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发帖数: 3402 | 1 美国影星奥森·威尔斯曾经说过：“生活中有三样东西我无法忍受：冷的咖啡，不冷不
热的香槟，过度热情的女人。”也就是说，咖啡应当是热的，香槟应当是冷的，女人应
当是不冷不热的？ 我倒是觉得不冷不热的女人最难忍受，我喜欢热情似火或冷若冰霜
的女人，以及热的咖啡，冷的香槟。
冷的香槟更沁心脾
为什么香槟是冷的好？ 在理论上，冰凉的香槟会突出酸度，更加沁人心脾；同时还可
减缓二氧化碳的释放强度，入口不至于太刺激。
温度偏高则会加强我们对甜味的感觉， 使得香槟表现甜腻。在007电影《金手指》中，
由于和吉尔小姐缠绵得太久，詹姆斯·邦德发现唐培里侬香槟已经不够冰了， 于是便
要下床再取一瓶冰好的，并解释说：“喝53 年的唐培里侬温度却超过38 华氏度，就像
听披头士的音乐却不戴耳机一样糟糕。”
根据《世界葡萄酒地图》列出的适饮温度表，高等级香槟为8-10°C、不记年香槟为7-8
°C、其他起泡酒为4-7°C、阿斯蒂微起泡酒为4°C。唐培里侬属于高等级香槟，邦德
却要不超过38 华氏度（约3.3°C），可能是考虑到与热情似火的吉尔小姐在一起， 难
免会云啊雨啊的延误一些时间，所以不如冰得过头一些，以期喝的时候正好。相关测量
表明，一瓶香槟插入加了冰块和水的冰桶进行冰镇， 从20°C降至8°C约需20分钟。
不冷不热葡萄酒最适宜
适饮温度取决于残糖、酸度、单宁、酒精和二氧化碳等因素。香槟是冷的好，红酒却需
要不冷不热。波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺的研究结论称：“红酒在22°C时单
薄又灼热，在18°C时柔和而顺口，在10°C时肥硕且苦涩。” 专门研制葡萄酒红外线
温度计的Nuvo Vino 公司，甚至按照产区、品种或类型列出一套相应的适饮温度表，
比如北罗讷河红酒是18-19°C、波尔多红酒是17-18°C、勃艮第红酒是14-16°C、里奥
哈红酒是16-17°C……红酒所需的适饮温度与其酒体成正比、与其酸度成反比。
却说在BBC 电视连续剧《飞天大盗》中，富婆维罗尼卡·鲍威尔在一家餐厅用餐时，抱
怨红酒的温度不当， 对侍酒师批评道：“如果你不想让我提意见， 那为什么会让我尝
到一股血腥味儿呢？ 一款上好的品乐塔吉（南非特有葡萄品种），应该在63 华氏度（
约17.2°C）左右呈上来。你这是刚从冰箱拿出来的。”
冰箱冷藏室温度通常为4°C左右，红酒在这么低的温度下，将会表现为单宁紧涩、香气
封闭、质地粗糙，甚至会产生那位富婆所说的血腥味儿。如果是从冰箱拿出来，侍酒师
应把酒移注到滗酒器内，一边醒酒，一边等待温度的自然回升。再说，餐厅原本就不该
把红酒储藏在温度太低、环境干燥、且有震动和异味的冰箱里， 而应该储藏在温度12
°C左右、湿度70%左右的酒窖或酒柜里。
对于大部分桃红葡萄酒和白葡萄酒来说， 适饮温度正好与酒窖温度大致接近，拿出来
即可饮用。一些酒体较轻的白葡萄酒尚需稍微冰镇，适饮温度与高等级香槟基本相同。
据《广州日报》 |
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