365 | 12 用的是什么干辣椒？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
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c********2
发帖数: 885 | |
l*****z
发帖数: 13617 | |
h*******e
发帖数: 3857 | |
l*****e
发帖数: 3522 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 17 赞，很精细啊..
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
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s*******3
发帖数: 1172 | 18 过奖了。 ：）
需要一把快刀，刀斜着，跟案板30°左右片鱼片。这里的鱼片冷冻的又没有鱼皮，不能
切太薄了，要有一定的厚度才能不散。要是活鱼就可以片薄一点，很滑很嫩
【在 l*****e 的大作中提到】
: 鱼片怎么片呢？！楼主真厉害！
|
s*******3
发帖数: 1172 | 19 就是中国店买的干辣椒。跟国内的好像差不多吧
美国超市看到过那种很大的干辣椒，但是一大包的卖，一直没有试过味道如何。
【在 b******s 的大作中提到】
: 用的是什么干辣椒？
|
s*******3
发帖数: 1172 | 20 哈哈，谢谢变叔。
一直不敢用“精细”来形容自己做的菜。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，很精细啊..
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h****m
发帖数: 95 | |
h**r
发帖数: 8078 | 22 太赞了，我看过很多水煮鱼的方子，你这个是写得最细致清楚的了。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
|
S*****y
发帖数: 2798 | |
B****o
发帖数: 8307 | 24 很诱惑人
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39 |
b********n
发帖数: 16354 | 25 怎么能看起来这么好吃啊～～～晚上看到真残忍～～ |
x**********g
发帖数: 618 | |
l*******a
发帖数: 878 | 27 太棒了，准备周末做
请问你照片里用的鱼片大概多少，一磅？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
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s*******3
发帖数: 1172 | 28 我用了两片大鱼片。应该1磅左右。 吃的时候鱼片翻个在汤里浸一下就挺入味的了
【在 l*******a 的大作中提到】
: 太棒了，准备周末做
: 请问你照片里用的鱼片大概多少，一磅？
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w*****4
发帖数: 3902 | 29 前几天照着做了一次，儿子吃了好~几片，吃口鱼，喝口水（辣的），呵呵
问下，怎么让鱼熟而不过呢，我是全放进去，打散，然后滚开，都出了好多白沫沫，然
后笊篱捞出来。怎么做更好点？ |
t*********5
发帖数: 256 | |
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s*******3
发帖数: 1172 | 31 因为加了蛋清，我煮的时候也出了好多白的蛋清沫沫哦。
怎么煮熟而不过，这个不好说啊，取决于鱼片的厚薄还有一次煮的量吧。嫩一点的办法
就是一拨煮少量，容易煮开，熟的快哦。再就是自己夹一片尝尝熟了没，哈哈，当我没
说。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 前几天照着做了一次，儿子吃了好~几片，吃口鱼，喝口水（辣的），呵呵
: 问下，怎么让鱼熟而不过呢，我是全放进去，打散，然后滚开，都出了好多白沫沫，然
: 后笊篱捞出来。怎么做更好点？
|
y**a
发帖数: 9065 | 32 学习！太诱人了！
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【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
|
a*********2
发帖数: 932 | 33 好鲜嫩的样子哦~~
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
|
a*********2
发帖数: 932 | 34 好鲜嫩的样子哦~~
【在 s*******3 的大作中提到】
: 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
: 忍不住来和大家分享一下。
: 方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
: 照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
: 浆鱼片
: 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
: 作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
: 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
: 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
: 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
|
F*********Y
发帖数: 714 | |
i****r
发帖数: 1797 | 36 熬香料的时候要小火吗？否则会不会把辣椒熬焦糊了？ |
t**********4
发帖数: 2115 | |
