s*******3 发帖数: 1172 | 1 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。
照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的
作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
的淀粉代替
熬底料:
香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵)
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;
2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅
出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。
3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后
用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬
煮,香料的味道已留于水中)
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用
汆鱼片:
1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中
立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所
有鱼片全部出水;
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放
油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 3 看着就很嫩!
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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q**********n 发帖数: 4160 | |
s*******3 发帖数: 1172 | 5 大厨过奖了啊。
天天看着你的精致美食流口水,你家小朋友太幸福了哇
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇塞! : 做的真好!
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s*******3 发帖数: 1172 | 6 谢谢獭獭火速的包子
:)
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着就很嫩!
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s*******3 发帖数: 1172 | 7 确实很好吃哦
连着做了两顿,LOL
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mark! : 改天照着你的方子做~ : 很诱惑人。
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m******i 发帖数: 9479 | 8 这个太好了!我要用这个方子做水煮牛肉!
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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s*******3 发帖数: 1172 | 9 恩,这个汤底还可以作为麻辣火锅的汤料哦~~~~~~
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太好了!我要用这个方子做水煮牛肉!
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M*****a 发帖数: 7122 | 10 美貌!收藏了,这周末试试。用什么鱼比较好呢?tilapia行么?
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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s*******3 发帖数: 1172 | 11 我用的是龙利鱼,也叫比目鱼 flounder
这个鱼肉比较嫩哦,tilapia肉没它嫩,没的选择了也可以试试啊
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美貌!收藏了,这周末试试。用什么鱼比较好呢?tilapia行么?
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b******s 发帖数: 5365 | 12 用的是什么干辣椒?
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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c********2 发帖数: 885 | |
l*****z 发帖数: 13617 | |
h*******e 发帖数: 3857 | |
l*****e 发帖数: 3522 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 17 赞,很精细啊..
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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s*******3 发帖数: 1172 | 18 过奖了。 :)
需要一把快刀,刀斜着,跟案板30°左右片鱼片。这里的鱼片冷冻的又没有鱼皮,不能
切太薄了,要有一定的厚度才能不散。要是活鱼就可以片薄一点,很滑很嫩
【在 l*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鱼片怎么片呢?!楼主真厉害!
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s*******3 发帖数: 1172 | 19 就是中国店买的干辣椒。跟国内的好像差不多吧
美国超市看到过那种很大的干辣椒,但是一大包的卖,一直没有试过味道如何。
【在 b******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的是什么干辣椒?
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s*******3 发帖数: 1172 | 20 哈哈,谢谢变叔。
一直不敢用“精细”来形容自己做的菜。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞,很精细啊..
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h****m 发帖数: 95 | |
h**r 发帖数: 8078 | 22 太赞了,我看过很多水煮鱼的方子,你这个是写得最细致清楚的了。
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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S*****y 发帖数: 2798 | |
B****o 发帖数: 8307 | 24 很诱惑人
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39 |
b********n 发帖数: 16354 | 25 怎么能看起来这么好吃啊~~~晚上看到真残忍~~ |
x**********g 发帖数: 618 | |
l*******a 发帖数: 878 | 27 太棒了,准备周末做
请问你照片里用的鱼片大概多少,一磅?
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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s*******3 发帖数: 1172 | 28 我用了两片大鱼片。应该1磅左右。 吃的时候鱼片翻个在汤里浸一下就挺入味的了
【在 l*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太棒了,准备周末做 : 请问你照片里用的鱼片大概多少,一磅?
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w*****4 发帖数: 3902 | 29 前几天照着做了一次,儿子吃了好~几片,吃口鱼,喝口水(辣的),呵呵
问下,怎么让鱼熟而不过呢,我是全放进去,打散,然后滚开,都出了好多白沫沫,然
后笊篱捞出来。怎么做更好点? |
t*********5 发帖数: 256 | |
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s*******3 发帖数: 1172 | 31 因为加了蛋清,我煮的时候也出了好多白的蛋清沫沫哦。
怎么煮熟而不过,这个不好说啊,取决于鱼片的厚薄还有一次煮的量吧。嫩一点的办法
就是一拨煮少量,容易煮开,熟的快哦。再就是自己夹一片尝尝熟了没,哈哈,当我没
说。
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天照着做了一次,儿子吃了好~几片,吃口鱼,喝口水(辣的),呵呵 : 问下,怎么让鱼熟而不过呢,我是全放进去,打散,然后滚开,都出了好多白沫沫,然 : 后笊篱捞出来。怎么做更好点?
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y**a 发帖数: 9065 | 32 学习!太诱人了!
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【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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a*********2 发帖数: 932 | 33 好鲜嫩的样子哦~~
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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a*********2 发帖数: 932 | 34 好鲜嫩的样子哦~~
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多大厨都做过了,对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼,入味,口感很滑嫩,还是 : 忍不住来和大家分享一下。 : 方子是照网上做的哦,我觉得关键是给鱼上浆,上对了 。。 : 照片技术不行,将就着看吧,嘿嘿。。 : 浆鱼片 : 1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的 : 作用很大,它是鱼片滑嫩的基础, : 2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘; : 3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉 : 鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般
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F*********Y 发帖数: 714 | |
i****r 发帖数: 1797 | 36 熬香料的时候要小火吗?否则会不会把辣椒熬焦糊了? |
t**********4 发帖数: 2115 | |