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Food版 - 热的咖啡冷的香槟
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美国影星奥森·威尔斯曾经说过:“生活中有三样东西我无法忍受:冷的咖啡,不冷不
热的香槟,过度热情的女人。”也就是说,咖啡应当是热的,香槟应当是冷的,女人应
当是不冷不热的? 我倒是觉得不冷不热的女人最难忍受,我喜欢热情似火或冷若冰霜
的女人,以及热的咖啡,冷的香槟。
冷的香槟更沁心脾
为什么香槟是冷的好? 在理论上,冰凉的香槟会突出酸度,更加沁人心脾;同时还可
减缓二氧化碳的释放强度,入口不至于太刺激。
温度偏高则会加强我们对甜味的感觉, 使得香槟表现甜腻。在007电影《金手指》中,
由于和吉尔小姐缠绵得太久,詹姆斯·邦德发现唐培里侬香槟已经不够冰了, 于是便
要下床再取一瓶冰好的,并解释说:“喝53 年的唐培里侬温度却超过38 华氏度,就像
听披头士的音乐却不戴耳机一样糟糕。”
根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表,高等级香槟为8-10°C、不记年香槟为7-8
°C、其他起泡酒为4-7°C、阿斯蒂微起泡酒为4°C。唐培里侬属于高等级香槟,邦德
却要不超过38 华氏度(约3.3°C),可能是考虑到与热情似火的吉尔小姐在一起, 难
免会云啊雨啊的延误一些时间,所以不如冰得过头一些,以期喝的时候正好。相关测量
表明,一瓶香槟插入加了冰块和水的冰桶进行冰镇, 从20°C降至8°C约需20分钟。
不冷不热葡萄酒最适宜
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好,红酒却需
要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺的研究结论称:“红酒在22°C时单
薄又灼热,在18°C时柔和而顺口,在10°C时肥硕且苦涩。” 专门研制葡萄酒红外线
温度计的Nuvo Vino 公司,甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表,
比如北罗讷河红酒是18-19°C、波尔多红酒是17-18°C、勃艮第红酒是14-16°C、里奥
哈红酒是16-17°C……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
却说在BBC 电视连续剧《飞天大盗》中,富婆维罗尼卡·鲍威尔在一家餐厅用餐时,抱
怨红酒的温度不当, 对侍酒师批评道:“如果你不想让我提意见, 那为什么会让我尝
到一股血腥味儿呢? 一款上好的品乐塔吉(南非特有葡萄品种),应该在63 华氏度(
约17.2°C)左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”
冰箱冷藏室温度通常为4°C左右,红酒在这么低的温度下,将会表现为单宁紧涩、香气
封闭、质地粗糙,甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来,侍酒师
应把酒移注到滗酒器内,一边醒酒,一边等待温度的自然回升。再说,餐厅原本就不该
把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里, 而应该储藏在温度12
°C左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。
对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说, 适饮温度正好与酒窖温度大致接近,拿出来
即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇,适饮温度与高等级香槟基本相同。
据《广州日报》
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