w*****4
发帖数: 3902 | 1 用的小觅的山核桃香蕉蛋糕方子。基本都是按方子来的。
材料（16个标准纸杯的量）：
鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
山核桃仁适量。
做法：
1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
糖。
3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、倒入香蕉泥翻拌匀。
5、将蛋糕糊舀入模具中，八分满，撒上山核桃仁。
6、烤箱预热390℉（约200℃），烤13-15分钟。
今天特意吃了个别人带的cupcake，很松软梦幻的感觉，为啥我做的感觉发硬呢？从组
织上看，空洞比今天吃的稍大些。是鸡蛋打过了？
还有个问题，把面粉筛到盆里的时候，是不是分散些好，我第一次做都筛到中间了，刮
刀翻拌的时候老发现干面粉，当时有些担心气泡会被弄没了。还想问小觅，4个鸡蛋的
量，我用的跟你一样的模具，只有12个，剩下的估计也许不止四个，但昨天太晚了就把
糊糊给倒了，你是又烤一次吗？ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 “基本”按方子
你什么地方没有按方子，可能就是出问题的地方
另外，鸡蛋个头差异很大的
小鸡蛋一个连壳50克，大的能有70克，4个鸡蛋，能差好多呢
香蕉的个头差异也很大
鸡蛋打够时间没？
混合面粉的时候是不是用力搅了很久？
都可能影响成品的
另外你吃的别人的cupcake，用的不一样的方子，口感当然可能不一样了
【在 w*****4 的大作中提到】
: 用的小觅的山核桃香蕉蛋糕方子。基本都是按方子来的。
: 材料（16个标准纸杯的量）：
: 鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋面粉（cake flour）120g，熟透的大香蕉1支（约120g），
: 山核桃仁适量。
: 做法：
: 1、熟透的香蕉用勺子压成泥。
: 2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白，约6-7分钟，期间分3次加入细砂
: 糖。
: 3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
: 4、倒入香蕉泥翻拌匀。
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w*****4
发帖数: 3902 | 3 时间应该够了，甚至更长，但我第一次用hand mixer哦，也不知道打成啥样靠谱，觉得
也打了那么长时间了就开始放面粉了。搅拌的时候，特意看小觅说从边上下铲子，从底
兜上来，我也是这么弄滴呀，就是面粉都撒中间了，拌了有一会子，但如果拌时间长了
，气泡出去多了，应该成品蜂窝少吧？这么说还是我打蛋打过了的缘故吧？称重量的都
一点不差。如果鸡蛋大口感会咋样呢？
【在 s**n 的大作中提到】
: “基本”按方子
: 你什么地方没有按方子，可能就是出问题的地方
: 另外，鸡蛋个头差异很大的
: 小鸡蛋一个连壳50克，大的能有70克，4个鸡蛋，能差好多呢
: 香蕉的个头差异也很大
: 鸡蛋打够时间没？
: 混合面粉的时候是不是用力搅了很久？
: 都可能影响成品的
: 另外你吃的别人的cupcake，用的不一样的方子，口感当然可能不一样了
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s**n
发帖数: 6126 | 4 你刚开始做蛋糕，对时间的感觉很有可能不准的
不是看时间，要看状态，方子里形容了的，照着做
不要打不够，也不要打过头
面粉过筛了没？不过筛，都结块，可能拌不匀
鸡蛋大，口感当然好
【在 w*****4 的大作中提到】
: 时间应该够了，甚至更长，但我第一次用hand mixer哦，也不知道打成啥样靠谱，觉得
: 也打了那么长时间了就开始放面粉了。搅拌的时候，特意看小觅说从边上下铲子，从底
: 兜上来，我也是这么弄滴呀，就是面粉都撒中间了，拌了有一会子，但如果拌时间长了
: ，气泡出去多了，应该成品蜂窝少吧？这么说还是我打蛋打过了的缘故吧？称重量的都
: 一点不差。如果鸡蛋大口感会咋样呢？
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w*****4
发帖数: 3902 | 5 谢谢薯条娘~ 面粉是筛过了的。方子里说打到发白起泡，但没亲自看别人做过心理没有
预期的，还真不知是啥样（嫌俺笨的诸位就别往下看了。。。），也不知道啥样是不够
，啥样是过头：（ 根据成品组织蜂窝比较大，姑且认为还是打过了吧。下次照个照片
吧，我家相机常常几个月也不咋动，照相再传上来，再修改尺寸，真是好麻烦呀
【在 s**n 的大作中提到】
: 你刚开始做蛋糕，对时间的感觉很有可能不准的
: 不是看时间，要看状态，方子里形容了的，照着做
: 不要打不够，也不要打过头
: 面粉过筛了没？不过筛，都结块，可能拌不匀
: 鸡蛋大，口感当然好
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