a********a 发帖数: 3176 | 1 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食
欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清
香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。
这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是
享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到
炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花,又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿
块,撒些糖和盐后,西红柿块就在加热中变软出汁,浸入炒鸡蛋,融为一体,又香又好
看。
要把鸡蛋西红柿做得好吃,最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透,还要新鲜。
超市里的好多西红柿都是不熟就摘下来,还不知储藏了多少个月,硬梆梆,干巴巴,
没味道,做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿,首选自家菜园的heirloom品种(不经
杂交的老品种),上有机肥,不用农药,自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多,西红
柿味道浓郁, 有明显的酸口,炒出来香味四溢。我喜欢把红的和黄的西红柿混一起炒
,颜色更好看,口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行,我觉得
一般的非有机的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种,farmer
market新摘下的,比超市的好吃.
除去原料,这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料,
有人加番茄酱,有人喜欢勾芡,还有人竟然加酱油,我都觉得太过了,容易盖住西红柿
的自然味道和色形。讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄,我觉得没必要
-那样容易出汁过快,炒成一锅汤水,而且,带皮增加口感,我习惯了这样粗吃。另
外,有人把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒,我也觉得那是没必要的麻烦,还营
养流失。
我炒的话,鸡蛋不要炒得太嫩,不要铲得太碎,鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味,
不必把鸡蛋盛出来,就直接加西红柿,然后往西红柿上撒盐和糖,好让西红柿出汁。不
加水,全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会,适当翻动.不能盖锅盖(不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔)。等西红柿软了,出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味,就好了,
出锅。
我家8岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣,观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了,希望不久他就能学会, 好代代相传...
可惜拍不好照片。我就想拍张明亮的,黄黄红红的一盘鸡蛋炒西红柿,放大了挂饭桌边
的墙上, 看着就高兴。这张照得不清楚不说,被我调得太红了,黄的西红柿和黄的鸡蛋
都不黄了。唉。 |
m*******a 发帖数: 2947 | |
a*****a 发帖数: 19262 | 3 做到真好哦,其实不需要做菜多,有几样拿出手的就可以了 |
g*****y 发帖数: 6325 | 4 这个也是我的最爱。 我还喜欢加点蒜。 做好后加老干妈的香辣脆!和番茄沙丁鱼一起
拌米饭,那个香阿!! |
a********a 发帖数: 3176 | 5 哈,你重口味!
【在 g*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个也是我的最爱。 我还喜欢加点蒜。 做好后加老干妈的香辣脆!和番茄沙丁鱼一起 : 拌米饭,那个香阿!!
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h**r 发帖数: 8078 | 6 这是真爱啊,写了这么长。
我也爱吃西红柿炒鸡蛋,上大学的时候,只要食堂有卖,我一定买。
米饭
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭 : 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食 : 欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清 : 香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。 : 这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是 : 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到 : 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花,又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿 : 块,撒些糖和盐后,西红柿块就在加热中变软出汁,浸入炒鸡蛋,融为一体,又香又好 : 看。 : 要把鸡蛋西红柿做得好吃,最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透,还要新鲜。
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x**s 发帖数: 822 | 7 俺是放些辣椒一起,红绿灯,哈哈
在放番茄酱一起,别的啥都不用放.
米饭
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭 : 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食 : 欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清 : 香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。 : 这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是 : 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到 : 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花,又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿 : 块,撒些糖和盐后,西红柿块就在加热中变软出汁,浸入炒鸡蛋,融为一体,又香又好 : 看。 : 要把鸡蛋西红柿做得好吃,最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透,还要新鲜。
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d***r 发帖数: 221 | |
r*****d 发帖数: 366 | |
n*2 发帖数: 19062 | |
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a***t 发帖数: 337 | 11 +1
米饭
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对我来说,没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭 : 加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿,金黄的炒鸡蛋,鲜亮的澄色汤汁,看着就有食 : 欲。西红柿的微酸,被少许白糖的甜味平衡,加上炒鸡蛋的喷香,点缀青葱或香菜的清 : 香, 配米饭,或拌面条,真下饭啊。 : 这么好吃的菜,做起来又最简单,我做的话,十几分钟就好。而且,做这个菜的过程也是 : 享受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅,神奇地膨胀起来那一刻,还马上闻到 : 炒鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花,又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿 : 块,撒些糖和盐后,西红柿块就在加热中变软出汁,浸入炒鸡蛋,融为一体,又香又好 : 看。 : 要把鸡蛋西红柿做得好吃,最关键的是,要用好的西红柿。西红柿要熟透,还要新鲜。
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y****o 发帖数: 50 | |
l*******9 发帖数: 139 | |
F*********Y 发帖数: 714 | |
f********g 发帖数: 957 | |
a********a 发帖数: 3176 | 16 No.
【在 f********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个掺水了吗
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N****7 发帖数: 5261 | 17 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法
最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去,蛋和西红柿是裹一起的 |
y*****a 发帖数: 1598 | 18 话说我是先把西红柿炒烂了出汁,再把炒好的鸡蛋放进去。
不知道哪种做法更好吃点。或者这道菜随便炒都好吃
【在 N****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法 : 最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去,蛋和西红柿是裹一起的
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a********a 发帖数: 3176 | 19 '蛋和西红柿是裹一起' - 这象是Omelette了.我是西红柿丁,青椒丁,洋葱丁一起炒好,
加蛋进去 (蛋汁里加CHEESE丝), 成个大的炒鸡蛋块. 也很好吃,但就是两码事了.
【在 N****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又是这种先炒蛋再加西红柿的做法 : 最好吃的应该是先炒西红柿再加蛋进去,蛋和西红柿是裹一起的
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j**u 发帖数: 6059 | 20 en
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : '蛋和西红柿是裹一起' - 这象是Omelette了.我是西红柿丁,青椒丁,洋葱丁一起炒好, : 加蛋进去 (蛋汁里加CHEESE丝), 成个大的炒鸡蛋块. 也很好吃,但就是两码事了.
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A******0 发帖数: 71 | |
n*s 发帖数: 752 | 22 握手。我先把蛋炒成九成熟,出锅,炒西红杮出汁,下炒蛋。这样炒出来的蛋都带着红
色。汁的多少也容易控制。
【在 y*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 话说我是先把西红柿炒烂了出汁,再把炒好的鸡蛋放进去。 : 不知道哪种做法更好吃点。或者这道菜随便炒都好吃
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h*******3 发帖数: 3775 | |