b*******e
发帖数: 554 | 1 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当然不能炒得
乾巴巴的，也不是蛋煎好後再分几份，再放虾仁，又或者是用炒的方式把蛋做好後，再
分割成小碎粒。另外，当滑蛋虾仁独立的做成一道菜时，在我的认知里，跟做成那种滑
蛋虾仁烩饭/盖饭的滑蛋虾仁，煮法应该也有不同，前者估计没有放生粉水或少许牛奶
，所以不带明显的蛋花效果。胡说完毕，不是专业的，只是吃完饭闲聊几句，哈哈哈 |
R*******w
发帖数: 1576 | 2 这个滑蛋做的很好啊! 感觉很嫩的, 需要小火么? |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 都好漂亮好漂亮阿
【在 b*******e 的大作中提到】
: 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
: 做法如下：
: 南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
: ，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
: 在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
: 青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
: 墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
: 边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
: 调味，埋芡，开饭。
: 滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
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R*****s
发帖数: 41236 | 4 re
【在 b*******t 的大作中提到】
: 都好漂亮好漂亮阿
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b*******e
发帖数: 554 | 5
多谢鼓励 =)
包子收到了~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 都好漂亮好漂亮阿
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b*******e
发帖数: 554 | 6
多谢鼓励。
【在 R*****s 的大作中提到】
: re
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b*******e
发帖数: 554 | 7
这个我用了中大火呢～
但如果是做滑蛋虾仁烩饭/盖饭的那种滑蛋（加生粉水丶奶那种），我才用慢火。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 这个滑蛋做的很好啊! 感觉很嫩的, 需要小火么?
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c**********n
发帖数: 13712 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 9 真不错, 我每次中大火很快颜色就变的有点焦那种了, 不会像这个这么嫩啊! 口水~~
【在 b*******e 的大作中提到】
:
: 这个我用了中大火呢～
: 但如果是做滑蛋虾仁烩饭/盖饭的那种滑蛋（加生粉水丶奶那种），我才用慢火。
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b*******e
发帖数: 554 | 10
锅烧到最热下蛋後，调成中大火。蛋下锅後，需要翻得比较快，不然很易过熟。
多做几次便可以掌握起来，偶也是在学习阶段，共勉 ＝）
【在 R*******w 的大作中提到】
: 真不错, 我每次中大火很快颜色就变的有点焦那种了, 不会像这个这么嫩啊! 口水~~
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b*******e
发帖数: 554 | 11 ^O^
【在 c**********n 的大作中提到】
: 馋啊
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c******8
发帖数: 1558 | |
b*******e
发帖数: 554 | 13
多谢鼓励!
【在 c******8 的大作中提到】
: 真赞啊！
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