f*******e 发帖数: 8974 | 1 斯拉大厨的茄子让人食指大动,刚巧家里剩了两个,跟风学习吧
我比较喜欢吃软烂的茄子,所以用另一种做法
茄子切厚片,撒盐码味
调个面糊,要粘稠一点,刚刚够拌匀茄子就好,我加了个蛋
码好味的茄子沥干净水,在面糊里抓抓匀,下平底锅煎。
这一步要把茄子煎透,中小火,多放点油,两面煎黄,筷子戳戳茄子瓤软了就好。
煎茄子的时候切葱姜蒜,茄子煎好烩一烩,味道的关键是大蒜和番茄。
少量底油,葱姜蒜炒香,没有豆瓣酱了,加了点女神油豆豉炒香。
没有番茄,加了一大勺italian style fresh salsa翻炒(我不喜欢番茄酱),然后加
水和一点点鱼露提鲜(有高汤更好)。
水量不要太大,最好是烩茄子的时候面壳能很快吸收汤汁,并且能让汤汁粘稠。
当然,水多了可以勾芡,就像我这次这样。。。
茄子基本烩透了就出锅,理想状态是壳还在,结果我这个都蜕皮了,成了双茄蛋皮羹,
哈哈 |
s****m 发帖数: 5375 | 2 看起来有点象我家那儿的鱼香茄饼
我在这里也摸索着做过,但是做不好,也是茄子脱壳。估计茄饼不是煎的,是起大油锅
炸出来di。 |
b********n 发帖数: 16354 | |
f*******e 发帖数: 8974 | 4 嗯,两面有壳,周边很难上,所以稍微一炒都掉了
这个菜据我爸说是他在餐馆里吃的回来复原,我是模仿他,哈哈
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来有点象我家那儿的鱼香茄饼 : 我在这里也摸索着做过,但是做不好,也是茄子脱壳。估计茄饼不是煎的,是起大油锅 : 炸出来di。
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f*******e 发帖数: 8974 | 5 一片,不合,呵呵
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是不是茄合?
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D**S 发帖数: 24887 | |
h**r 发帖数: 8078 | 7 成品很漂亮
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 斯拉大厨的茄子让人食指大动,刚巧家里剩了两个,跟风学习吧 : 我比较喜欢吃软烂的茄子,所以用另一种做法 : 茄子切厚片,撒盐码味 : 调个面糊,要粘稠一点,刚刚够拌匀茄子就好,我加了个蛋 : 码好味的茄子沥干净水,在面糊里抓抓匀,下平底锅煎。 : 这一步要把茄子煎透,中小火,多放点油,两面煎黄,筷子戳戳茄子瓤软了就好。 : 煎茄子的时候切葱姜蒜,茄子煎好烩一烩,味道的关键是大蒜和番茄。 : 少量底油,葱姜蒜炒香,没有豆瓣酱了,加了点女神油豆豉炒香。 : 没有番茄,加了一大勺italian style fresh salsa翻炒(我不喜欢番茄酱),然后加 : 水和一点点鱼露提鲜(有高汤更好)。
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b*******t 发帖数: 33714 | 8 为什么你们的葱都这么健壮呢
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 斯拉大厨的茄子让人食指大动,刚巧家里剩了两个,跟风学习吧 : 我比较喜欢吃软烂的茄子,所以用另一种做法 : 茄子切厚片,撒盐码味 : 调个面糊,要粘稠一点,刚刚够拌匀茄子就好,我加了个蛋 : 码好味的茄子沥干净水,在面糊里抓抓匀,下平底锅煎。 : 这一步要把茄子煎透,中小火,多放点油,两面煎黄,筷子戳戳茄子瓤软了就好。 : 煎茄子的时候切葱姜蒜,茄子煎好烩一烩,味道的关键是大蒜和番茄。 : 少量底油,葱姜蒜炒香,没有豆瓣酱了,加了点女神油豆豉炒香。 : 没有番茄,加了一大勺italian style fresh salsa翻炒(我不喜欢番茄酱),然后加 : 水和一点点鱼露提鲜(有高汤更好)。
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f*******e 发帖数: 8974 | 9 很粗吗?
貌似还是小葱,北方的大葱这边没有见过啊
还是你说的是刀工?呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么你们的葱都这么健壮呢
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b*******t 发帖数: 33714 | 10 哎 我养在水杯里,做一次饭就脑袋上剪一点,然后就越长越细越长越细。。。
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很粗吗? : 貌似还是小葱,北方的大葱这边没有见过啊 : 还是你说的是刀工?呵呵
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f*******e 发帖数: 8974 | 11 你这个和发蒜苗差不多吧
还是种在土里好,一个花盆就行
话说周末插了几棵葱,还撒了一批朋友送的紫苏种子
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎 我养在水杯里,做一次饭就脑袋上剪一点,然后就越长越细越长越细。。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 12 家里没空花盆了 周末去弄一只
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个和发蒜苗差不多吧 : 还是种在土里好,一个花盆就行 : 话说周末插了几棵葱,还撒了一批朋友送的紫苏种子
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D**S 发帖数: 24887 | 13 不担心葱白会变虚了不好吃么?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎 我养在水杯里,做一次饭就脑袋上剪一点,然后就越长越细越长越细。。。
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a******a 发帖数: 2067 | 14 嗷,这个茄子也很美貌啊,颜色靓,成品有型不软烂。想想这个味型就觉得棒极了。(
永远没勇气炸茄子的悲伤路过)
以及最后那个盘子,喜欢得很! |
c********2 发帖数: 885 | |