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Food版 - DIY-自制风味小吃羊肉粉 (转载)
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h**********n
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1
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: GreenRidge
标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:02:58 2012, 美东)
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: hongbingchen (漂流瓶), 信区: gardening
标 题: DIY-自制风味小吃羊肉粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 6 14:00:20 2012, 美东)
一看标题,有人就纳闷了,羊肉粉还用的着自己做吗?想吃了,到羊肉粉馆便可
心满意足;殊不知对于身在他乡的游子,想吃碗羊肉粉,却成了奢望。羊肉粉是嘛东东
?想必贵州人都晓得滴。其他人想知道可以放狗去搜一下就晓得罗,那可是“中华名小
吃”喔。想吃羊肉粉了咋个办?自己动手,丰衣足食。买来羊肉,按照探来地配方熬羊
肉汤(网上说地熬汤配方不得行,对于我来说),迫不急待地做好了第一次羊肉粉,吃
到嘴里头,咋个没得那个味呢? 娃儿干脆就说,你兹个那点是羊肉吗,和猪肉没得区别
得,哭啊,我花羊肉的钱,竟然被吃成猪肉的味,冤死啰,要知道在兹点羊肉比猪肉贵
很多很多很多......看到兹点,吃货们(本人也是吃货一个)可能不耐烦罗,咋个还没
得到正题呢,好好好,书归正传讲点关键地。
一. 羊肉的选择:很重要,千万不要买澳大利亚的Lamb来做羊肉粉,澳大利亚的牧
羊人要恨死我了,别别别,我只是说澳大利亚的Lamb不能用来做羊肉粉,做葱爆羊肉和
烤羊肉串还是可以滴。买美国本土产地Lamb就可以,不过有点难买到哈,去年冬季我在
一家南美人开地超市发现了美国本土产地Lamb,LG就跑到操做间里,扛了整个后坐墩20
磅回家。但是20磅很容易就吃完啰。我就开始找Local地Farm,竟然找到了,还是山羊
,都是放养吃草滴,做出来滴羊肉粉,那叫一个地道,娃儿再也不说有猪肉味罗,一个
个吃得舔口哒嘴地。最好地羊肉是活杀山羊,最近和几家朋友一起去了一趟Maine,杀
了三只山羊(这可是朋友养来自家吃的),每家扛了半边羊回家,够吃整个冬天了。综
上所述,1. 最好是活杀山羊,2. Local Farm的山羊(这个一般都可以到Farm买,你可
以看到是山羊还是绵羊),3. 美国本土产地Lamb。买的时候一定要有羊骨头,筒子骨
一定要敲或锯开。
二. 羊肉汤:先将羊肉除水血,就是洗干净羊肉和骨头,放冷水煮开除水血,而后
用冷水冲洗干尽,干净锅里放水,加生姜,冰糖,草果,花椒,黄豆芽(把这几样用纱
布包好),再加少量地盐,先大火煮开,然后中火煮到用筷子从羊肉中间铎下去没有血
水就可以罗,羊肉不要太大块,有1/2食盐罐大小就可以了,把羊肉捞出,趁热放容器
内保鲜膜封好,室温冷却后放4度冰箱过夜;羊骨再熬20-30分钟即可。
三. 将4度冰箱过夜的羊肉切薄片,米粉煮好,羊汤备好,酸菜,葱或蒜苗,香菜
,煳辣椒,油辣椒(羊油做的),花椒面等等,一碗鲜香的羊肉粉就搞定罗。上PP。
这是活杀山羊肉
羊汤
羊肉片
佐料还没放全,还没放酱油,放了酱油PP就不好看了
这一碗里还有羊肝
窍门:1. 羊肉一定不能煮过,不要着急,要用保鲜膜封好保湿,4度冰箱过夜增加口感。
2. 酸菜可以到中国的超市买,记住,买袋子上画了一棵白菜没有中文字的那种
,这种味道比较接近。可惜家里的酸菜正好用完了,没有PP。
自己做的羊肉粉,虽然没得馆子卖地正宗,(朋友和个人感觉不比馆子里头地差)
,但是已经可以解解馋了。
R*****s
发帖数: 41236
2
吃货看得哈喇子直流...做泡馍估计也相当棒!
h**********n
发帖数: 2237
3
没错。谢斑竹的包子

【在 R*****s 的大作中提到】
: 吃货看得哈喇子直流...做泡馍估计也相当棒!
k*****7
发帖数: 1298
4
我去过贵阳,羊肉粉真的很好吃,还有那个什么肠旺粉和米皮,也很好吃。
h**********n
发帖数: 2237
5
看看,只是去过贵阳,就喜欢这些小吃,看来你也是一好吃的,还真是吃到了一些名小
吃,不过还不全。

【在 k*****7 的大作中提到】
: 我去过贵阳,羊肉粉真的很好吃,还有那个什么肠旺粉和米皮,也很好吃。
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