b******s 发帖数: 441 | 1 已经做过好几回了,红烧,回回都硬的像皮筋,要么烧过头了就变成一丝一丝的,好难
吃!到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢 |
s******s 发帖数: 13035 | 2 先煮两个小时,然后切小块想红烧就红烧,咖喱就咖喱
【在 b******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经做过好几回了,红烧,回回都硬的像皮筋,要么烧过头了就变成一丝一丝的,好难 : 吃!到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢
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t***a 发帖数: 2813 | 3 说说我的方法。我是用牛健做酱牛肉
先加葱姜,花椒大料,料酒,放牛肉煮一下,煮出血水后捞出来,水倒掉,肉切片。
冷水中放入上述调料,再加个料包煮开后,放入切好的肉。
lz说的太硬是因为时间不够。但是如果煮时间久了再切片,肉就很容易散,变成一丝一
丝的了。我开始做的时候也是这样,后来我想先切片再炖,就没有这个问题了。而且,
切片时候下刀要与牛肉丝的方向垂直,也就是把丝切断 |
l********1 发帖数: 1397 | 4
其实很简单,,只要炖的时间够了,,要多软 就有多软,,
【在 b******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经做过好几回了,红烧,回回都硬的像皮筋,要么烧过头了就变成一丝一丝的,好难 : 吃!到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢
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s********y 发帖数: 3811 | 5 牛腱不适合做红烧,不管你怎么做。做酱牛肉的理想原料.
【在 b******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经做过好几回了,红烧,回回都硬的像皮筋,要么烧过头了就变成一丝一丝的,好难 : 吃!到底怎么样才能做出酥酥软软又不是一丝一丝硬邦邦的呢
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s*******k 发帖数: 8239 | |