w**p 发帖数: 11 | 1 做出来的,硬邦邦的没法入口。。。是不是用错面粉了? |
r**********5 发帖数: 251 | 2 不会吧?是不是放少了什么?
你看这个做cupcake的网站,前面几个都是用的all purpose flour呀~
http://www.cupcakerecipes.com/
我很久以前做过还不错,不过这会找不到recipe了,不然还可以跟你分享下。
版上大厨多,你搜搜看,比较一下你的recipe,也许就能发现问题。 |
f**********h 发帖数: 1593 | 3 和面粉的关系不是很大。想要做出松软的蛋糕,关键在于打蛋白以及把batter fold in
到打发了的蛋白里的过程,这一步如果省略了或者做不好蛋糕就会硬。如果你实在不想
打蛋白,那也要至少用baking powder. 如果还想求精,可以用cake flour,在target
或任何grocery store 的baking supply 区都可以找到。 |
f**********h 发帖数: 1593 | 4 cake flour 不是cake mix 哦,如果你想精益求精,可以用cake flour 代替all
purpose。 |
w**p 发帖数: 11 | 5 估计就是不仅我没有打蛋白,而且还之加一个鸡蛋的缘故,太干了。 下次再试一下。
其实原来我用的是cake flour(不是mix),做出来的觉得太软了,一撕纸杯,带下大
半个蛋糕,吃起来太不方便了。 尝试用all purpose的又做错了。。。。 |
f**********h 发帖数: 1593 | 6 是吗?我一直都是用cake flour,没有太软的问题。是不是batter太多水分的原因呢? |