敬人讲究“茶浅酒满” - Food版

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Food版 - 敬人讲究“茶浅酒满”

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□杨杉
虽然现代社会没有古代那么等级森严，食物的大量丰富让我们无所不吃，但在社交场
合中，无论是商务宴请，还是朋友、家庭聚会，在选择餐馆和点菜时都要充分考虑一
桌客人的年龄构成、地域构成、口味偏好等。例如，有朋自远方来，应点些本地特色菜
肴；有老人小孩，宜上些清淡绵软易消化的食物；有嗜辣的客人，应该来点麻辣湘、川
菜。
摆碟之道
《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，
醯酱处内，葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”此段大意为：宴饮的时候，
以正位为准，细嚼碎肉放在左侧，大块切肉放在右侧，米食黍粟类置于尊长老人之左，
内腑五脏羹汤类放置尊长老人之右。有用腊肉应景的，大块曲覆的盖碗肉在左边，右
边是酸甜苦辣的葱酥佐料。这套繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代
人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。
中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。摆菜
时，一般从餐桌中间向四周摆，大拼盘、大菜中的头菜要摆在桌子中间。比较高档的菜
，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主要宾客的位置上，请主宾先动筷子
，以示尊重。
进餐之仪
《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋
啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获。毋扬饭，饭黍毋以箸。”这段话的大意是：大
家一起吃饭，要先洗手。不要拨弄饭菜，不可有饭菜散落，不可饮汤饮酒如水流下注，
不可贪多而喷出饭菜，鱼肉骨刺扎住了咽喉不要当场反呕出来，不可把肉骨头扔给狗
，不要老是夹自己喜欢的菜肴，不可用筷子举扬黍饭。
现代人除照搬上述仪节之外，文明用餐还需注意以下几点：取菜的时候，应从盘子靠
近或面对自己的盘边夹起，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。距离
自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。进食不要出声。吃饭发出“吧
唧吧唧”的声音不雅，喝汤用汤匙小口小口地喝，不要一边吹一边喝。进餐时如果出现
打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，向大家说“真不好意思”、“对不起”之类的话
以示歉意。
如需为别人斟茶倒酒，要记住“茶浅酒满”的礼仪规则。
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子时要注意以下几点：如果要给客人或长辈夹菜，最
好用公筷；和他人交谈时，要暂时放下筷子；不要把筷子竖插放在食物上面，这种做
法只有在祭奠死者时才使用；用筷子来剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西都是失礼的。
用餐过程中，可以适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，不要低头光顾着吃饭对旁
人不理不睬，适当的交谈可以调和宴会气氛。

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