b*******t
发帖数: 33714 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:28:14 2012, 美东) 提到:
carbon steel wok 炒菜锅
举两个例子，比如kohls的
12寸 EKCO PAO! 12-in. Carbon Steel Wok， model# 1075652
http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
14寸 EKCO PAO! 14-in. Carbon Steel Wok , model# 1076076
http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
14寸的有一点大。
不过，这两款，锅底部都是平的，正好与一个大炉盘相当。电炉很方便的，汽炉就更方
便的了。
bed bath & beyond也有类似的锅卖，walmart, target等原先也有卖过。每个店里的牌
子都不一样，但外形大致一样。
很轻，很方便，颠锅、炒锅、煮、焖都可以，很耐用。和国内的锅很相似，老人从国内
来了使用也很适应。
原先有的店里卖这个锅的时候，还带玻璃锅盖，就更方便了。不知道现在还带不带锅盖
，如果不带锅盖的话，得自己掏钱到中国店里面买一个锅盖就够了。
新锅SEASON好了的话，基本上不粘锅。很好用的。
推荐。
至于dutch oven，自己去找吧，网上很多。
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meimeiyi (穷风流) 于 (Fri Mar 23 12:30:24 2012, 美东) 提到:
以前家里有个14寸的，walmart买的，几年前的感觉是很重，颠不动。现在不知道颠得
动不
☆─────────────────────────────────────☆
china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:34:35 2012, 美东) 提到:
这个铁锅不重，很容易颠锅。
如果连这个锅都颠不动或者都感觉重的话，千万就不要买cast iron的锅了。
cast iron的锅，比这种carbon steel锅要重好几倍。
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Fri Mar 23 12:35:51 2012, 美东) 提到:
。。。
再说一边，铸铁锅不是用来颠的。
什么锅都颠不动也有资格用铸铁锅。
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ffriver (伊万) 于 (Fri Mar 23 12:41:38 2012, 美东) 提到:
这边的炉子不比国内, 火太小, carbon steel的锅比较薄, 储热不够, 炒菜基本都是炖
菜.
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china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:43:41 2012, 美东) 提到:
没说要颠铸铁锅。
平常铸铁锅，连盛菜都不方便。因为很多主妇力气小，单手根本拎不起来铸铁锅，只能
一点一点盛，盛的差不多的时候，然后再双手抬起来倒。不方便。
而且，铸铁锅散热慢，所以，等你一点一点盛好的时候，底下的锅汤或者菜，很有可能
overcook了，粘锅了。然后再用刷子一点一点的去洗锅。那个铸铁铁柄，又是直的，一
般sink都横放不下，所以不能够放在sink里面泡，只能用刷子一点一点赶紧刷。否则时
间长了，干了的话，很难洗干净。
强烈鄙视铸铁平底锅。
喜欢用铸铁锅的，还不如直接上dutch oven。
dutch oven比cast iron锅 要好得多。
☆─────────────────────────────────────☆
meimeiyi (穷风流) 于 (Fri Mar 23 12:47:07 2012, 美东) 提到:
铸铁锅又不是拿来stir fry的……
你不拿它来用在它最适合的岗位上，然后回过头来鄙视它，这叫什么道理
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Fri Mar 23 12:48:10 2012, 美东) 提到:
自己狭隘不要误导大家。
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china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:50:05 2012, 美东) 提到:
问题是，版上很多童鞋发帖询问推荐炒菜锅，结果一堆人回帖cast iron锅，
用cast iron锅炒菜，这不是误导人家么？
你要是做铁板烧，cast iron锅到是不错的选择。
但是，炒菜绝对不是用cast iron锅。
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meimeiyi (穷风流) 于 (Fri Mar 23 12:52:30 2012, 美东) 提到:
没人推荐铸铁锅炒菜。
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Fri Mar 23 12:54:23 2012, 美东) 提到:
倒是你自己，每贴注明炒菜了么？
况且把铸铁锅更dutch oven对立起来，
不是很可笑么
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china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:54:29 2012, 美东) 提到:
等你把cast iron锅烧热的时候，那个时间，carbon steel wok里面的菜都已经翻炒好
几遍了。。。
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Fri Mar 23 12:55:10 2012, 美东) 提到:
家里又不用卖快餐 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 carbon steel的锅不好用， 我买过， 很快就粘锅了, 粘得一塌糊涂....
俺家现在这个熟铁锅很赞......
【在 b*******t 的大作中提到】
: ☆─────────────────────────────────────☆
: china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:28:14 2012, 美东) 提到:
: carbon steel wok 炒菜锅
: 举两个例子，比如kohls的
: 12寸 EKCO PAO! 12-in. Carbon Steel Wok， model# 1075652
: http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
: 14寸 EKCO PAO! 14-in. Carbon Steel Wok , model# 1076076
: http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
: 14寸的有一点大。
: 不过，这两款，锅底部都是平的，正好与一个大炉盘相当。电炉很方便的，汽炉就更方
|
c*******7
发帖数: 3763 | 3 估计是你买回来后，新锅没有season好。
这种carbon steel的锅，season好了后，越用越不粘。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: carbon steel的锅不好用， 我买过， 很快就粘锅了, 粘得一塌糊涂....
: 俺家现在这个熟铁锅很赞......
|
s****m
发帖数: 5375 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 375-400F，锅抦不耐高温的要拆或者包湿毛巾+锡纸
【在 s****m 的大作中提到】
: http://www.youtube.com/watch?v=prG54xRLtEw&feature=fvwrel
: 这儿有一个开锅的办法
: 记得还有一种，刷油以后再烤箱里烤的，估计烟会小一点儿，一时找不到了
|
B********n
发帖数: 12753 | 6 我一会去买酥油，重新season那个cast iron平底锅
【在 b*******t 的大作中提到】
: 375-400F，锅抦不耐高温的要拆或者包湿毛巾+锡纸
|
R*****s
发帖数: 41236 | 7 累， 俺的熟铁锅从来不season, 洗涤剂随便洗， 一点都不粘....
要说大炒锅，可能终极产品还是不锈钢的，我还一直没试过....
【在 c*******7 的大作中提到】
: 估计是你买回来后，新锅没有season好。
: 这种carbon steel的锅，season好了后，越用越不粘。。。
|
c*******7
发帖数: 3763 | 8 这里讨论的是carbon steel锅的season。
cast iron锅好像不用season啊。不记得了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我一会去买酥油，重新season那个cast iron平底锅
|
s**n
发帖数: 6126 | 9 电炉的话，中式的炒菜锅一点也不好用
因为锅底薄，锅底温度高，边上的壁温度低
炒菜的时候，尤其是肉菜，底下是不粘了
边上一圈沾得很厉害，肉还没炒熟，表面就开始焦
【在 b*******t 的大作中提到】
: ☆─────────────────────────────────────☆
: china2007 (china2007) 于 (Fri Mar 23 12:28:14 2012, 美东) 提到:
: carbon steel wok 炒菜锅
: 举两个例子，比如kohls的
: 12寸 EKCO PAO! 12-in. Carbon Steel Wok， model# 1075652
: http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
: 14寸 EKCO PAO! 14-in. Carbon Steel Wok , model# 1076076
: http://www.kohls.com/kohlsStore/kitchen/cookware/woksstirfrypan
: 14寸的有一点大。
: 不过，这两款，锅底部都是平的，正好与一个大炉盘相当。电炉很方便的，汽炉就更方
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c*******7
发帖数: 3763 | 10 所以要翻炒啊。
【在 s**n 的大作中提到】
: 电炉的话，中式的炒菜锅一点也不好用
: 因为锅底薄，锅底温度高，边上的壁温度低
: 炒菜的时候，尤其是肉菜，底下是不粘了
: 边上一圈沾得很厉害，肉还没炒熟，表面就开始焦
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s**n
发帖数: 6126 | 11 翻啥啊，刚下锅就粘住了
【在 c*******7 的大作中提到】
: 所以要翻炒啊。
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m******i
发帖数: 9479 | 12 电炉确实难用啊……
我都只能不粘锅伺候。
【在 s**n 的大作中提到】
: 电炉的话，中式的炒菜锅一点也不好用
: 因为锅底薄，锅底温度高，边上的壁温度低
: 炒菜的时候，尤其是肉菜，底下是不粘了
: 边上一圈沾得很厉害，肉还没炒熟，表面就开始焦
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我的不粘锅也开始不行了，弄得我现在都好讨厌炒菜啊：（
【在 m******i 的大作中提到】
: 电炉确实难用啊……
: 我都只能不粘锅伺候。
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 电炉，之前用的一直是40块一整套的不锈钢锅，热锅冷油炒菜基本不沾，但是没能pass
第一个荷包蛋 测试
【在 m******i 的大作中提到】
: 电炉确实难用啊……
: 我都只能不粘锅伺候。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 15 忍不住又要说句今天早上拿铸铁锅煎了荷包蛋，蛋白完全是美好的状态阿！这个不粘锅
真心做不到
pass
【在 b*******t 的大作中提到】
: 电炉，之前用的一直是40块一整套的不锈钢锅，热锅冷油炒菜基本不沾，但是没能pass
: 第一个荷包蛋 测试
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s**n
发帖数: 6126 | 16 我们家现在基本上都用不锈钢锅了
反正肉菜我们本来也很少炒的
一般都是烤，炖，或者蒸
每天也就是炒个蔬菜，电炉用平底不锈钢锅炒蔬菜真的太好用了
不用一直翻啊翻的，也受热很均匀
如果是煎肉什么的，平底锅就更方便了
【在 m******i 的大作中提到】
: 电炉确实难用啊……
: 我都只能不粘锅伺候。
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s****m
发帖数: 5375 | 17 我喜欢用cast iron skillet炒河粉
……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 忍不住又要说句今天早上拿铸铁锅煎了荷包蛋，蛋白完全是美好的状态阿！这个不粘锅
: 真心做不到
:
: pass
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s****m
发帖数: 5375 | 18 可是不锈钢锅好像都比较浅啊……
难道还是等有了燃气灶，买个wok
【在 s**n 的大作中提到】
: 我们家现在基本上都用不锈钢锅了
: 反正肉菜我们本来也很少炒的
: 一般都是烤，炖，或者蒸
: 每天也就是炒个蔬菜，电炉用平底不锈钢锅炒蔬菜真的太好用了
: 不用一直翻啊翻的，也受热很均匀
: 如果是煎肉什么的，平底锅就更方便了
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s**n
发帖数: 6126 | 19 量大的话，用frying pan，不要用skillet
我们家一个10寸的frying pan
三个人一顿的量绰绰有余
其实wok那个形状，看起来深，体积没多大的
因为接近圆锥型了嘛，跟同底面积的圆柱比，圆锥的体积只有1/3
【在 s****m 的大作中提到】
: 可是不锈钢锅好像都比较浅啊……
: 难道还是等有了燃气灶，买个wok
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 pan 没法炒青菜啥的吧．．．
【在 s**n 的大作中提到】
: 量大的话，用frying pan，不要用skillet
: 我们家一个10寸的frying pan
: 三个人一顿的量绰绰有余
: 其实wok那个形状，看起来深，体积没多大的
: 因为接近圆锥型了嘛，跟同底面积的圆柱比，圆锥的体积只有1/3
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 介么牛？ 秀一下？ 我家铁锅煎鸡蛋也不行， 不过不沾锅可以．．．．
【在 b*******t 的大作中提到】
: 忍不住又要说句今天早上拿铸铁锅煎了荷包蛋，蛋白完全是美好的状态阿！这个不粘锅
: 真心做不到
:
: pass
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 啥样的， 有link么...一般的锅的确很难pass煎鸡蛋.....
pass
【在 b*******t 的大作中提到】
: 电炉，之前用的一直是40块一整套的不锈钢锅，热锅冷油炒菜基本不沾，但是没能pass
: 第一个荷包蛋 测试
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 http://www.amazon.com/Cuisinart-726-38H-Classic-Stainless-Stir-
这个，俺一直想买回来实验的，绝对够大，还有盖子．．．
【在 s****m 的大作中提到】
: 可是不锈钢锅好像都比较浅啊……
: 难道还是等有了燃气灶，买个wok
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 明天吧
【在 R*****s 的大作中提到】
: 介么牛？ 秀一下？ 我家铁锅煎鸡蛋也不行， 不过不沾锅可以．．．．
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 macys打折买的 两只汤锅两只炒锅一只巨大汤锅，带玻璃盖
【在 R*****s 的大作中提到】
: 啥样的， 有link么...一般的锅的确很难pass煎鸡蛋.....
:
: pass
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c*******7
发帖数: 3763 | 26 估计你家老公饭量不大，否则，10寸的frying pan，炒菜量不一定够用。
不管是圆锥还是圆柱体，锅底的面积都是受限制的，因为炉盘只有那么大啊。
WOK的上面开口大，容易翻炒。看起来比较深，翻炒的时候，菜不容易洒出去。
【在 s**n 的大作中提到】
: 量大的话，用frying pan，不要用skillet
: 我们家一个10寸的frying pan
: 三个人一顿的量绰绰有余
: 其实wok那个形状，看起来深，体积没多大的
: 因为接近圆锥型了嘛，跟同底面积的圆柱比，圆锥的体积只有1/3
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c*******7
发帖数: 3763 | 27 这个锅，锅底核心是铝的。导热倒是很快，但是，电磁炉不能用。
【在 R*****s 的大作中提到】
: http://www.amazon.com/Cuisinart-726-38H-Classic-Stainless-Stir-
: 这个，俺一直想买回来实验的，绝对够大，还有盖子．．．
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s**n
发帖数: 6126 | 28 可以啊，我都是用pan炒的
嗤啦嗤啦的，很有感觉
【在 R*****s 的大作中提到】
: pan 没法炒青菜啥的吧．．．
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s**n
发帖数: 6126 | 29 饭量大不大，跟锅有什么关系？
我说了俺们家只有蔬菜是用爆炒的
其他的烤，炖，蒸
有些根茎类的蔬菜，还有蘑菇什么的，都可以用烤箱做
【在 c*******7 的大作中提到】
: 估计你家老公饭量不大，否则，10寸的frying pan，炒菜量不一定够用。
: 不管是圆锥还是圆柱体，锅底的面积都是受限制的，因为炉盘只有那么大啊。
: WOK的上面开口大，容易翻炒。看起来比较深，翻炒的时候，菜不容易洒出去。
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g********s
发帖数: 1969 | 30 why not 电磁炉?
【在 c*******7 的大作中提到】
: 这个锅，锅底核心是铝的。导热倒是很快，但是，电磁炉不能用。
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y**a
发帖数: 9065 | 31 我很痛恨carbon steel wok，season了之后会结一层棕黑色的coating，可要命的是，
炒着炒着，这层coating会掉，弄得菜里都是小黑点。我一气之下把coating全刮掉了，
费了很大劲——别看它容易掉，可要全部弄掉又不容易了！
说好用的童鞋，求解！ |
v****e
发帖数: 10715 | 32 坚持用就逐渐没有了....
【在 y**a 的大作中提到】
: 我很痛恨carbon steel wok，season了之后会结一层棕黑色的coating，可要命的是，
: 炒着炒着，这层coating会掉，弄得菜里都是小黑点。我一气之下把coating全刮掉了，
: 费了很大劲——别看它容易掉，可要全部弄掉又不容易了！
: 说好用的童鞋，求解！
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v****e
发帖数: 10715 | 33 哪个铸铁锅？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 忍不住又要说句今天早上拿铸铁锅煎了荷包蛋，蛋白完全是美好的状态阿！这个不粘锅
: 真心做不到
:
: pass
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y**a
发帖数: 9065 | 34 我刮掉了，没有coating和有coating基本没区别，有了反而要污染菜，何必呢
【在 v****e 的大作中提到】
: 坚持用就逐渐没有了....
|
b*******t
发帖数: 33714 | 35 lodge cast iron skillet
12 inch
【在 v****e 的大作中提到】
: 哪个铸铁锅？
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 我的不锈钢锅也season过，除了金光灿灿看着很炫，没有感觉的别的差别，于是钢丝球
擦掉了
【在 y**a 的大作中提到】
: 我刮掉了，没有coating和有coating基本没区别，有了反而要污染菜，何必呢
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v****e
发帖数: 10715 | 37 偶也有一个啊，就是烙饼用过
【在 b*******t 的大作中提到】
: lodge cast iron skillet
: 12 inch
|
b*******t
发帖数: 33714 | 38 烙饼粘吗？
不沾我考虑把电饼铛处理掉了
【在 v****e 的大作中提到】
: 偶也有一个啊，就是烙饼用过
|
B********n
发帖数: 12753 | 39 盖子也要买那种和wok一样弧度的比较好，我以前在amazon买到过个
【在 R*****s 的大作中提到】
: http://www.amazon.com/Cuisinart-726-38H-Classic-Stainless-Stir-
: 这个，俺一直想买回来实验的，绝对够大，还有盖子．．．
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s****m
发帖数: 5375 | 40 我觉得烙饼还挺好，不过要先中火预热，然后火小一点点
以前food illustrated 上面评测过很多skillet的性能，说lodge cast iron skillet
大火下有局部过热的现象，所以最好耐心一点预热。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烙饼粘吗？
: 不沾我考虑把电饼铛处理掉了
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v****e
发帖数: 10715 | 41 当然不沾，就是太重，洗起来麻烦，现在很少用了...
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烙饼粘吗？
: 不沾我考虑把电饼铛处理掉了
|
b*******t
发帖数: 33714 | 42 我那个电饼铛热起来也慢，不如就用锅子了
skillet
【在 s****m 的大作中提到】
: 我觉得烙饼还挺好，不过要先中火预热，然后火小一点点
: 以前food illustrated 上面评测过很多skillet的性能，说lodge cast iron skillet
: 大火下有局部过热的现象，所以最好耐心一点预热。
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B********n
发帖数: 12753 | 43 不粘！我一直用这个烙
【在 b*******t 的大作中提到】
: 烙饼粘吗？
: 不沾我考虑把电饼铛处理掉了
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 哦耶~
【在 B********n 的大作中提到】
: 不粘！我一直用这个烙
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