s**n
发帖数: 6126 | 1 上个周末做的在这里
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31751679.html
味道很好，但是造型不太满意
今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~，送走老公和闺女就开始和面
这次用的是周老师的方子
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353-198.美味茶點
操作方法是一样的，这个方子可能因为黄油比例高的缘故，面团口感要更好些。面团似
乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片，对比不是很客观哈。要强调的是
，里面写的是发粉，我家里只有双重发粉，所以用的还是双重发粉，不晓得普通的效果
如何。
包的手法，试了几种不同的方法（很是考验了俺现在退化n多的记性，出笼的时候好好
回忆了一把）周老师的博客里也提到，因为要让包子开花，所以包的时候千万不要把顶
上的面皮都拧到一起。图片里的这种，好像蛮接近外面店里卖的造型了。包法跟包烧卖
差不多，用手把面皮都拢在一起，然后在脖子的地方轻轻捏拢就好，可以沾一点水帮助
粘合，只要能做到蒸的时候不会散架，捏得越松开花效果越好。
这次的面团分的25克一个，皮擀得比上次薄一些，多包了点儿馅儿-馅儿要切得碎一些
，比较好裹
周老师说包好的包子可以醒一会儿再蒸，皮会更松软些，但是开花的效果醒不醒都是差
不多的。我因为赶着出门，没有醒~
嗯，差不多就是这样啦~ |
s**n
发帖数: 6126 | 2
【在 s**n 的大作中提到】
: 上个周末做的在这里
: http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31751679.html
: 味道很好，但是造型不太满意
: 今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~，送走老公和闺女就开始和面
: 这次用的是周老师的方子
: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353-198.美味茶點
: 操作方法是一样的，这个方子可能因为黄油比例高的缘故，面团口感要更好些。面团似
: 乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片，对比不是很客观哈。要强调的是
: ，里面写的是发粉，我家里只有双重发粉，所以用的还是双重发粉，不晓得普通的效果
: 如何。
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y**a
发帖数: 9065 | 3 馋死了，到处买不到你无铝双重发粉，百爪挠心ing
【在 s**n 的大作中提到】
: 上个周末做的在这里
: http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31751679.html
: 味道很好，但是造型不太满意
: 今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~，送走老公和闺女就开始和面
: 这次用的是周老师的方子
: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353-198.美味茶點
: 操作方法是一样的，这个方子可能因为黄油比例高的缘故，面团口感要更好些。面团似
: 乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片，对比不是很客观哈。要强调的是
: ，里面写的是发粉，我家里只有双重发粉，所以用的还是双重发粉，不晓得普通的效果
: 如何。
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s**n
发帖数: 6126 | 4 那就买有铝的吧，偶尔吃一点，问题不大的
周老师说了，有铝的效果还是要好很多
【在 y**a 的大作中提到】
: 馋死了，到处买不到你无铝双重发粉，百爪挠心ing
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y**a
发帖数: 9065 | 5 嗯，我也想试，只是一想到要先做叉烧，马上就懒了几分。
周老师那个怎么裂得那么灿烂，天
【在 s**n 的大作中提到】
: 那就买有铝的吧，偶尔吃一点，问题不大的
: 周老师说了，有铝的效果还是要好很多
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s**n
发帖数: 6126 | 6 叉烧简直是最好做的东西啊。。。
而且一次能烤n多条....
她用含铝的双发粉的呀，哈哈
而且人家是专业得。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 嗯，我也想试，只是一想到要先做叉烧，马上就懒了几分。
: 周老师那个怎么裂得那么灿烂，天
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y**a
发帖数: 9065 | 7 嗯，我现在觉得以前做的不够裂应该跟包法有点关系，我去找找包法的视频，如何能包
成这样
【在 s**n 的大作中提到】
: 叉烧简直是最好做的东西啊。。。
: 而且一次能烤n多条....
: 她用含铝的双发粉的呀，哈哈
: 而且人家是专业得。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 8 边上要有缝，不能都给捏死了
所以不能用打褶子的手法
皮上沾点水会有帮助，用虎口收
我今天包的焦点后面那个好像就是这样的
【在 y**a 的大作中提到】
: 嗯，我现在觉得以前做的不够裂应该跟包法有点关系，我去找找包法的视频，如何能包
: 成这样
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y**a
发帖数: 9065 | 9 我家好久没烤叉烧了，因为我娘教了个方法，用锅子煎然后焖熟，比较简单，虽然不用
叉烧酱，吃起来倒也有点像叉烧，呵呵
【在 s**n 的大作中提到】
: 叉烧简直是最好做的东西啊。。。
: 而且一次能烤n多条....
: 她用含铝的双发粉的呀，哈哈
: 而且人家是专业得。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 10 叉烧差不多就是烤的红烧肉。。。我觉得
我喜欢架起来烤，烤掉好多肥油。。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我家好久没烤叉烧了，因为我娘教了个方法，用锅子煎然后焖熟，比较简单，虽然不用
: 叉烧酱，吃起来倒也有点像叉烧，呵呵
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s****m
发帖数: 5375 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
s**n
发帖数: 6126 | 13 有~在前一篇叉烧包的帖子里
http://mitbbs.com/article1/Food/31751679_3_0.html
【在 q**********n 的大作中提到】
: 有没有做叉烧的方子哩？
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A***a
发帖数: 2211 | 14 我覺得這次的更好
比較像正宗的皮
上次的看起來比較像包子皮
【在 s**n 的大作中提到】
: 上个周末做的在这里
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: 味道很好，但是造型不太满意
: 今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~，送走老公和闺女就开始和面
: 这次用的是周老师的方子
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: 操作方法是一样的，这个方子可能因为黄油比例高的缘故，面团口感要更好些。面团似
: 乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片，对比不是很客观哈。要强调的是
: ，里面写的是发粉，我家里只有双重发粉，所以用的还是双重发粉，不晓得普通的效果
: 如何。
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b*******e
发帖数: 554 | |
c********2
发帖数: 885 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 对啊，其实就是包的手法了，不要捏褶子，不要把顶上捏死
就比较容易开花~
【在 A***a 的大作中提到】
: 我覺得這次的更好
: 比較像正宗的皮
: 上次的看起來比較像包子皮
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