w**p
发帖数: 11 | 1 做出来的，硬邦邦的没法入口。。。是不是用错面粉了？ |
r**********5
发帖数: 251 | 2 不会吧？是不是放少了什么？
你看这个做cupcake的网站，前面几个都是用的all purpose flour呀~
http://www.cupcakerecipes.com/
我很久以前做过还不错，不过这会找不到recipe了，不然还可以跟你分享下。
版上大厨多，你搜搜看，比较一下你的recipe，也许就能发现问题。 |
f**********h
发帖数: 1593 | 3 和面粉的关系不是很大。想要做出松软的蛋糕，关键在于打蛋白以及把batter fold in
到打发了的蛋白里的过程，这一步如果省略了或者做不好蛋糕就会硬。如果你实在不想
打蛋白，那也要至少用baking powder. 如果还想求精，可以用cake flour，在target
或任何grocery store 的baking supply 区都可以找到。 |
f**********h
发帖数: 1593 | 4 cake flour 不是cake mix 哦，如果你想精益求精，可以用cake flour 代替all
purpose。 |
w**p
发帖数: 11 | 5 估计就是不仅我没有打蛋白，而且还之加一个鸡蛋的缘故，太干了。 下次再试一下。
其实原来我用的是cake flour（不是mix），做出来的觉得太软了，一撕纸杯，带下大
半个蛋糕，吃起来太不方便了。 尝试用all purpose的又做错了。。。。 |
f**********h
发帖数: 1593 | 6 是吗？我一直都是用cake flour，没有太软的问题。是不是batter太多水分的原因呢？ |
