四川泡菜在坛子里起白沫了？怎么办呢？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 四川泡菜在坛子里起白沫了？怎么办呢？

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f*****a 发帖数: 318	1 我在中国店里买到了中国运来的泥烧的四川泡菜坛子，我刚泡第一锅，有一个月了多点，最近发现上面起白沫了，就是有点腐烂了，是吧？菜还是挺脆，没有烂味道。因为过去在国内我妈也做泡菜，所以大致知道。因为坛子小也放不了多少，之前泡过紫色的卷心菜，后来发觉有点苦，就不再放这个菜了。主要是胡萝卜，一般的卷心菜，每次还都会再加点高粮酒，海盐，花椒，放点蒜与青尖椒还有姜，我每次拿菜时都小心亦亦地，不沾生水，或带一次性手套，（是那种韩国人店卖的弄泡菜用的手套，不是医用的），坛子外面会渗出些白点点来，我想那是盐之类的透析，也是常见，最近发现起白沫了，我就又加了点高粮酒，海盐及凉白开，可能这个海盐放错了，应该水煮完再入坛。准备把菜都捞干净后，把上面的白抹都挑走，再开始放菜，不想重新再做泡菜水，还应该怎么办呢？才能减少起白沫。
o****p 发帖数: 2647	2 加高度白酒
a******a 发帖数: 2067	3 是不小心带进去油脂了吧。凉白开一壶，灌进去，稍等，把浮上来的白沫子吹出去或者倒出去。尽量把白沫子排尽。然后加酒。盐糖也可以补一些（根据你坛子里的味道而定）。
f*****a 发帖数: 318	4 感谢以上二位。
A********0 发帖数: 3310	5 可能是碰有油的东西了。家里有酸坛的要专门留出一双没碰过油的筷子。也可能盐放少了，而糖多了。只要坛子里的菜没有烂，味道闻起来也没有臭味，就不大问题。

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